大年三十必备的4道菜，荤素凉热搭配好，年夜饭上桌，家人都喜欢

　　大家好，我是阿飞，今咱分享几道过年常吃的菜，有热有凉有蒸菜，每道做法都很详细，照着做，年夜饭不用愁。【干炸带鱼】
　　做干炸带鱼，是干炸、拍粉还是挂糊？
　　怎么做才能焦香酥脆，连骨带刺都能吃，今儿，我教恁正确做法，出锅金灿灿、黄澄澄、一咬咔嗞脆，收藏着，过年给家人露一手，孩子大人都喜欢吃。
　　1。做干炸带鱼，最好挑这种比较薄的带鱼，好炸透，外边这层银鳞属于卵磷脂，非常有营养不用去除。
　　头和尾巴基本上没啥肉切掉不要了，鱼鳍用剪子给它剪掉，你看这肚子软趴趴哩也不要了。
　　里里外外洗干净，在带鱼身上打上一字花刀。打上花刀好入味，再改成七八厘米长的段。
　　2。准备个葱姜水，葱姜都拍散了，呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水，浸泡一会去去腥。
　　腌的时候盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。
　　胡椒粉、鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去、再加点俺河南人好吃的十三香，不喜欢十三香味道的可以不放。
　　抓拌均匀，用保鲜膜封住腌上半个小时以上，后期不调味，全靠这一腌出味呢。
　　3。开始炸带鱼
　　锅里倒宽油，把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时下锅炸。
　　带鱼不需要拍粉，更不需要裹糊。直接干炸，保持带鱼原本的口感和滋味。
　　先下稍微厚一点类，再下薄点类，方便保持相同的成熟度，小火慢慢浸炸，才能炸的更焦更酥。
　　炸的时候，要经常摇晃锅省的粘，油面冒烟以后赶紧关火，降低油温。上色太快的话容易炸糊。
　　想要骨酥刺烂慢慢请炸了，一直小火，把带鱼浸得干香金黄，就管出锅了。
　　趁热撒上烧烤料或者是孜然、辣椒面，拌匀齐活，焦香焦香的吃着真解馋，做主食能上桌，当零食捏着吃也不错。【柠檬鱼】
　　你可能经常吃鱼，炸鱼、烩鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼，这道酸爽开胃的柠檬鱼可不经常吃，过年呢，做一条试试吧，一条一个柠檬，一切一蒸轻松搞定，比酸菜鱼还好吃。
　　1，咱用肉嫩刺少的鲤鱼来做，先把鲤鱼收拾干净。
　　做年夜饭切刀有讲究，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀，不要切断。
　　这样切更好吃吗？不是，是摆盘的时候漂亮，一个追求完美的人做菜味要好，形也得美。
　　2。切点姜片、葱片，两个柠檬切成圈。
　　然后把鱼身往盘子里面一摆，看看漂亮吧，就像孔雀开了屏，年夜饭往桌上一端，不吃看着也舒服。
　　放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面。
　　摆上葱姜，挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香，摆好盘。
　　3。开水上锅蒸8分钟，鱼就熟了。
　　趁着这个时间，调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈。
　　另外切一点葱花。
　　吉时一到，我们把鱼取出来，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新。
　　把盘中的水分倒掉，这个水比较腥，要倒干净，挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上一点葱花，鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。
　　简单不简单，漂亮不漂亮，快学起来吧，酸爽开胃肉质细嫩。【鲜虾粉丝煲】
　　过年菜少不了虾，咱不能只考虑大人，也得考虑到小朋友的口味，今咱分享一道鲜味十足的鲜香粉丝煲，粉丝不粘不坨、吃着比虾仁还鲜，端上桌大人孩子都喜欢。
　　1。提前几10来分钟把粉丝泡好。切上两刀放入盆中。
　　淋入生抽、少许的老抽给粉丝上点色。再来点植物油，粉丝颜色好看了，还不会粘。
　　把鲜虾处理干净，虾须、虾腿剪掉不要，把虾划开抽出虾线，虾头和虾肉分开放在两个盆里。
　　虾头用来熬虾油。切点姜片、葱白。红椒把瓤去除切成细丝，出锅时，用来配色
　　另外切一些姜片、蒜末和洋葱丁用来爆锅。再准备一把海米切碎，切点干香菇。
　　2。先把虾头下锅小火慢煎，煎出虾油。
　　放几片生姜去腥，一直把虾头炸酥、炸干、闻到浓郁的香味以后倒出来。
　　用刚刚炸好的虾油，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会，煸酥好吃。
　　虾仁煸熟以后，加入一点食盐，淋点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，同是把鲜香味激发出来。
　　把煸好的虾仁盛出来。
　　3。锅中再放一些虾油，放入葱姜、海米、香菇开小火一起炒，淋入一点料酒去腥。把咸鲜味煸出来。
　　倒入粉丝颠锅翻炒，再倒入虾仁，继续翻炒充分吸收鲜味。
　　4。准备一口砂锅，把姜片、洋葱、葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来，倒入炒好的虾仁粉丝。
　　撒上葱花、红椒丝、盖上锅盖开小火焖煮一会，再淋入一些高度白酒，内外同时加热把鲜香味烘出来。
　　吉时一到，鲜虾粉丝煲就做好了，我家女儿那是几天不吃就想的慌，就喜欢吃这里面炖出来的粉丝，说是比外面小店卖的粉好吃多了。【凉拌绿豆芽】
　　年夜饭一家人坐在一起，少不了总结一下今年的生活，畅谈一下明年的规划，喝点小酒庆祝一下，那就得有热有凉的，肉菜吃腻了，来点开胃的小凉菜解解腻。
　　凉拌绿豆芽就是个不错的选择。2分钟拌一盘，只要凉拌汁调得好，下酒下饭就快。
　　1。凉拌菜缺了蒜，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。
　　加盐、白糖、味精、白醋调味，香油多放点别心疼，全靠香油提味呢。
　　用温开水化开，一点干辣椒段用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。
　　2。绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝成菜更好看。
　　约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。汆水时间一长，塌架了就不好吃了。
　　用清水冲冲，看看支棱棱，脆生生的。绿豆芽，控控水放盆里。
　　凉拌汁往里一倒，带上手套，用左手一翻一拌，齐活装盘上桌。
　　只需五毛钱，只用两分钟就能搞定的下酒菜，喜欢的赶快收藏吧。
　　我是阿飞，就这几道菜，别说年夜饭了，学会了，平日里也能丰富一下自家的餐桌，过年待客上桌好看又好吃，照着做，一点不比去饭店吃的差，花钱少还能吃得好。