我们在煲排骨、骨头、鸡肉、鸭肉或其它肉类时，都会有浮沫，那这些浮沫到底是血水还是营养物质呢？今天我就和大家来细讲一下，这也是偷偷从一个大厨那听来的，很受用。
　　我们都知道排骨的肉质鲜嫩，味道鲜美，做法也很多，所以排骨的价格也比其它部位的肉要贵上很多，排骨不管是炖汤还是红烧等，经过长时间炖煮，排骨的营养物质都会溶入在汤中，容易吸收、消化，还能补充水分，也不容易上火。
　　但是在用排骨、骨头或是其它肉类炖汤时，我们都会发现，水开后都会有大量的浮沫漂在上面，有人说是血水不宜食用，有人说是营养物质不要浪费了，那到底谁说的才是正确的呢？
　　其实浮沫也有两种性质：
　　1。焯水时或刚煮开时
　　由于肉类、骨头都含有大量的血水，而腥味的来源就是血水，受热后凝固形成了浮沫，我们常用的去腥方法就是焯水，焯水后的肉类或骨头再进行烹饪，那么腥味会大大降低。
　　那么焯水时，会有一些浮沫，这时你会发现浮沫的颜色呈暗红色或灰褐色的，对，这些浮沫就是血水居多，这时我们应该毫不犹豫地把它捞出，如果不焯水或是浮沫没有捞出，血水最后就会溶入汤中，那么煲出来的汤腥味较浓，汤色略黑。
　　温馨提示：不管是何种肉类或骨头，焯水时一定要冷水下锅，并且加入姜、葱或料酒或白醋，这样能更有效地去除腥味。千万不要热水或开水下锅，血水会快速凝固，被锁在肉中，这样不仅味道很腥气，肉质也会变老，汤也不好喝。
　　2。煲汤或炖汤时
　　经过焯水后的排骨或其它肉类，在经过长时间的煲、炖仍然会有浮沫漂在上面，但是细心的朋友会发现，此时浮在上面的浮沫颜色却是白色的，跟焯水时的浮沫有很大区别，这还是血水吗？还要把它捞出来吗？
　　不，此时的浮沫不再是血水了而是营养物质了，肉类或骨头的蛋白质、脂肪在长时间高温炖煮后发生了乳化反应，从而形成了白色的浮沫，这种浮沫可以让汤色浓白、味道鲜美，所以要保留，捞出后鲜味就会少很多。
　　经过上面的讲解，现在大家都清楚了吧，同样是浮沫，焯水时出现的呈暗红色或灰褐色的，此时是血水居多，所以要捞出；炖汤时出现的浮沫呈白色，这时的浮沫是营养物质，千万别再搞错了。
　　今天的【浮沫的两种性质】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。

什么是原浆酒基酒勾兑酒新酒老酒年份酒？大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。这些专业术语很多人一听完全懵了，压根儿不知道是什么意思。今天酒姐就给大家解释一下这些专业术语是……煲汤时，会有浮沫，到底是血水还是营养，你搞清楚了吗？我们在煲排骨、骨头、鸡肉、鸭肉或其它肉类时，都会有浮沫，那这些浮沫到底是血水还是营养物质呢？今天我就和大家来细讲一下，这也是偷偷从一个大厨那听来的，很受用。我们都知道排骨……外国人喝酒有下酒菜么？众所周知俄罗斯人热爱喝酒，那就以俄罗斯为例来说说他们的下酒菜如果你在俄罗斯，想要真正地融入俄罗斯，感受他们的文化，除了要品尝正宗的俄餐，交上三五好友，有一个地方一定要去，……几道让你欲罢不能的家常菜，简单美味，让你吃到舔盘子，超好吃！青椒炒肉1。肉切薄片倒入生抽少许腌制2。圆葱切小块3。辣椒切丝4。等油热放入较肥的肉翻炒榨出肥油后放较瘦的肉。翻炒瘦肉变成白色盛出。5。油热后放入……9种美味鸡爪蒜香鸡爪：味极鲜240克，海鲜酱油90克，蒜蓉辣酱320克，寿司醋110克，鸡粉25克，辣椒油260克，花椒油60克，蚝油40克，凉白开60克，小米椒60克，新鲜蒜蓉90克。……为什么遵义的豆花面在贵阳开不走，贵阳的肠旺面在遵义也很难发展首先这个问题就不成立，因为没有提供市场调查的依据，全凭一张嘴。其次，没有不赚钱的行业，只有不赚钱的企业，所以开不开得走，完全是店家经营的问题，和卖肠旺面还是豆花面关系不大。……天热最馋这道蒸菜，蒸一蒸8分钟搞定，清热解暑，尤其女人要多吃时值夏天，真的是热得不成人形，没有胃口，也没有了食欲，为了减少呆在厨房里的时间，蒸一直是我厨房的主打烹饪方法，蒸菜不仅在制作的过程中不用在厨房里待太久，轻松几步就可以上桌，而且……假如我买了某名牌的白酒，不喝，用它泡脚，发视频到网上，违法吗其它的厂家不能确定，但如果你用泸州的酒，尤其是国窖的话，人家肯定得起诉你，罚你7万块钱，让你知道老虎的脸摸不得！不违法，你怎么用是你的事，但你如果在泡脚的时候说，xx白酒……10款大厨创新菜品，带来新思路！01hr香辣秋刀鱼制法：把秋刀鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后，下入油锅炸至干香，倒出来沥油。锅入红油，下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后……灯笼果是哪里的特产？有什么功效吗？灯笼果是哪里的特产？有什么功效吗？灯笼果其实有两种不同的品种，一种叫做菇娘，一种叫做灯笼果。两种不同的水果，只不过是不同地区的不同叫法，容易混淆而已。菇娘，分黄菇娘……2016年的剑南春酒质如何？这些年关于剑南春议论最多的一个话题就是：剑南春酒质大不如以前，不怎么涨价是因为没有实力等等说什么的都有。我想反问说这些话的人，你们是怎么知道酒质大不如以前的？你们是怎么知……4月后这4种野菜就不多了，这样保存它们，一年都有春菜吃春天是充满生机的季节，是万物疯狂成长的季节。当然对于吃货们来说，春天是好吃的季节，各类鲜美的野菜生长于田间山野，美味与鲜嫩并存，相信很少有人会拒绝它们。不过大家也都知道，……