中国餐饮大数据2021数字化按下加速键品牌加速发力下沉市场

　　来源：人民网
　　5月27日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称报告）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236。4万家，同比增长25。5。据悉，该系列报告已经连续发布五年。
　　中国烹饪协会会长傅龙成表示，关于餐饮的行业数据统计、分析维度目前还很少，但这些数据对于餐饮企业判断行业前景很重要，这份报告有很多细分数据和案例，为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。
　　本土餐饮品牌表现亮眼海外连锁来华避风
　　纵观2020年全行业发展，在23月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。
　　从2020年地方特色菜的订单量走势上来看，2月份订单量下降至低谷，5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172。
　　品牌加速发力下沉市场餐饮业迎来小城之春
　　2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市攻城略地。这次疫情中，二三四五线城市比一线城市受到的影响更低，也让区域品牌拥有更好的发展环境，在2020年持续爆发出增长力。
　　伴随着2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示，2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10。三四线城市平均线上餐饮消费额为48。5元，同期增长2。4，2535岁为主要消费群体。
　　餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入万店时代
　　报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12。8，2019年增长至13。3，2020年连锁化率加速提升至15。
　　从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3。8和4。0增长至2020年的4。7和4。4。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0。7增长至2020年的1。4，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向万店时代。
　　从报告数据上看，近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。
　　数字化升级加速线上线下双主场成大势
　　十四五规划中明确指出，深入推进服务业数字化转型。当前，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107。9。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。
　　在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下双主场，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题。
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