家常下饭菜肉沫茄子，不需要油炸，鲜香入味不油腻

　　肉末茄子作为一道耳熟能详的家常菜，相信很多朋友都非常喜欢吃，但是很多人在做这道菜的时候，都是直接过油。其实那样吃起来口感会特别油腻，而且还要花时间和精力去保存炸过茄子的油。今天我就给大家分享一个好办法，不需要过油，保证做好的茄子好吃不油腻，做法还很简单。
　　准备工作
　　1。首先准备三个茄子洗一下。茄子的表面没有任何褶皱，非常的好清洗，用清水把它洗一遍就可以了。洗好以后捞出来控干水分，用剪刀把茄子蒂剪下来，把茄子切成长段儿。再把茄子从中间切开，然后把半个茄子分成3份。每一根茄子条上面都有茄子皮，这样不容易炒碎，而且口感也比较好。全部切好以后，先把它放入盆子里。
　　2。接下来往茄子里面加入一勺食盐，半勺白醋。用筷子把它们拌匀，然后放到一边腌制15分钟。
　　3。准备三瓣大蒜，把它切成比较细的蒜末。切好以后，帮着盘子里备用。准备两颗小葱，把小葱切成葱花，切好和大蒜放在一起。
　　4。切一些洋葱片。再准备13颗青花椒和洋葱放一起，准备一小块泡姜和4个泡海椒剁碎，尽量切得细一些，这样口感会更好。切好以后先放碗里备用。
　　5。准备一点猪肉，把猪肉剁成细末。把它放入碗里，往肉末里加入一勺料酒，一勺食用油。瘦肉的黏性比较大，提前用食用油和料酒把它稀释一下，这样瘦肉在下锅炒的时候就容易炒散，不会粘在一起。
　　6。茄子腌好以后先把茄子里面的盐水给它挤干，一定要挤干一点，这样茄子才不会太咸。全部挤干以后，再次加入清水，把茄子洗一遍。洗好以后把茄子捞出来，挤干里面的水分。
　　7。茄子洗好以后，往里面加入一勺玉米淀粉，淀粉不需要浇太多，薄薄的一层就可以了，拌匀以后先放一边备用。
　　制作步骤
　　1。把锅烧热顺着锅边少加一点食用油。把茄子放入锅里，不要翻动，先用中火把茄子煎至一面定型。再用筷子把茄子给它翻一下面儿，用这个方法煎茄子，既不会粘锅，也不会吸收太多的油。一直把茄子煎熟，先把茄子夹出来，放到碗里。
　　2。把洋葱和花椒放入锅里。再往锅里加入一勺食用油，用筷子把洋葱和花椒翻拌一下，把花椒炒至变色。炒好以后，把洋葱和花椒捞出来。
　　3。肉末放入锅里翻炒均匀，一直翻炒至把肉末里面的水分给它炒干。
　　4。把泡姜和泡椒加进来，再加入一勺郫县豆瓣酱。把它们一起翻炒均匀，炒出红油。泡姜和泡椒独特的香味炒出来以后再加入一勺蚝油，一勺生抽。把它们炒一下，这样可以更好地激发出他们的香味。炒香以后加入半碗清水，再加入半勺白糖。
　　5。把茄子放入锅里，再把大蒜放入锅里，把它们翻拌均匀，然后再焖一分钟。
　　6。一分钟后把葱加进来拌匀，炒匀以后就可以出锅了。
　　用这个方法做的这么肉末茄子非常的香，而且不吸油。吃起来口感不油腻，颜色也不发黑。
　　总结
　　1。最好是买茄子蒂是紫色的茄子，这个品种的茄子皮薄口感比较好。
　　2。做这道菜不需要加老抽，因为茄子的颜色比较深。老抽会加重茄子的颜色，影响美观。
　　3。腌制茄子的时候加入白醋可以防止茄子氧化变黑。
　　4。用盐腌过的茄子，一定要用清水再洗一遍，这样炒好的茄子才不会发黑。
　　5。茄子加入淀粉能起到一个隔离的作用。这样不仅可以锁住茄子里面的水分，还可以让茄子在炒的过程中不会吸收太多的油，
　　6。把整个锅壁用油给它润一遍，这样沾上淀粉的茄子，在下过以后才不会粘锅。
　　7。肉末我们提前用料酒和油拌了一下，这样肉末下锅以后就特别松散，非常轻松就可以把它炒好了。
　　8。茄子和大蒜搭配在一起，味道是特别好吃的。但是大蒜在锅里煮久了就不香了，所以茄子在下锅以后再放入大蒜是最合适的。
　　9。炒肉末茄子的时候我们不需要加水淀粉，加水淀粉会让锅里的汤汁儿附着在茄子的表面，那样茄子吃起来口感也会变得油腻。