村里的养殖户告诉我，完整的大闸蟹每斤可以卖到上百元，而断脚的大闸蟹价格不过才二三十元，但是，他们有办法卖出更高的价钱。大闸蟹是蟹中之王，不仅个头大，蟹钳的威力更是令人胆战，其价格高的原因主要是滋味鲜美，肉质细腻。
　　大闸蟹深受人们的喜爱，因为其味道好，营养成分也高。
　　大闸蟹富含蛋白质，维生素以及各种金属元素，食用大闸蟹也是人体补充营养物质的一种重要渠道。我国较出名的大闸蟹有花津蟹，阳澄湖大闸蟹和胜芳蟹，这就类似于中药上的道地药材，它们的品质一般都会比较好。在农村也有大闸蟹的养殖户，大闸蟹给他们带来了不小的收益。
　　大闸蟹有品质之分
　　养殖大闸蟹注重品质，这和价格有关系，对大闸蟹的要求不同，包括重量，内部特征以及味道等等。
　　比如品质好的大闸蟹，特等品要求公蟹要达到六两，母蟹四两，而它们的内部特征包括了性腺的饱满度，蟹腮的色泽等等。既然要有重量要求，大闸蟹的体型要很大才行，并且身体的各部位要健全，有过小或是断脚的情况，品质就不同了。
　　在养殖过程中，有可能因为管理上的不足导致大闸蟹品质的下降，就拿断脚的情况来说，太常见了，捕捞的方式不当或者被敌害夹住时都有可能发生，又或者是水质差导致病变，也容易造成断脚的后果。断脚以后，大闸蟹的价钱可能就打了好几折，甚至只有原来的两三成价格，归根结底，严重影响了养殖户的经济效益。
　　断脚蟹该如何处理
　　有经验的养殖户不担心出现断脚蟹的情况，因为他们有办法提高价格，这种办法就是对其进行二次加工，搞出新的花样，制作成美味的大闸蟹酱。
　　要知道，不论是断脚蟹还是个头偏小的蟹，它们蟹体本身是没任何毛病的，肉质好，味也鲜，蟹黄和蟹钳等部位不会因为大闸蟹的体型而影响口感。把断脚泄制作成螃蟹酱是一种很好的选择，如果直接卖出去，养殖的效益可就低了。
　　可能你会想，大闸蟹酱或许也会花费很高的成本，人工价等等，确实，人工方面是必须要耗费的成本，大闸蟹的肉质分离可不是简单的工作，一个人剖一只，也要十来分钟才完成，要请很多人才赶得上制作进度，但别忘了，这种酱料不只是有大闸蟹，还有别的辅料，它们是按照一定比例搭配的，蟹肉所占的那部分并不是很大。
　　所以说，制作酱料也是个商机，既能处理掉那些断脚的大闸蟹，保持大闸蟹原有的价格，还能树立自己的品牌，如果酱料做得好，不也是能够赚到钱的吗？你觉得这个做法可行吗？留言评论吧！

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