农村小作坊酿酒如何保证质量？

　　看了其中有一个人的回答说不要买农村小作坊的白酒，我真想当他面质问质问他，你看见农村作坊如何生产白酒的了吗？
　　我很负责任的告诉你，我就是你所说的农村小作坊的纯粮烧酒制造人。我们家采用的是纯粮固态发酵，蒸馏而得的原浆酒，不进行任何添加，如果我们这些纯粮小烧你都不相信的话，这个世界上没有你可以喝的白酒了。
　　我们农村人做事讲良心，我们说是纯粮的就是纯良的，绝不用勾兑酒来糊弄别人。瓶装的酒干净吗？你看见怎么生产的了吗？即使他是干干净净的，但是他是纯粮的吗？用酒精勾兑的水。这还算是白酒吗？直接都能消毒了，当然干净！
　　我代表纯粮烧酒小作坊，像你保证。向所有喝酒人保证。我们每一步都是严格按照传统烧酒规格，生产秩序来走的。在蒸馏之前，可能我们会用手接触蒸馏物酒糟之类的东西，但是蒸馏出来之后的白酒我们是干干净净保存的，并且会通过食用级的过滤棉过滤之后才保到酒桶里。
　　不管怎么说，你没有看过我们家是怎么生产的，但是我要奉劝那个说不能在小作坊买酒的人。那你就不要来小作坊买了，不要喝这种纯粮烧酒了，去买你所认为干净的瓶装勾兑酒去吧。
　　我上面说的这些话不是针对题主更不是针对广大酒友，只是针对认为我们小酒坊，小作坊，不干净不卫生，昧着良心做事的那些人，你们把好心当成驴肝肺。
　　纯粮烧酒人们，我不知道有多少人在看我，如果你们认同我的观点，请给我点个赞，让我们纯粮酒坊被更多的人了解，被更多的酒友朋友知道，让他们以后能喝到真正的粮食酒，而不是勾兑酒。
　　小作坊的酒不建议您买。
　　第一是卫生方面达不到，其实这个并不是主要的，因为酒是通过蒸馏得来的，只要容器没问题，前面的流程即使脏点也没多大关系。
　　再就是小作坊里不可能严格按照传统工艺操作。据我所见到的N多个小作坊，大部分都是快速发酵的酒。用粮也多以玉米为主料，经糖化酶发酵，入池十来天就能开火蒸馏，相比较正儿八经的长达七八个月发酵期来说，这样的酒只能让人晕乎。而且还不适宜长期存放，越放越难喝。
　　还有重金属超标的问题。因为小作坊没有检测条件，只是在附近村里出售，也根本不需要拿去化验，所以品质方面主要是重金属以及醇和甲醛超标。偶尔喝点还行，长期饮用还是要慎重的。
　　最后，现在由于塑料制品非常方便，很多卖酒的都备的有各类大大小小塑料壶，而消费者买回去也不倒出来。这样时间长了可是非常不好，会不会塑化剂中毒咱不知道，反正是百害而无一利。如果非要说有一利，那就只剩下了方便。
　　因为酒的度数高，塑料制品用来装水无所谓，但是装进去五六十度的酒可就不太好了，所以建议用塑料制品装酒的各位，看到这里赶紧点个赞然后放下手机把酒换个容器吧。
　　要买纯粮食酒，首先你要看场地，如果一家正常作坊酿粮食酒最低一百个平方才能一天酿500斤粮食，如果你进酒厂去买酒，有八个以上发酵池，地上任何时候都堆了500斤煮好的粮食在糖化，有没有天天烧水，屋头大坛子三四十个以上，如果我说的这些都有，那么恭喜你，你买的酒百分之九十就是纯粮食酒，不是食用酒精勾兑酒
　　无证件不要紧，因为管理单位没有，没人管，如你有证照他们有季节的来看望你。
　　那我们自己来说，我们保证酒质量的方法主要就是坚持延续传统固态发酵酿造工艺，还有相关部门抽检确保酒质没问题来确保酒质量没问题。
　　对于小作坊的酒来说，其实很多作坊酒质量都是很稳定的。对于小作坊的酒，其实很多人都有偏见。认为小作坊卫生不过关，酿酒技术不过关，进而出的酒可能会甲醇含量超标，喝了对身体不好。在全国很多地方都有不少酿酒的作坊，不同地区的作坊监管管理要求都会不同。像我们是酿造清香型纯高粱原浆酒的作坊，我们酒都是60度左右的原浆酒。做这个酒我们做了四五十年，都是相同的酿造工艺，一直坚持古法传统酿造，用石头窖池发酵，用石头酒甄蒸酒，接酒采用掐头去尾，之前喝了几十年的酒都没事现在还能有问题么？
　　对于酒质还不放心的，我们还有相关部门抽检的，每年不定期一到两次，大部分是市里机构抽检，偶尔会有省里机构抽检。我们八月底就遇到了市里抽检，然后九月初就是省里面抽检。这种抽检大部分是当时就能有结果，主要分析酒里面成分组成和有没有严禁添加的物质，要是不符合规定，那马上就是罚款进而停产关门整顿。
　　但是每个地方不同的小作坊接受的监管不同，像我们泸州这边我认为是很严格的。只要是出售的酒，不管小作坊还是酒厂都是证件齐全有质量保证的。所以对于我们这个小作坊的酒来说，完全放心，质量绝对保证。希望大家对小作坊不要太多偏见，多多了解一下，会让你们有很大改观的。
　　原料；
　　粮食保证不发霉变质；
　　蒸酒的环境卫的一定要符合要求；
　　发酵时间要适当；（别化水了）
　　出酒后，通风散热要快；
　　储存器最好别用金属器皿。
　　储存位置要暗凉，恒温；（量隹是地下室）
　　最后是灭鼠灭蝇。
　　严把原料关，严格执行生产工艺，这样的酒基本没问题，但是出厂前一定接按批次通过检测单位进行检测合格再出厂，食以安为先、入口的东西必须严把每一关。