做豆腐时，在浸泡黄豆过程中加入适量小苏打有以下几个作用：
　　1、可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，在加工过程中不容易被泡涨，不能被很好利用，加小苏打就能泡涨。
　　2、软化豆皮，利于脱皮和缩短煮浆时间。
　　3、黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，加小苏打浸泡可以减少低糖类，并抑制抗胰蛋白酶的活性。
　　4、小苏打可以抑制大豆中氧化酶的活性，减轻豆腥味。
　　5、有助于磨浆后加水提取大豆蛋白质等营养成分，提高出浆率。
　　做豆腐时，添加占豆重0。4的小苏打，能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高，一般可增产30。
　　泡豆時，添加占豆重o，4的小苏打，使一部分不溶粗蛋白质转化成可溶性粗淡白质，点桨時凝固成豆腐，从而使豆腐产量明显堤高，一般可增产30。
　　做豆腐时往里放小苏打是为了中和豆腐中的酸性物质，使豆腐变嫩，也能使豆腐增加产量，看起来够好。
　　为什么放小苏打泡豆子时添加适量的小苏打，能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高。

端午家宴露一手，美味根本停不下来【蜜汁桂花糯米藕】主料藕：500；糯米：100辅料冰糖：100；枸杞：20；红糖：250；蜂蜜：50；干桂花：10具体步骤1。糯米洗净，清水……经常吃红豆有什么好处？红豆又名红小豆、赤豆、米豆、饭豆等，一颗颗鲜红圆润的豆子让人不觉心生喜爱。国人食用红豆的历史很悠久，用红豆制作的美食也有很多，红豆饭、红豆汤、红豆沙、八宝粥等都少不了红豆的影子……香菜切段煮水喝有什么用？看到这个问题，我就想起几年前因为这个香菜煮水喝发生的尴尬又可笑的事。那时候我还和同事一起合伙经营个不大的小饭店。每一天都是忙里忙外的不得空。恰好有一天，事情不多，在翻看手……学会这个做法，酸橘子将其做成自制橘子罐头，口感很美味现在生活水平好了，想吃什么水果都能在超市买到，最近菜市场、超市都有卖橘子的，有人不会挑选橘子，买回去的橘子有点酸，就随手扔掉了，其实我们可以把酸橘子做成自制橘子罐头，既能方便保……浓香型白酒合理的价格是多少四川地区生产的白酒最普遍的是浓香型。纯粮固态发酵期一般是三个月。粮食可以发酵两次，取酒两次。两次的取酒量可以达到三斤粮食烤出一斤酒，但是第二次烤出的酒质量不好，如果只算第……冬天别总大鱼大肉了，这菜隔天炒一盘滋补又降燥，鲜美营养又便宜冬至过后，天气越来越冷了，伴随着寒冷的到来，人们一定要注意添加衣服防寒保暖。冬天是进补的最佳时节，民间素有冬天进补，开春打虎的说法。冬天进补，不仅能增强人体免疫力，还能驱寒保暖……为什么巧克力上总有凹槽？上小学的时候，老妈奖励了我一大块巧克力，我特别开心，打开包装，我就发现巧克力上有很多很大的凹槽，虽然不知道怎么算体积，但是我能知道这些凹槽让我损失了很多巧克力，于是我就去商店去……上班族带隔夜饭菜，怎么做才健康？上班族带饭是个很好的选择，自己做的饭菜干净、卫生、油盐都可以控制，可以有效减少食品风险和控制体重，减少油盐的摄入量。但是，很多人会担心隔夜饭菜不好，其实只要正确操作就不用担心。……做豆腐为什么要放小苏打？做豆腐时，在浸泡黄豆过程中加入适量小苏打有以下几个作用：1、可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，在加工过程中不容易……煮绿豆汤时，别再用水浸泡了，教你1招技巧，粒粒开花还不发红嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，尝遍人间百味，每样都很对胃，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是绿豆汤，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。导语：煮绿豆汤时，不可……小时候凉拌菜里的鹿角菜现在怎么没有了？凉拌菜里面的鹿角菜，我们这边叫龙须菜，名如其型。市场上和网上都有卖，多半是纯干或者盐浸。回家冲洗泡发拌起来吃脆脆的，因为它本身没什么味道，所以想吃什么口味随自己，我喜欢酸辣口，……日售800只的镇店法宝，独家秘方及街头最火爆的美食配方揭秘招牌乳鸽镇店法宝日售800只关于招牌乳鸽的传闻，邓师傅说：这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜，每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来，一人一只才吃得过瘾……