三文鱼为什么总跟大马哈鱼相提并论，大马哈鱼更好吃吗？

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　　大马哈鱼和三文鱼都是橘红色比较鲜艳的肉身，有点亲戚关系的感觉。但是具体口感就是仁者见仁，智者见智了。
　　大马哈鱼也叫鲑鱼，一直以肉质鲜美，营养丰富而著称于世，历来被人们视为名贵鱼类，在国内主要盛产于黑龙江抚远县。所以很多资深吃货为吃到最新鲜的10月份左右捕捞的大马哈鱼，不辞万里慕名而来。
　　大马哈鱼也是黑龙江众多特产中门面担当，也的确名副其实，不喜欢吃海鲜的会爱上它，喜欢吃海鲜更会对其念念不忘。
　　大马哈鱼身体长而侧扁，吻端突出，形似鸟喙。口大，内生尖锐的齿，是凶猛的食肉鱼类。它们通常在海里生活4年之后，到每年八九月间性成熟时，成群结队地从外海游向近海，进入江河，涉途几千里，溯河而上，回到出生地黑龙江。
　　大马哈鱼在水中也是很多其他动物惦记的盘中餐，平日里特温顺特萌的海豚也觊觎大马哈鱼的鲜美。
　　这群食物链底端的大马哈鱼，他们一生有一段可歌可泣的有爱的故事：母马哈鱼产完卵后守在一边，孵化出来的小鱼还不能觅食，只能靠母亲的肉长大。母马哈鱼忍着剧痛，任凭撕咬。小鱼长大，母鱼却只剩下一堆骸骨，无声地诠释着这个世界最伟大的母爱。大马哈鱼是一条母爱之鱼。
　　专卖，足以见得大家的认可。
　　烹饪大马哈鱼：
　　黑龙江独有的大铁锅做法。再搭配上锅贴，惹人情不自禁流口水。
　　还有一些其他做法。但以清蒸最能保证肉质的鲜美口感。
　　黑龙江大马哈鱼，海鲜中的战斗机，必须尝试的珍馐美味。
　　中文三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文，而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。作为三文鱼，他的肌肉必须坚实而富有弹性，且白色纹理清晰，色泽还要呈现深红色或桔红色。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼。国际上对鲑鳟鱼类的称呼较为混乱习惯上将鲑科鱼类称之为鲑鳟鱼类。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。Salmon在现代的鱼类分类系统中占有重要的地位，包含了一个较大的类群，多数种类具有溯河洄游的特点即淡水出生，海洋中生长，洄游到原出生溪流产卵然后死亡；个体较大，喜栖冷水中，肉质鲜美，商品价值高，含有丰富的3脂肪酸（20碳5烯酸EPA、22碳6烯酸DHA和22碳5烯酸DPA）是脑黄金和深海鱼油的主要成分。因而是当今世界范围的高档水产消费品。在鲑科中，称为salmon的种类集中在两个属，即大马哈鱼属和鲑属，分别由八个种组成，其中最有名的是太平洋大麻哈属中的六种：王大麻哈（王鲑）、红大麻哈（红鲑）、银大麻哈（银鲑）、驼背大麻哈（细鳞鲑）、马苏大麻哈和秋大麻哈（秋鲑）和鲑属中的一种：大西洋大麻哈（大西洋鲑）。此外，由过去的鲑属划入现在大麻哈鱼属的虹鳟，是一种世界性的养殖鱼类。上述作为商品统称的三文鱼目前已经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体。野生捕捞的的鲑鱼资源有限，远不能满足世界市场需求，由此在世界范围内形成鲑鱼的养殖热潮，最早大量人工养殖的是虹鳟和大西洋鲑以及银鲑，国外三文鱼的虹鳟养殖多用全雌养成大型鱼，是便于制成鱼片、鱼排和鱼段供应超市，少量小规格为150250克。中国大陆消费市场最受欢迎的规格是750克左右，适于普通家庭和宴席一次性消费。我国早期进口的三文鱼多来自北欧，主要是挪威。年进口冰鲜大西洋鲑（不是活大西洋鲑）总量在2万吨上下，因此有人习惯称挪威三文鱼。近年中国大陆正在进行银鲑、王鲑和大西洋鲑以及虹鳟海水养殖的规模化生产。预计，我国自行生产的鲜度高，价廉物美的三文鱼不久将会占领中国大陆的主要消费市场。把三文鱼同叫大马哈鱼是不对的。三文鱼属鲑科，系冷水性鲑科鱼类；大马哈鱼产于中国黑龙江乌苏里江，属鱼纲、鲑科，大马哈鱼属。大马哈鱼属溯河洄游鱼类
　　三文鱼跟大马哈鱼相提并论，是因为两种鱼都属于鲑鱼类，肉质很相似，都是有红色花纹。
　　广义上讲，三文鱼也可以叫大马哈鱼，而鲑鱼里面专门有个马哈鱼属。
　　在国内市场，三文鱼一般来说特制北欧鲑鱼；马哈鱼指东北黑龙江那边的鲑鱼。
　　大马哈鱼一般很少生吃，大多数是红烧，也并不好吃，肉质比较老。
　　大马哈鱼最特别的是其鱼籽，一粒粒晶莹透亮，犹如珍珠，是很名贵的席间佳肴。
　　北欧三文鱼一般是吃生的，如果烧熟了，肉质也很老。
　　从这块马哈鱼肉来看，确实不如三文鱼鲜嫩出彩。马哈鱼是洄游鱼，生活在海里，每年长途跋涉逆流而上，游到河里来产卵，小鱼顺流而下去海里生存，一代一代就这样循环。
　　鲑鱼最被人们称道的是产卵过程中不进食，产完卵后很多就精疲力竭而死，用身体给孩子们提供食物。
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　　狭义上的三文鱼原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰等地的北大西洋鲑鱼，国内市场上的真三文鱼一般就是这种。后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼，大马哈鱼就属于太平洋鲑鱼。有些假冒的三文鱼比如淡水三文鱼可能是虹鳟，因为淡水鱼寄生虫会比较多所以生吃有食品卫生安全隐患。
　　大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼在分类上都是鲑科，在生殖洄游模式上主要的区别是大西洋鲑鱼是一年洄游一次，一生可多次洄游产卵，而太平洋鲑鱼终生只洄游产卵一次。这可能也是用他们做生鱼片口感有区别的原因之一，不同的洄游形式决定了他们的肌间脂肪含量不同。
　　研究饥饿对太平洋鲑鱼生长及生化组成的影响。试验结果表明：饥饿32日，对太平洋鲑鱼存活率无影响，在饥饿时，鱼体首先利用肝糖原和脂肪，其次以肌肉脂肪作为能量物质。
　　也就是说大马哈鱼这些太平洋鲑鱼，饿一个月对存活率没影响，但是会消耗肝脂肪和肌肉脂肪作为能量来源。大西洋三文鱼因为一生可以洄游好多次，所以不需要消耗肌肉脂肪，结果就是大西洋三文鱼肌肉脂肪含量高，口感更润，更适合做生鱼片。
　　说起大马哈鱼名字的来历还有个唐王东征的传说故事。
　　相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草。正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道：何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？玉帝便令东海龙王派一条叫做秃尾巴老李的黑龙带领鲑鱼前来。人马得到鱼吃，力量倍增，于是大获全胜。马原来是不吃鱼的，但架不住鲑鱼美味，可是也只吃鲑鱼，所以后来便把鲑鱼叫作大马鱼，再后来就慢慢地演变成了大马哈鱼。
　　江里生，海里长，江里死，大马哈鱼的洄游可说是悲壮的旅程，行程几千公里，进入淡水后几十天不再进食，一路上要经过激流瀑布，上有鸟类下有熊狼，最大的威胁还是来自人类的捕捞，能够到达出生地的可说是千里挑一（有报道说0。4）。
　　大马哈鱼的洄游对于生态有着重要作用，洄游流域沿岸森林中80的氮都来自海洋，大马哈鱼可以说是当地生态的核心枢纽。如果把地球的水系比作人类的血液系统，生物的大迁徙就像是血细胞向身体各部分运输养分，这是非常重要的一环。
　　大马哈鱼洄游的规模达到什么程度呢，《盛京志》上说：秋八月自海迎水入口，驱之不去，充积甚厚，土人竟有履鱼背渡江者。而当地渔民形容当大马哈鱼洄游进黑龙江里的时候，在鱼群里插根竿子都不会倒下，捕鱼网拉起来一半就要割断绳索，不然船都要翻了。而连续多年的过度捕捞之后，渔民的直观感受就是鱼少了，有时候一网下去都只有几十条鱼。
　　罗列一些太平洋鲑鱼捕捞量的数据，俄罗斯2014年33。2万吨，2015年37。6万吨，2016年43。2万吨，2017年35。3万吨，平均约4千克每尾。阿拉斯加预测今年将有3440万尾洄游，潜在捕捞量630万尾。
　　看起来捕捞数量巨大，但这是相关国家几十年来为维护这一产业付出巨大努力的结果。实行政策包括设立生态保护区，建立人工增殖放流站，设置禁渔期，分配捕捞配额，打击偷猎等。
　　尽管实施了许多政策，仍有研究表明，已观测到某些种类的太平洋鲑鱼种群数量大幅下降，人类活动对于出生地环境的改变导致某些太平洋鲑鱼产卵延后甚至不产卵，造成数量减少。
　　联系到国内长江流域十年禁渔期，就是因为已经到了无鱼可捕的地步。水电站，排放污染，过度捕捞等人类活动破坏了栖息地的生态环境。
　　海洋中，像日本这样的捕捞大国，则是因为没有可持续的理念。二战后的发展时期，日本的国策是全力捕捞，不管近海远海，有时候甚至可以开到距离其他国家不足十海里的地方。
　　1982年联合国通过的海洋法公约规定了200海里的专属经济区，这虽然压缩了日本渔船的作业范围，但仍排名全球前十，超过中国。可是在随后的几十年中，其他国家的捕捞量稳步提升，只有日本连续下降。这说明其近海范围内捕捞过量，已经破坏了渔业资源的可持续发展。
　　在小溪中出生，顺流而下，进入海洋，活动范围遍布北太平洋，经过45年成熟后开始洄游，历经千难万险，回到出生的小溪，繁衍后代，然后死去，回归自然，这就是大马哈鱼一生的轮回。
　　先污染破坏，后治理保护，这是人类的轮回。
　　首先是价格不同其次是肉质
　　我一直以为三文鱼就是大马哈鱼
　　三文鱼比大马哈鱼是厨师比赛的手艺好吃