长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？

　　同处长江下游地区，江刀的品质不会有明显的不同！象西菜场上江刀，湖刀、海刀、河刀、钱塘江刀鱼都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。最便宜的是海刀鱼！
　　江刀、湖刀和海刀虽然都是刀鱼，但三者之间的价格却相差很大，所以有很多奸商会用湖刀和海刀冒充江刀。为了让大家都能准确地识别江刀，今天就介绍一下江刀、湖刀和海刀之间的区别。正宗的江刀也叫长江刀鱼，当海刀在海洋里生活了大半年之后，会在每年的23月份洄游到长江里产卵，这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。因此，长江刀鱼的前身其实就是海刀，它和海刀是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的价格相差很远，口感也相差很远。江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀这是正宗的长江刀鱼江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼，这种刀鱼是品质最佳的，味道最为鲜美且绵软柔嫩。江刀的身体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的，拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。崇明刀是刚从清澈的海洋中洄游至浑浊的长江的海刀，在海洋里的时候眼睛张得较大，待游到江阴段后，由于水质变得浑浊，它为了保持眼睛会微微闭合，这是崇明刀、纯海刀和江刀的细微差别。由于多洄游了10多天的路程，崇明刀的肉板更厚且吃口更佳。湖刀身体较江刀略宽，且身体成直线没有弧度，通常最大只能长到2两。湖刀的眼睛比江刀大，鱼鳃不是大红而是紫红色，尾巴是黄颜色的。江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀总结一下：海刀与江刀是同一种鱼，当海刀从海洋洄游到长江时，就变成江刀了，而湖刀是生活在大湖里的刀鱼，它的口味和江刀相差很远，是最容易被冒充为江刀的刀鱼。湖刀与江刀最容易辨别的特点就是，湖刀鱼头部红色，鱼鳃泛白，而江刀鱼通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。在海水与淡水交接片捕捞的刀鱼，由于身上的盐份还没有被淡化，肉质稍硬，口感逊色。在淡水中生活一段时间后，肉质才会变得鲜嫩肥沃。提醒：如果想从刀鱼的眼睛大小来区分江刀、湖刀和海刀，必须的下锅烹调之前去辨认，制作成菜肴之后就很难识别了。海刀是江刀的前身，它的身体特点与江刀是一样的，但两者的口感相差很远。海刀还可以分成崇明刀和纯海刀两种，纯海刀通常重约4两，骨硬如柴且吃口较差，它是完全生活在海洋里的海刀。
　　这是完全不同的两个概念！总结一句话：长江刀鱼贵贵贵！一斤万元是常态！如果看到市场上有很廉价的刀鱼，那很可能就是不良商贩用湖刀或海刀仿冒的！
　　首先来介绍一下，在刀鱼的大家庭里，大致能分为江刀、湖刀、海刀。
　　最美味也是最昂贵的，就是生活在长江里的刀鱼。江刀有一个习性，那就是洄游，它们在淡水中孵化、在海水中成长，最后洄游回淡水繁殖。
　　这种洄游的特质，让长江刀鱼吃起来格外细腻鲜嫩，丰富的油脂均匀分布在鱼肉内，吃起来油润鲜香，满口丰腴，这种脂香满溢的口感就是长江刀鱼最为吸引人的地方。
　　海刀是指那些适应了海水生活，不再洄游回淡水的刀鱼。这一类刀鱼吃起来口感的丰润度就降低了很多，而且会带有很浓重的海水苦涩味。
　　湖刀则是指适应了淡水生活的刀鱼，它们同样是放弃了自己的洄游天性，终年生活在长江水系的各种湖泊内。这一类刀鱼味道更是降低了一个层次，刺多骨硬，是比较廉价的刀鱼种类。
　　江刀、海刀、湖刀，这三种刀鱼外形相似，但口味和价格上都有天壤之别，因此有些不良商贩就会钻空子，将廉价的海刀、湖刀仿冒江刀，高价出售给消费者。因此，作为消费者的我们，一定要擦亮眼睛，不要受骗上当。
　　接下来我就具体介绍一下，如何从外观上判断刀鱼的种类。
　　鱼头
　　江刀的鱼头整体都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起来很干净清澈。湖刀的下巴处有微微泛红的痕迹，而海刀则是鱼头、鱼眼都明显泛红。
　　身体
　　江刀的身体看起来是流畅的流线形，没有肥肥的肚子，因为江刀有洄游的习性，会消耗很大体力。而湖刀和海刀的腹部就要明显肥大很多。
　　当然，最简单粗暴的判断方式，还是看价格。目前江刀已达到万元一斤，一条二两重的江刀，价格就要千余元。
　　不过，好消息是，目前长江刀鱼的人工养殖已经成功了，可能在未来几年后，美味的刀鱼就可以飞入寻常百姓家，真是令人期待！
　　刀鱼，小时我们叫毛花鱼，或毛叶。。是回游鱼。在海中生活时，名气不大。。回游淡水，通江入湖后，食物链。略有改变。鱼味渐鲜。江刀味次于湖刀。因刀鱼象银叶子，是沿海鱼民敬马祖的必备供点，故价格奇高。
　　长江刀鱼是中国著名的长江三鲜之一，在上世纪70年代，江刀还是人人都吃得起的家常美味，但在10年前，野生的长江刀鱼就已经很少见了。
　　随着长江十年禁渔计划的全面落地，各种江鲜已经撤离了人们的餐桌，取而代之的将是人工养殖的品种，刀鱼也不例外。
　　长江刀鱼的学名为长颌鲚，在长江流域还被进一步划分成了江刀、湖刀以及海刀。从每年2月份开始，生活在近海的刀鱼（海刀）就会分批次游回长江，有些刀鱼会定居在鄱阳湖、洞庭湖中（湖刀），另外一些则会继续溯河而上，经过长距离的洄游后才开始繁殖（江刀）。
　　民间认为，经过长距离洄游的刀鱼在口感上是无可挑剔的，因此市场价格也更高，动辄就能卖到数千元甚至上万元的高价。尤其是在每年清明前夕，江刀的肉质最为鲜嫩，让四方食客们痴迷不已。
　　江刀的价格之所以被炒到那么高，和野生资源的急剧衰退有很大关系
　　中科院水生所的数据显示，1973年长江刀鱼的产量还一度高达3700多吨，当时刀鱼的洄游场景非常壮观，渔民们一网下去就能打捞上来上百斤刀鱼，个头儿普遍也都很大。
　　到了10年之后的1983年，长江刀鱼的产量就急剧衰减到了370吨，2002年之后刀鱼产量进一步下滑，甚至不足50吨。
　　2011年，江刀的产量只有12吨左右了，刀鱼的物种生存危机也越来越严峻。此时，整个长江流域的渔业资源集体缩水，包括四大家鱼在内的鱼类资源也已告急，资源保有量比上世纪50年代减少了97以上。
　　在20多年前，长江刀鱼的收购价还只有5060元左右，但即便如此，长江渔民在一个捕捞季就能通过刀鱼获得10万元左右的收入，这在当时已经是一笔巨款了。
　　随着价格逐渐抬升，长江流域的酷渔滥捕现象也越来越严重，网眼越来越小，绝户网更是屡见不鲜这种非法捕捞行为无疑进一步加剧了野生刀鱼的生存危机。对食客和渔民来说，江刀和海刀的区分方式尤为重要首先，从上市时间来看。江刀在每年3月20日以后才开始陆续上市（因为中间有一个长距离的洄游过程），而之前上市的基本上都是海刀。其次，从外观形状上看。海刀的背部呈青色，鱼鳞较薄，而江刀的背部则为黄色，鱼鳞较硬。此外，江刀的肉质也相当紧实体，鱼鳍后有数条游离的丝状物，其长度超过体长的12。再有，从市场价格上来看。清明前夕的江刀堪称黄金身价，过了清明节也能卖到上百元一斤，而海刀则不怎么值钱，两者根本不在一个段位上。最后，从食用口感上来看。江刀肉质鲜美，肥而不腻，细细品尝还有一种淡淡的香味，而海刀的脂肪含量相对较低，味道的鲜美程度也比不上江刀。至于江刀和湖刀，其实没有必要将两者区分对待
　　在长江流域，也有人将野生的长江刀鱼和湖泊刀鱼统称为江刀，两者的外观性状极为相似，很难辨认。
　　无论是湖泊定居型（湖刀）还是溯河洄游型（江刀），都是同一物种（刀鲚）在不同生态环境下的性状表现，两者本质上还是同一种鱼，只不过在性状上发生了一些细微的分化。
　　在20192020年，国内的研究人员曾在鄱阳湖中展开过一次渔业资源调查，目的就是为了辨别两种生态类型的刀鱼。研究结果却发现，在鄱阳湖中随机捕捞的112尾刀鱼全部都属于洄游型刀鱼这意味着在鄱阳湖中，洄游型刀鱼也占有相当大的比例。
　　换句话说，渔民们从鄱阳湖中捕捞的湖刀很有可能就是正宗的长江刀鱼，从某种意义上说，完全没有必要将湖刀和江刀区分开对待。总结
　　如今，随着长江十年禁渔计划的全面进行，长江干流已经不允许再进行商业捕捞了，野生的长江刀鱼也将暂时告别人们的餐桌。
　　对于长江流域物种资源的恢复来说，禁渔无疑是一件大好事；而对食客们而言，人工养殖的刀鱼或将成为更好的选择。
　　首先说一下，现在市场上没有野生江刀只有人工繁殖的。这种鱼，又叫刀鲚，味道极好，而且稀少。过度捕捞，使这种鱼逐年减少，渔政部门，已明令禁止捕获，包括长江刀鱼在内的多种鱼类，任何人不得捕捉这种野生的江刀鱼，估计十年之内不会有这种鱼。
　　价格很高下面来一组耀家农业网的长江刀鱼价格，是2018年的：鱼的价格以清明节为分水岭，清明节前的长江刀鱼价格在3000元左右一斤，而过了清明节，价格会降到17001800元一斤，但是总的来说，长江刀鱼的价格一直处于千元以上。
　　长江刀鱼多少钱一斤每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。据了解，今年在长江南通段，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格降到17001800元一斤。而不管高不高峰，长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。看了这些，是不是觉得，吃的人不买，买的人不吃呢？我也觉得有些贵了。物以稀为贵估计味道也很好，可惜我没尝过。
　　什么是长江刀鱼？
　　长江刀鱼，通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红，冬天在海里吃饱，积攒能量，春天开始逆着长江往上游，到内河，湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长。就这样周而复始。沿长江逆流而上的，称之为江刀认为最肥美最好的。另外在海里不回游的刀鱼叫海刀。回游到长江中下游湖泊中，不再游回海里的叫湖刀。营养高，味鲜美春季的刀鱼宜清蒸，鱼肉鲜嫩爽口清香，令人百吃不厌。
　　根据资料显示：每100克含蛋白质18。4克，脂肪4。6克，含有磷，铁，钙，锌，镁，维生素a，多种营养成分，可以降低胆固醇，预防高血压等功效。江刀鱼价格比较贵，又比较稀少，在做的时候，也都是小心翼翼的，使用筷子插在鱼嘴里，把内脏搅出，然后然后用热水，把鱼在锅里稍微烫一下，立刻捞出，刮去身上的粘液冲洗干净，多食用清蒸的。
　　总结
　　长江刀鱼，体现在价格高，稀少方面。受人们的追捧，但是普通老百姓一般吃不到的。现在实行禁捞制度，没有这种野长江刀鱼了。长江刀鱼和湖刀鱼，海刀鱼很像，但是从口感品质远远不能和长江刀鱼相比。
　　刀鱼分为江刀、海刀和湖刀，刀鱼是一种会从海里回溯到长江交配产卵繁殖的鱼。
　　江刀是长江的特产，鲜美无比，因为稀有也最贵，但是几乎被捕捉光了，因此国家也进行了为期10年的禁捕期。
　　海刀就是海里捕获的刀鱼，相比江刀差一点，不过近海的海刀也越来越少了。
　　湖刀就是因为刀鱼市场好，渔民就在湖里养殖，价格相对便宜，味道肯定不如上面两个。
　　刀鱼，可以说是水产界的网红鱼，长年以贵和鮮长年占据水产界热议话题流量前几名。
　　刀鱼是洄游鱼类分为，每年春季从海里洄游到长江产卵的。从捕获的地点分为：海刀，江刀，湖刀。真正意义的刀鱼是江刀，即：清明前、长江南通段到镇江段捕捞到的、野生的长江刀鱼。也是老饕追捧的双规刀鱼。
　　而湖刀是一辈子都在湖里长大的刀鱼，没有见识过大江大海。因为现在江刀几乎绝迹，一鱼难求，海刀和湖刀继尔也受到追捧，吃不到新鮮刀鱼，选刀鱼馄饨聊以慰藉心灵，吃的就是春天那一口鮮美。
　　海刀江刀都膘肥体壮，价格都是天价，湖刀体形瘦小，价格更亲民。我们山东的东平湖里就出产一种湖刀，价格非常便宜，当小杂鱼来卖，十元钱2斤，比河里的小杂鱼还要便宜。不知道这些瘦小的湖刀怎么做才好吃，但可以买来当作宠物鱼的饲料。下图中的湖刀就是刚刚才买来的，装盘后也还不错。
　　没吃过
　　而只要是四大海产了，那么就说明带鱼的产量有多大了，何况带鱼在价格上面也要比刀鱼低个几十倍几百倍不止的，相信大家多知道，带鱼一般只有几块几十块钱一斤的，但是刀鱼了哪怕就是最小的，最普通的也要数百元一斤的
　　所以光是从这个价格上面，这二者就是一个天一个地了，况且带鱼在口感上面也要比刀鱼差的太多太多了，不知道大家有没有这种感觉，那就是带鱼在吃起来的时候，会有好大鱼腥味的，
　　并且在烹饪的时候，只要简单得进行处理一下，就可以剁成几段几段下锅了，至于刀鱼在烹饪的时候，就不能那么随意了，因为刀鱼不管是多大的那么只能是清蒸的，因为只有清蒸刀鱼才能把刀鱼的鲜味彻底激发出来，
　　也只有鲜味被彻底激发出来了，大家才能知道刀鱼的可贵之处了，何况带鱼在捕捞上面也是很简单的，只要随便开个船放个网多能捕捞到很多的，但是刀鱼就不一样了，因为刀鱼在捕捞的时候是极围困难的，
　　基本下10网连一条刀鱼也是捕捞不上来的，所以真正有经验捕捞刀鱼的人，多是采用钓鱼方式钓刀鱼的，所以光从捕捞困难，快要绝种的原因上，价格也要比带鱼贵上很多了