炖牛肉时，别再焯水了！改用这一招，牛肉不缩水，更香更入味！

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　　一提起牛肉，那真是很多人的最爱，不但营养丰富，而且口感鲜香耐嚼，不管是用来做炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉还是牛肉丸子等等，味道都是特别的鲜香美味，如果不是牛肉的价格相对较贵，麟大官人也想每天都能吃上一顿解解馋。
　　虽然说牛肉的做法非常的多样，但是最受欢迎的莫过于炖牛肉了，炖牛肉口感香软入味，多汁下饭，不管是下酒还是下饭都非常合适，但是要说到炖牛肉的做法，很多人最先想到的就是焯水，认为牛肉本身血水较多，而且膻味也较大，所以就总是先选择焯水，殊不知这样的做法是非常错误的，难怪每次炖出来的牛肉吃着是又少又发柴，下面麟大官人就教给大家炖牛肉更正确更合适的做法，让牛肉不被炖老的同时，分量也保留的更多。
　　【炖牛肉的正确做法】特点：牛肉不老、香软入味、做法简单、一看就会。
　　【主料】：牛肉600克（首选牛腱子肉，后面解释）
　　【配料】：土豆2个、胡萝卜1根、生姜1块、大葱1根、香葱2根、八角2个、干辣椒适量
　　【调料】：水、白醋、料酒、番茄酱、生抽、食用油、冰糖、食盐适量
　　【开始操作】
　　第一步浸泡牛肉：先把牛肉洗净切成合适小块放入盆中，加入足量的40度温水淹没牛肉，然后加入白醋1勺、料酒1勺浸泡1个小时备用。
　　第二步改刀配菜：浸泡牛肉的同时，可以先处理一下配料，将土豆、胡萝卜去皮切成小块，生姜去皮切片，大葱去根切葱段、干辣椒切节，香葱切葱花，同时烧一壶热水备用。
　　第三步炒出香味：起锅烧热，下入适量的冷油，油温5成热下入八角2个、干辣椒适量、姜片3片、葱段适量煸炒炒香。
　　第四步调味上色：炒出香味后下入泡好的牛肉块快速翻炒入味，炒至牛肉变色后，转小火进行调味，加入两大勺番茄酱调味上色，适量的冰糖增鲜，一同炒匀。
　　第五步下入配菜：煸炒至冰糖化开以后，加入生抽适量增鲜，然后下入切好的土豆和胡萝卜炒匀。
　　第六步炖煮出锅：再加入适量的热水，能微微没过牛肉即可，转大火煮至水开，关火将整锅全部转移到高压锅或电饭煲内，关盖选择炖肉键，炖至时间结束后，加入适量的食盐拌匀即可出锅装盘，撒上适量葱花点缀，这道菜即成。
　　出品图：这样一道香软多汁、营养入味的炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
　　【内容总结之你问我答】
　　1、为什么说炖牛肉不用焯水？（关键的一个点）
　　答：。。。。。。。。。。因为焯水后的牛肉缺点太多，不但营养流失、体积变小，而且肉质紧实、难以炖煮入味，并且最后炖好的牛肉吃着还发老发柴，不入味也不好吃。
　　原理：因为牛肉本身水分不多，直接焯水的话牛肉会被煮的更为紧实，体积也会缩小，并且更为紧实的牛肉后面炒制炖煮也会更加难以入味，最后炖煮出来的牛肉还会被炖老炖干，导致牛肉吃着口感是发干发柴，既不入味也不好吃了。
　　2、为什么炖牛肉时，要先把牛肉切成小块放入温水内加料酒白醋浸泡？是必要的吗？（关键的一步）
　　答：。。。。。。。。。。因为这样可以让牛肉提前完整去除血水，并且还能让牛肉吸足水分。
　　原理：牛肉既然焯水坏处太多，那么为了去除血水，肯定要想到更好的做法，而温水浸泡法就是这一步完美的替代品，温水浸泡可以有效加速牛肉的血水渗出速度，而把牛肉切成小块则可以更快的渗出血水，加入的白醋可以起到杀菌作用，并且白醋还可以加快血水的渗出，而料酒则是为了去除一定的膻味和带入酒香，并且浸泡好的牛肉可以同时吸足水分，让牛肉整体更饱满，能增加牛肉炖煮后的口感，所以加上这样简单的一步温水浸泡，可以直接达到去血水、去膻味、去细菌、增香味、增口感五大功效，所以说这一步是炖牛肉之前最为关键的一步。
　　3、为什么炖牛肉还要加入土豆和胡萝卜？
　　答：。。。。。。。。。。为了让这道炖牛肉吃着更加营养，同时还能增加菜的分量。
　　原理：牛肉本身较贵，而且煮出来体积还会缩小，所以光吃牛肉也吃不了多久，而且牛肉本身胆固醇还是较高的，所以搭配上一些蔬菜一同食用营养价值会更加全面，并且这样搭配的炖牛肉吃着整体菜的分量也要更多，吃着会更加的舒服安逸。
　　4、为什么炖牛肉还要加入番茄酱和白糖？这是必要的吗？
　　答：。。。。。。。。。。为了给牛肉提鲜上色，并且增加口味的层次感，不过不是必要的。
　　原理：牛肉本身膻味还是较大的，所以增香和增鲜是做好这道炖牛肉的关键点，香料方面的八角、大葱、生姜都是可以直接起到增香作用，所以后面还需要进行增鲜的处理，加入白糖的作用就是提鲜，而加入番茄酱则完全是为了上色和增加口味层次感，因为加了番茄酱的炖牛肉口感真的会比不加好很多，而且膻味方面也会降低，整体吃着会更加鲜香适口。
　　》小提示：
　　（1）炖牛肉首选牛腱子肉，因为这样的牛肉筋膜较多，最后吃着会更加的有嚼劲，口感更好。
　　（2）干辣椒和八角需要先炒出香味，这样在炖煮的时候八角和干辣椒的香辣味才能更加全面完整的炖入牛肉内。
　　（3）如果喜欢吃比较软烂的炖牛肉，可以在最后转移炖煮的时候，加入少许的山楂，山楂可以加速肉类的软烂速度。
　　结语
　　其实炖牛肉也并没有想象中那么复杂，只要大家在做菜的时候多一些细心，其实做什么菜都可以做的很好的哦！
　　我是麟大官人，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！如果大家有什么问题或者更好的做法都可以在下方踊跃评论与我进行互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！