大家好，今天给大家分享一道广东椒盐鸭下巴，这是一道广东的特色菜，去过广东的朋友都知道这道菜，吃起来是相当的鲜香酥脆，可以说是美味佳肴，一起来看一下是怎么做的吧！
　　准备好10个新鲜的鸭头，（单独买鸭下巴不好买）把鸭头一分为二，鸭头的顶部位置不要，剩下的下面一部分就是鸭下巴了，然后再把鸭下巴一分为二，把改刀好的鸭下巴放入盆中，加入清水把鸭下巴里面的血水清洗干净，要多清洗几次，只有把里面的血水清洗干净了，做出来的鸭下巴才不会有腥味，清洗干净以后用笊篱捞起来控干水份备用。
　　2。准备大蒜20克把它拍扁，生姜20克拍破，香菜一颗小葱两颗，把姜葱蒜都放入碗中，加入高度米酒100克，盐3克，用手反复抓拌均匀，让调味料的香味都融入到汁水里面，最后把汁水过滤出来，残渣就不要了，在汤汁里面加入一块豆腐乳，生抽20克，再加入适量的食盐，胡椒粉2克，再加入一个鸡蛋黄，搅拌均匀豆瓣酱15克，抓拌均匀。
　　3。把调好的料汁倒入控干水份的鸭下巴里面，抓拌均匀，腌制一个小时，腌制的时候有时间就准备一些配料，准备青椒两个，先把青椒一分为二，然后再切成丁，红椒五个也是从中间切开一分为二，再切成丁，再准备一块生姜也把它切成丁，大蒜四个切成丁，最后准备一小块洋葱切成丁，全部切好以后放在碗中备用，鸭头腌制好以后，倒出多余的料汁，加入红薯生粉30克，抓拌均匀备用。
　　4。起锅，把锅烧热加入色拉油（大豆油也可以），锅中开始冒青烟油温在140度左右就可以了，下入腌制好的鸭下巴进行炸制，如果有烤箱的朋友也可以用烤箱来进行炸制，炸制金黄色用笊篱捞起来备用，等油温升高后再次倒入鸭下巴继续炸制炸到酥脆就可以了，捞出来控干油份备用。
　　5。把炸制鸭下巴的油倒入油缸中以后还可以用来炸制或者炒菜，起锅放入适量的色拉油下入刚才准备好的调料，炒出香味，再来点香油10克，再把刚才炸制好的鸭下巴倒入锅里，然后再加入适量的椒盐粉，翻炒均匀就可以了，最后把鸭下巴摆放在盘子里。广东特色鸭下巴就做好了。是不是很简单呢！
　　好了：今天的广东特色鸭下巴就给大家分享到这里，别忘了点赞与转发哦！觉得喜欢的话就关注我吧！明天见

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