潮汕人的老干妈

　　酱料可以说是美食的灵魂
　　合适的酱料不仅可以起
　　画龙点睛的作用
　　甚至可以做到起死回生
　　哪怕只是一碗白粥一碗面
　　也可以在酱料的帮助下
　　变身美味佳肴
　　潮汕人的饮食习惯是出了名的清淡，平时做饭基本就只是撒点盐巴调下味而已。但就是这样喜好清淡食物的潮汕人，难得也会重口味一下。
　　如果你吃过潮汕牛肉火锅那你一定会对那个棕色、微甜的酱料印象深刻。你一定可以在潮汕的厨房里找到这种酱料，对于潮汕人来说，那就是潮汕的味道，是家的味道，它就是沙茶酱。
　　真不愧是嗜茶如命的潮汕人，就连喜欢的酱都是带茶字的酱料。开个小玩笑，其实沙茶酱，是属于外来词，印尼语为：Satay，在闽南，潮汕，台湾也被称为沙爹。
　　沙茶酱是起源于马来语地区，原是印度尼西亚的一种风味食品。色泽淡褐，呈糊酱状，如膏脂，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。富有开胃消食的功效。
　　沙茶的原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。
　　对美食有独到见解的潮汕人，根据自身的喜好，吸取了沙茶酱调料的精华，保留了但又弱化了其中的辛辣，使它成为一种本土化的酱料。
　　沙茶酱是潮汕美食的最佳伴侣，除了广为人知的牛肉火锅蘸沙茶外。还有很多种潮汕美食与沙茶酱息息相关。
　　粿条或面条简单地过下热水，晾干装碗，淋上沙茶酱，加上葱花，搅拌均匀，再配上一碗海鲜汤，岂不美哉。
　　豪华一点儿的美食有芥兰炒牛肉，牛肉用沙茶酱、生粉、酱油腌制入味，再把芥兰这么一炒，一口气配两大碗米饭都不是问题。
　　还有炒粿条，简简单单地把鸡蛋和粿条一炒，然后淋上升华灵魂的沙茶酱来调味，一盘下肚，横扫饥饿，给工作和学习的你带来满满能量。
　　沙茶酱的用途非常广，可拌制各种凉菜，也可入料碟蘸食以助餐，在热菜中更为常用，在热菜中多用于烧、焖、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火锅等类的菜肴。
　　这是一种极好的调料。对于厨房小白来说特别友好，有了这一瓶酱料的加持，你就可以媲美星级大厨做的菜了。因为用沙茶酱调制的菜肴、小吃别具风味。哪怕是简简单单水煮菜，拌上沙茶酱，也可以马上拥有华丽的变身，摇身一变，成为一道佳肴。
　　SATAY
　　沙茶酱的做法
　　小鱼干、虾米平铺在烤盘上，100C烘烤20分钟，放凉，放入调理机打碎（不用打太细）。
　　原味花生中火炒68分钟，放凉后双手搓揉去皮。白芝麻小火炒45分钟，部分白芝麻变金黄色即可离火。放凉后花生、白芝麻打成顺滑的花生芝麻酱，
　　独子蒜头去皮，切大丁，红葱头切半去皮，洋葱切丁。洋葱、红葱头、蒜头放入调理机，打成洋葱蒜泥。
　　风干的沙姜片打磨成沙姜粉。香菜籽、芥末籽打磨成粉末，锅中加入100ML油，中火加热，加入洋葱蒜泥，小火翻炒约56分钟，加入打碎的小鱼干和虾米，翻炒一下，拌匀，加入椰浆，拌匀，加入椰子糖、现磨香菜籽、芥末籽末、现磨沙姜粉、辣椒粉、黄姜粉、月桂叶，搅拌均匀。
　　由于细磨的食材容易焦锅，所以要小火慢炒。小火翻炒约30分钟，分5次加入余下的花生油，先充分融合食材的味道，再慢慢加入油，酱料颜色会慢慢变深，逐渐加入酿造酱油，翻炒均匀，试试咸度，再调整酱油的份量，翻炒约10分钟，取出月桂叶。
　　若想要更加细致的口感，可用搅拌机再打细，炒好后再打细腻不容易焦锅，离火静置一会儿，酱料会浮出一层油，趁热放入酱料瓶里，先放入固体的酱料，用汤勺压实挤出空气，最后在酱料上面淋上油，放入冰箱冷藏。
　　沙茶酱其中的各种成分，可根据加减变化而衍生出很多不同的沙茶品种。其配方和味型中的口味变化因产地而有所异。
　　沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
　　福建：福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。辛香较柔和（鲜香而微辣）；
　　潮汕：潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。香甜味偏重（酱体略带甜味）
　　进口：它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出。印度尼西亚沙茶酱多体现为：香料味浓郁（五香味略重）；马来西亚沙茶酱多体现为：香辣味偏浓（酱体含红油较多）
　　需要注意的是沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友还是要注意控制好食用量。
　　沙茶酱可以说是文化交流与融合的结果
　　也体现了潮汕人海乃百川
　　包容的宽广胸怀
　　一瓶小小的酱料
　　是潮汕人跨文化友好交流的成果
　　它的传入
　　给潮汕人带来了
　　更多美味的选择
　　也给潮汕美食增添了
　　更多的可能性
　　这其中
　　饱含着潮汕人民的智慧
　　和对美好生活的向往
　　图片来源于网络，版权归原作者所有