过年家里聚餐少不了来两个汤，这10个家常汤菜分享给你

　　还有10来天就要过年啦，过年家里聚餐汤菜肯定少不了。过年汤菜我们尽量做清淡一些，其实汤可作为一个大菜，炖上一大锅，实惠也简单，减少炒菜。也可简单地煮个清菜汤，或者开胃酸汤等，汤的做法可多样化，可做海鲜汤，水果汤等。但我们还是要根据当地食材允许，做一些家常的汤菜为主，其中白萝卜、莲藕、芋头等都是冬季炖汤的好食材，特别是白萝卜，消食清火，最适合过年食用。
　　快过年啦！过年家里聚餐少不了来两个汤，这10个家常汤菜分享给你，希望你喜欢！
　　一、羊肉白萝卜汤
　　羊肉是温补、强身壮体的肉类上品，配上白萝卜一起吃，可助消化，消积食，清肠道内热，因而羊肉最好的搭配蔬菜就是白萝卜。过年炖上一大锅，多炖点萝卜，萝卜吸油，萝卜淡淡的甜，特别好吃。
　　1、备调料：小黄姜拍碎，大葱段，陈皮，盐，啤酒（或米酒），胡椒粉，小葱末。
　　2、备配菜白萝卜一根，去皮，切成小块。
　　3、羊肉先肋条带骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗净，砍成小块，放入锅中加入清水，焯水大约5分钟，去掉血水，捞出清洗干净。
　　4、砂锅中放入羊肉块，放入大葱段、陈皮和啤酒，先大火煮开再转小火。
　　5、炖大约40分钟，放盐调味，放入白萝卜再炖1520分钟。
　　6、起锅前，放胡椒粉，放小葱末或者香菜。
　　二、药膳老母鸡汤
　　过年炖上一锅老母鸡汤，清淡营养，加上党参当归等补气又补血，颜色也好看。过年来客人炖上一大锅，或者清蒸都可以。
　　1、备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料，我自已配了几样，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。
　　2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大最好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。
　　3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐，起锅前10分钟放盐，盐还要放少许，不宜太多，这样汤的口感才好。先大火烧开，再转小火焖1。5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。千万记住，鸡汤不能放味精或鸡精。
　　三、牛肉白萝卜汤
　　过年牛肉吃法很多，可以卤着吃，或粉蒸牛肉，或红烧，牛腩油多还可以炖白萝卜，客人多的话，炖一大锅也很实惠。
　　1、牛肉选肋条新鲜牛肉，这种牛肉炖出来嫩。切成小块。
　　2、牛肉放入锅中，加清水，放料酒焯水。烧开煮2分钟捞出，去掉血水。用清水漂洗两三次，沥干水份。
　　3、锅中放油适量。放姜片，大葱段，花椒，蒜瓣爆香。倒入牛肉，放料酒（最好用啤酒）翻炒。放盐适量、生抽酱油翻炒入味2分钟。再放陈皮、八角、香叶、桂皮、泡椒两个，翻炒两下倒入炖锅中。辣椒、桂皮、香皮可以不放。加清水适量。大火煮开。再转小火焖煮12小时。
　　4、准备好白萝卜。出锅前30分钟放入白萝卜，加盐调味。出锅前放味精，胡椒粉。香菜和小葱末，关火。
　　四、虫草花鸽子汤
　　鸽子汤过年吃，大气又营养，放点虫草花点缀一下，清淡营养，颜色还好看。
　　1、鸽子一只洗净，焯水。
　　2、放入砂锅中，放姜片、花椒、料酒，葱段加水适量。加适量水，先大火烧开，再转小火焖熟，出锅前20分钟放虫草花，枸杞、盐等。煮好后，放胡椒粉即可。
　　五、筒子骨莲藕汤
　　筒子骨莲藕汤，过年吃清淡营养，莲藕软糯，汤微甜，莲藕可当主食，过年聚餐人多炖上一大锅，也不错的汤菜。
　　1、筒子骨焯去血水，莲藕选粉藕，去皮切成小段。
　　2、筒子骨放入砂锅中或者炖锅中，加清水，加入藕，放姜片，葱段，花椒，料酒，先烧开小火慢炖1小时以上，起锅前20分钟放盐，出锅时放鸡精，胡椒粉，葱花即可。
　　六、海带骨头汤
　　过年吃太多热食，最适合来一道清淡的刮油的海带骨头汤。人多炖上一大锅，食材简单，做法简单。
　　1、杂骨或筒子骨洗干净，焯去血水，海带提前用温水泡发，洗干净，切成小块。
　　2、锅中放骨头，放海带，加料酒、姜片，花椒，葱段等，大火煮开，再小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味，煮好后放鸡精，胡椒粉，香葱末即可。
　　七、腊猪蹄炖白萝卜
　　腊猪蹄炖白萝卜是一个具有地方特色的农家菜，我们老家过年家家户户都要腌腊肉。腊猪蹄炖的东西很多，凡是可以吸盐味的食材都可以，白萝卜、土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等，浓浓的腊肉香，猪蹄味道不错。过年炖上一大锅也是很好的一道菜。
　　1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上，以免太咸；
　　2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块；
　　3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒先大火烧开，再小火慢炖12小时；
　　4、放白萝卜块炖20分钟左右，起锅前放小葱末和味精。
　　八、猴头菇炖鸡
　　猴头菇含有16种氨基酸，是药食两用真菌，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效，对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口，过年小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。
　　1、干的猴头菇用温水泡56个小时。
　　2、泡发的猴头菇，挤干掉黄色水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，这步很关键，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。
　　5、老母鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，再放开水中煮3分钟左右，去掉血水，捞出再清洗干净。
　　6、把姜片葱段、放料酒，放猴头菇，加入清水没过鸡身。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟，放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的盐，一点点就可以，汤的口感才好，好了放点胡椒粉即可。
　　九、三鲜肉丸子汤
　　过年菜多，做个的三鲜肉丸子汤，加上番茄、蘑菇，黄瓜等，营养丰富，开胃下饭，汤清淡营养。
　　1、肉丸子要嫩滑，首先选肉是关键，肉一般要选夹心肉，不能光瘦肉，要三分肥七分瘦。其次是肉馅的调料，不要只知道加鸡蛋肉丸子会更嫩，除了鸡蛋还有要加淀粉，淀粉可以是土豆或红薯淀粉，这样才嫩滑感。
　　肉馅调料：姜末、葱末、花椒粉、胡椒粉、味精、盐、芝麻油、一个鸡蛋、淀粉。调料加好后，一定要沿一个方向搅动，直到蓬松为止，这样才嫩。如果太干，可以适当加点水。
　　2、准备配菜：番茄、双孢菇、黄瓜切成片。三鲜汤番茄是不能少的，其他配菜可以加黑木耳、黄花、莴笋、冬瓜片等。
　　3、锅中加入适量清水，放姜片，先放蘑菇和番茄熬出鲜味来。注意烧汤一定要放点猪油，口感更好。根据实际情况而定，番茄煮软就可以，有时间可以多熬一会儿，才能把番茄色素煮出来，汤颜色更好，鲜味更浓。黄瓜不要放的时间太早，黄瓜片煮久了不鲜，口感不好。放入黄瓜后，烧沸就开始放肉丸子。
　　4、我肉丸子做得大了一点，平时家里吃不讲究形状，就用筷子或者勺子做丸子。如果要好看点，左手可戴个一次性手套，抓一把肉，然后捏紧从大拇指和食指中挤出来，右手用勺子舀到锅中。
　　注意放肉丸子时火要大，煮到全部漂起来就可以了，不要煮太久，不然不嫩滑。放小葱末，放味精，香油少许，胡椒粉调味，和匀出锅。馋了吧，营养开胃的三鲜肉丸汤就做好了，配一碗米饭，清淡又可口。
　　十、酥肉菜汤
　　我们老家过年一般都要炸酥肉，因而做个酥肉汤也是一个大菜，配上新鲜的豌豆尖或者青菜，特别好吃。可以做成酸汤味的，开胃下饭。
　　1，夹心肉，五花肉去皮也可以，但有点肥。如果做小酥就切成小条，我是做的大酥，所以块切得比较大。配料：红薯淀粉，鸡蛋2个。调料：花椒、料酒、盐、姜末。
　　2、先放调料和鸡蛋抓均，再放入淀粉和均匀，注意不要太稀，一定要干。不然淀粉就裹不上。让肉入味，放置30分钟到1个小时。
　　3、准备好漏勺，锅烧热，倒入油，油烧6成热，用筷子一块一块地往锅里放，过1分钟用漏勺推动酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火，用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。
　　4、待酥肉冷透后，切成薄片，均匀地铺在蒸碗中，上面再铺上洋芋条（或芋头），放蒸锅中小火慢蒸，一定要让肉蒸软烂。蒸好后，倒扣入大碗中。
　　5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上葱花，锅中加清水烧开，放猪油少许，放蔬菜，加入盐，鸡精，姜末。把汤倒入酥肉碗中即可。