这次，螺蛳粉输了

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　　嗦完这8家
　　让螺蛳粉输一会儿
　　01hr舌尖总顾问力荐的炒米粉
　　如果不是看了舌尖总顾问沈宏非先生的微博，恐怕这辈子都要错过这家宝藏小店。海鲜炒粉干，温州乐清风格，用的是雁荡山农家自制的米粉，不光细，还superdry。炒粉师傅非常厉害，油用得恰到好处，炒勺还不够，非得用筷子，把粉炒到根根分明，丝丝爽利。入口满嘴干香，还有韧劲，镬气哄哄，米香扑鼻。
　　小菜的制作也非常讲究，凤爪滋味丰富，小酸小辣调味均衡，和市面上大部分的重口味截然不同，一问老板才知道，腌制用的是德国醋。鱼皮爽脆，在嘴里稍久一段时间有鱼冻的感觉。
　　：Info
　　大禹家海鲜面馆（新闸路店）
　　新闸路1938号
　　周一周日10：0020：30
　　人均：48元
　　02hr比汕头当地的都好吃？
　　上海的广式肠粉很常见，但这是一家极少见的潮汕肠粉。老板是汕头鮀浦镇的。粿条，就是潮汕的米粉，不像粤式河粉那么有韧性，吃口更加软糯。汤里的料也很实在，牛筋丸很有嚼劲，牛油香气十足。肉饼也是很有汕头特色：猪肉搅打到上劲，整成圆柱形上锅蒸熟，切片，薄且韧，在嘴里越嚼越香。
　　粿条是用店里做肠粉的每天现磨的米浆，会比普通粿条用的米浆稍浓一点，所以口感更绵糯，米香也更扎实猪大骨熬汤是基本要求，碗底是蒜油，汤面要有小芹菜的清香油葱末的焦香，这一碗，才算完满。很多潮汕熟客说：比老家的都好吃！
　　：Info
　　老广味道潮汕石磨肠粉
　　蒙古路28弄1号101室
　　周一周日10：0022：00
　　人均：34元
　　03hr料比粉足的粉界潮牌
　　在B站，小红书爆火的新疆炒米粉，在上海嗦起来也非常上头！在米粉中加入新疆特产的辣皮子制成的辣酱，辣味浓郁，燃烧味蕾。红彤彤的色泽，看着胃口大增，简直是对嗜辣星人的10000暴击！米粉弹性十足，每3天就从乌鲁木齐空运150公斤，店里一直爆满。
　　外墙颜色很接近Tiffany蓝，店内装修也非常潮。位置在人气超高的巨鹿路，走两步就是很火的山羊GOAT脱口秀，看完show后，来嗦碗粉，意犹未尽。
　　：Info
　　Yogas粉分子（巨鹿路店）
　　襄阳北路1号7（巨鹿路上）
　　周一周日11：00次日02：30
　　人均：46元
　　04hr汤界的油柑茶
　　抚州汤粉，非常适合用来颠覆外地人对于江西炒粉重辣重油盐的固有偏见：完全不是江西在大众眼中的重辣形象，仿佛一股清流。招牌牛腩粉是Q弹爽滑型，且讲究型号，煮粉就比炒粉要细，入味更充分，连汤带粉嗦起，能感受到带着镬气的粉在口中溶解，踏实落胃。
　　最让人意想不到的是这一盅莲子肉饼汤，清淡但有韵味，回味甘甜，快赶上最近很火的油柑了。这老板，汤怎么煲得这么好喝，广东人表示不服！
　　：Info
　　江西回味米粉
　　雁荡路43号
　　周一周日09：0022：00
　　人均：36元
　　05hr一锅汤，7小时，30斤
　　这家粉店，熬汤的用心程度，堪比星级酒店了，每天小火熬煮7小时，熬汤的猪骨就需要30斤。我们点的是牛腩粉，牛腩浸在汤里，软软嫩嫩，牙齿磨蹭两下就能下肚，汤头油而不腻，满满的甘鲜，喝一碗也不觉得咸，扁粉又爽又滑，米香也很突出，店里还提供3种小咸菜，清爽又开胃！
　　老板娘是长沙人，带着口音的普通话让滚子心里倍感踏实。店里米粉都是从长沙运过来的完整粉皮，然后手切成扁粉。店面很小但是装修很干净，工作日饭点生意异常火爆，进门一看大家都默不作声，认真低头嗦粉。
　　：Info
　　亲亲长沙米粉
　　万航渡路354号
　　周一周日10：0022：00
　　人均：36元
　　06hr号称魔都最好的卤粉
　　柳州是螺蛳粉，南宁多老友粉，而在桂林，吃得最多的还是卤粉（拌粉）。三姐家有两种酸笋：给上海人吃的改良版，给桂林人吃的原版。前者偏甜，后者更酸更臭。锅烧用的是猪五花，店里现炸，肥膘形成脆壳却不油腻，瘦肉是入味的咸鲜。牛肉不是那种精致的卤牛肉薄片，而是更粗犷的干香。
　　所有佐料自助，想加什么加什么。除了topping，卤粉区别于其他拌粉的一点，在于它超级讲究的拌汁，也就是卤水：骨头高汤作底，用了30种香料，还能做到很平衡，下次去都想单要卤水。
　　：Info
　　三姐米粉王（打浦桥店）
　　肇嘉浜路16号（近日月光中心）
　　周一周日09：0022：30
　　人均：26元
　　07hr东南亚的清爽粉，夏日必备
　　说起越南pho，大家一定最先想到火车头，我司人美心善的小Dai另辟蹊径，推荐了这道香茅烤猪颈肉春卷捞蒙。趁猪颈肉还热，先偷吃一块，油脂丰腴，再试试香茅料汁，清新酸爽，再加上2种不同的是拉差香甜辣椒酱拌一拌，太适合炎热的夏天。
　　这家店开在了iapm的六楼，是本次嗦粉地图环境最好的一家，价钱也没有因为好地段溢价太多。
　　：Info
　　SOPHO越料理（环贸IAPM店）
　　海海中路999号环贸iapm商场6层609
　　周一周日10：0021：30
　　人均：65元
　　08hr1。5m的大锅，03：00开熬
　　虾子羊肉粉里并没有虾子，因为虾子是个镇，盛产辣椒。贵州是隐藏的嗦粉大省，而近年在上海开得最多的，是遵义虾子羊肉粉。这碗遵义人冬至必吃的羊肉粉，羊肉只能算配角，主角是汤、辣椒、米粉，不太容易出错。香酥芝麻饼绝对算是彩蛋。
　　（师傅正在调整米浆，像不像在和水泥？）
　　巨型大锅在遵义算是标配，每天03：00开始沸腾，枸杞大枣吊出的甜，更突出的，是花椒畅快的麻。有了麻，一定要配上糊辣椒，毕竟这碗粉的老家遵义虾子镇，以辣椒出名，还有国内最大的辣椒专业批发市场。。。。。。
　　：Info
　　遵义虾子羊肉粉
　　天目西路259号
　　周一周日08：0020：00
　　人均：29元
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