怎么做玉米面饼子才松软可口？

　　玉米面是粗粮，虽然口感不好，但是从健康的角度来说，多吃还是有益身体的，为了更好的吃粗糖，粗粮细作就太有用了，如果您没有试过，可以看看下面介绍的方法，制作不难，口感也不错，喜欢就多多关注吧
　　需要材料：细玉米面400克面粉100克糖50克酵母5克温水260270克
　　制作步骤：
　　1。一定要用温水，40度以下，把酵母倒入温水中，先化开，再静置10分钟，再把玉米面和面粉倒在一起，再倒入酵母水和糖成面絮，揉面光滑的面团，放到温暖处发酵到2倍大就可以了，如果是夏天直接室温发酵
　　2。发酵好后，用手揉面团，排一排气，然后取一块面团，捏成圆形或者自己喜欢的形状，捏好后，放到案板上盖上保鲜膜再醒面15分钟，案板上最好撒点干面粉防粘
　　3。用平底锅，加热后倒一些油，把醒好的玉米饼放到锅中，开中小火慢慢加热锅，不要着急给玉米饼翻面，等玉米饼底部变成金黄色，有一层硬的锅巴时，用铲子把玉米饼和锅分离开，但是不要翻面，所有的饼铲过松动之后，加入没过玉米饭的温水，再盖上盖子转中大火烧就行了
　　4。看到锅中水快干了的时候，转小火，人不要走开，一直在锅边关注玉米饼的状态，玉米饼有锅巴但不焦糊就可以出锅了，出锅要趁热吃，这样吃口感最好，等冷子就会变硬一些，吃不完的最好用保鲜袋扎起来，吃的时候热一下就行了，以上就是我的回答，谢谢您的阅读
　　玉米面饼子也许大家已经看的很多了，如煎玉米饼山东煎饼等做法很多，但最让我难以忘怀的当属老家里用鳌子摊的玉米面饼子，记得在老家时，每逢逢年过节，或是亲戚来访，或求学归来，或是麦收后，母亲都要在院子里用三块砖支起鳌子，然后用麦积杆点烧慢慢加热鳌子，温度起来后用筷子上缠点布，然后粘些棉籽油刷在鳌子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平盖上盖，三五分钟后用铲子把饼翻过来再盖上盖，又三五分钟后就烙熟了，软软的香香的外表脆脆的，至今还念念不忘。
　　用鳌子烙玉米饼的配比是，玉米面300克，温水300克加酵母3克，椒叶少许，盐5克，把酵母水倒入玉米面中搅匀，盖上盖放温暖处发酵，之后再搅匀既可用鳌子烙了。
　　我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。
　　玉米属于粗粮，玉米面饼子是一款健康的粗粮饼，要制作的松软可口有诀窍。首先要让面活起来，而不是死面疙瘩。我总结了三种方法：
　　1、适量加入酵母，通过发酵（酵母菌繁殖作用）来产生二氧化碳，面糊体积增加，使玉米面饼子获得松软的口感。
　　2、加入一定比例的泡打粉，与酵母不同，它属于一种化学膨松剂，选择无铝双效泡打粉，在推荐范围内使用是无害的。双效可以泡打粉一接触湿润的面糊就发生作用，在加热时二次发生作用，产生二氧化碳，获得松软可口的口感。
　　3、制作成玉米松饼，即通过打发蛋白，进入空气，使面糊体积变蓬松，最后获得松软可口的口感。
　　在家庭制作中，这三种方法都是可以的。第一种酵母发酵，需要的时间略长。第二种泡打粉是最快速的，而且因为泡打粉属于快速膨松剂，一接触湿面糊就开始作用，所以材料混合均匀后，就必须快速的进行煎炸的步骤，否则以免反应过了，效果不佳。第三种，需要打发蛋白，如果你能会制作戚风蛋糕，那制作玉米松饼就更简单了。
　　第二点，除了让面活起来，选材还有讲究。玉米面作为粗粮，口感比较粗，口感不是那么细腻，略粗糙。以一定比例加入精面粉，在提高口感的同时，能够保留粗粮的营养，所以大家可以根据的喜好来调节。
　　三种方法做出来的玉米面饼子，个人比较喜欢玉米松饼的做法，现在就分享一下我制作的方法，喜欢的伙伴可以试试哟！松软玉米松饼
　　细玉米面：50g
　　面粉：50g
　　鸡蛋：2个
　　牛奶：80g
　　柠檬汁：几滴
　　白糖：20g
　　准备步骤：
　　1、蛋清、蛋白分离备用。
　　2、玉米面和面粉提前混合过筛备用。
　　制作步骤：
　　1、蛋黄、牛奶混合均匀。
　　2、加入提前过筛的粉类材料，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
　　3、蛋白滴入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖打发至干性发泡状态。
　　4、取13的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
　　5、用大汤勺舀一勺面糊，让它自然形成一个圆形，平底锅小火煎至两面金黄即可。
　　Tips：干货看这里！
　　1、每片松饼大小一致的秘诀，煎的时候每次放的面糊都一样，把面糊从中心倒下让它自然流出圆形。
　　2、松饼面糊是略稠但有流动性的状态即可，牛奶的用量可以根据实际情况来增减。喜欢全玉米面的，可以将面粉换成玉米面，但是口感会粗糙一点。
　　打发蛋白制作出来的玉米松饼，自带蓬松的口感，我个人非常喜欢，伙伴们不妨试试哟！在制作中有任何美食心得，欢迎随时沟通哟！
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　　玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。
　　为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉。
　　泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。
　　目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精，做出来的玉米饼不仅松软，还带着一点微微的甜味和奶油香味。
　　我国自古以来使用明矾和小苏打（碳酸氢钠）的组合，作为面食品的膨松剂。但是过多的铝有害健康。购买泡打粉时需要注意的是，我国法规已经在面食生产中禁用含有明矾的泡打粉。所以，不要过于追求便宜，要购买正规厂家合格的无铝泡打粉，为消费者的健康负责。
　　自家制作的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香浓，而且营养价值大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。不妨试试哦！
　　我是农村人，从小就喜欢吃妈妈给做的玉米饼，口味微甜，口感松软，特别好吃。那时候没有电饼铛，是用平底锅做的，方法简单。
　　现在每次吃玉米饼都能想起妈妈，老韩就把玉米饼的做法分享给大家。
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　　玉米面饼子的制作方法。
　　玉米面200克白面粉100克白糖50克鸡蛋一个
　　泡打粉少许水150克
　　把玉米面跟白面粉搅拌一块，加入白糖鸡蛋，搅拌均匀。
　　把泡打粉加入水里融化。
　　然后加入水朝同一个方向搅，把面粉搅匀即可（和好的面稠度跟做煎饼的面差不多）
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　　饼铛刷油，然后用勺子把面一勺一个倒入饼铛里，一定要薄厚均匀，然后盖盖，30秒开盖抹油换面，两面成金黄色即可。
　　小贴士
　　和面的时候放入鸡蛋为了让面口感更松软
　　加入葡萄干、瓜子仁会更美味奥！！
　　多吃粗粮可以养生、减肥，增强身体免疫力
　　我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法。
　　怎么做玉米面饼子才松软可口？
　　豪香豫专业美食指导，黄焖鸡，老碗面，各种砂锅，麻辣烫，凉皮，米皮，酸辣粉，煎饼果子，串串香，火锅等想做餐饮加盟联系我，让你在创业路上事半功倍。
　　玉米面很香甜非常的好吃，今天就给大家分享一下我做玉米面小饼的做法，非常的好吃。
　　首先调面糊，在碗中倒入一勺面粉，一小勺白糖，一个鸡蛋，3g酵母，两勺玉米面，一勺豆面，温水搅拌成面糊装。
　　搅拌好之后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发到表面能明显看出气泡即可。
　　电饼铛上面刷上薄薄的一层油，不用搅拌，用小勺倒在电饼铛上面即可，这样香甜的玉米小饼就做好啦！你学会啦吗？
　　现在是流行吃粗粮，玉米就成了香饽饽，想想过去，玉米就是穷人吃的，在后来就是喂猪的。如今，全民都在追求健康养生，玉米面就是餐桌上的常客了。但是，纯纯的吃玉米面口感很粗，不软和，要是做包子，更是没有沾连行，还会散开发硬，那就的想办法弄得软和又好吃了。
　　我家爱吃各种玉米面做的饼子，所以积累了很多经验
　　第一种，玉米面加面粉做法，比喻要想做玉米面饼子，里面可以一半的白面，这样说吧，200克玉米面加200可面粉，再加4克酵母或者无铝泡打粉，再加50克白糖，就可以做出又香甜又松软的玉米饼子来。如果想吃奶香味的，把和面水换成牛奶更好吃，我家就经常这样做早餐吃。
　　第二种，玉米面烫面方法
　　就是把200克玉米面用开水烫好，等凉了，在加200克玉米面，在加两个鸡蛋、白糖和少许的酥或者黄油一起和成面团，在做成饼子，特别的香甜可口，软和
　　今天我就分享我的最家常的早餐玉米饼做法
　　做法1、把150克玉米面和150克面粉拌均匀
　　2、加1个鸡蛋拌均匀
　　3、加20克白糖、3可泡打粉（也可选或者酵母）拌均匀
　　4、加牛奶搅拌成流动的面糊，盖好发酵20分钟左右
　　5、看到面糊表面有气泡产生
　　6、把平底锅烧热，可以加少许油，舀一勺面糊，左右摇晃均匀
　　7、小火煎成饼子即可，也可以用电饼铛煎
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。
　　为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉。
　　泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。
　　目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精，做出来的玉米饼不仅松软，还带着一点微微的甜味和奶油香味。
　　我国自古以来使用明矾和小苏打（碳酸氢钠）的组合，作为面食品的膨松剂。但是过多的铝有害健康。购买泡打粉时需要注意的是，我国法规已经在面食生产中禁用含有明矾的泡打粉。所以，不要过于追求便宜，要购买正规厂家合格的无铝泡打粉，为消费者的健康负责。
　　自家制作的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香浓，而且营养价值大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。不妨试试哦！
　　玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。
　　泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。
　　我国自古以来使用明矾和小苏打（碳酸氢钠）的组合，作为面食品的膨松剂。但是过多的铝有害健康。购买泡打粉时需要注意的是，我国法规已经在面食生产中禁用含有明矾的泡打粉。所以，不要过于追求便宜，要购买正规厂家合格的无铝泡打粉，为消费者的健康负责。
　　自家制作的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香浓，而且营养价值大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。不妨试试哦！
　　现代的人流行吃粗粮，然而粗粮口感不好，难以下咽。那么，怎么让这粗糙的玉米面变得好吃点呢？今天给大家推荐一款我经常做的玉米松饼。
　　原料：
　　细玉米面60克
　　低筋面粉100克
　　清水或牛奶155克
　　鸡蛋2个
　　植物油13ml
　　白糖30克
　　第一步：玉米面和低筋面粉混合过筛，加入清水或牛奶搅拌均匀，盖保鲜膜静止10分钟左右。
　　第二步：白糖加入鸡蛋中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，提起打蛋头滴落的蛋液不会立马消失，并可以在蛋糊表面画出清晰的图案。
　　第三步：植物油加入蛋糊中，用搅拌刀轻轻搅拌，以免消泡。
　　第四步：蛋糊分两次加入之前混合静止好的面糊中，用J字搅拌手法轻轻搅拌混合均匀。
　　第五步：准备好不粘平底锅，置于火上烧热后调小火，舀入一大勺面糊，轻轻晃动平底锅，面糊会自然向四周晕开，形成一个圆圆的饼型。当面糊表面出现大大小小的气泡并基本凝固时，将饼翻面。
　　第六步：大概再继续煎上40秒左右就可以出锅了。
　　此款玉米松饼口感松软，玉米清香浓郁，是粗粮细吃的不二选择！
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