几款粤菜旧菜

　　酱焖牛肋骨
　　材料：牛肋骨、白萝卜、海鲜酱、排骨酱
　　调料：鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖
　　做法：1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。
　　2、锅上火并入菜籽油和猪油、（两者的比例为21），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。
　　香酥牛仔排
　　材料：牛仔排500克
　　面粉150克鸡蛋2个
　　调料：洋葱丝200克姜汁10克生抽20克鸡精10克料酒100克盐5克五香粉10克味精6克椒盐35克色拉油800克（实耗100克）
　　做法：
　　1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段，入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用；
　　2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘配上味椒盐上桌即可。
　　香草辣乳鸽
　　从外表看，此菜和脆皮乳鸽没有什么区别，但吃到嘴里，香茅草的味道突出，辣味层次丰富。在制作此菜时，要用小米椒来腌渍，使其鲜辣；卤制时用辣卤水，使其香辣；随配蘸碟有泰式甜辣酱，又增加了甜辣。
　　制作：
　　1、把乳鸽宰杀治净，放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。
　　2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水份。
　　3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。
　　荷塘藕飘香
　　制作：
　　1、把莲藕切成夹刀片，酿入马蹄粒猪肉胶并拍匀干生粉，然后放入加有少许油的平底锅煎熟备用。
　　2、把黄椒块、红椒块和蜜豆段投入少量油盐水中，煸熟待用。
　　3、锅里放入鸡油烧热，下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段，翻炒的同时淋入碗芡（加盐、鸡粉、麻油调好），出锅装盘即成。
　　蜜豆双脆
　　制作：
　　1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀，腌1小时，再用流动水冲洗干净。
　　2、掌中宝沥水后，加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。
　　3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟，倒出晾水待用。
　　4、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟，倒出沥油。
　　5、锅里放入鸡油烧热，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒几下，然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好），倒入掌中宝，再淋入剩余的碗芡，炒匀出锅装盘后，撒入琥珀核桃即成。