介绍下中国白酒？都有什么特色？

　　中国白酒：首先代表着中华酒文化的历史变迁和传承。中国白酒与中国文化渊源流长。白酒的发源，？酿酒I工艺，酒窖遗址的发掘。诗仙李白，酒仙杜康，有酒有诗，文化的现实参照！现在酒和生活也辭合在一起，广告怎么说，有喜事离不开金六福，酒啊！？女儿红。十八岁少女的嫁装。中国电影红高梁，中国白酒与文化，生活完美的呈现！中国白酒大多以纯粮制作，有醬香型，浓香型最为普及。中国有曰：酒是粮食精，越喝越年轻。为中国干杯。你我同饮。再见是是兄弟，再见是朋友！
　　个人觉得浓香型白酒就喝五粮液
　　酱香型就是茅台
　　清香就是汾酒
　　工业啤酒就喝青啤奥古特
　　不喝酒的好孩子就喝哇哈哈
　　最后白酒虽好莫贪杯
　　白酒是世界八大蒸馏酒之一，做为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。
　　白酒以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。白酒做为人们日常饮用的食品，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB27571981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。一、白酒的分类
　　（一）按照原料分类：
　　白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
　　（二）按照使用酒曲分类：
　　1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大
　　曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
　　2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
　　3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
　　（三）按照发酵方法分类：
　　1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
　　固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
　　2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
　　（四）按照香型分类〔2〕
　　1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，
　　清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
　　2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
　　3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
　　4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
　　5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
　　6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
　　7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
　　8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
　　9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
　　10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
　　11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
　　12、柔和酱香酒白酒：天朝上品为代表
　　适量饮用不会对人体健康产生危害，还可以起到预防心血管病、消除疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、促进新陈代谢、舒筋活血等功效。
　　茅台酒
　　茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、祖国之光。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有集灵泉于一身，汇秀水东下的咏句赞美赤水河。
　　五粮液
　　天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联国家名酒金奖，九一年被评为中国十大驰名商标；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
　　剑南春
　　产于四川省绵竹市。其前身当推唐代名酒剑南烧春。1958年酒厂试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，酿出了芳、洌、甘、醇恰到好处风味更为独特完善的酒，这就是今天声誉卓著的中国名酒剑南春。2002年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。
　　四特酒
　　四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的三进四出继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序，精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在白酒行业自成体系。
　　西凤酒
　　西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型（凤型）。曾四次被评为国家名酒。
　　洋河大曲
　　洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。甜、绵、软、净、香是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。
　　郎酒
　　郎酒始于1903年，产自川黔交界有中国美酒河之称的赤水河畔。从絮志酒厂、惠川糟房到集义糟房的回沙郎酒开始，已有100年悠久历史。古蔺郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞天宝洞地宝洞中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。
　　泸州老窖特曲酒
　　泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为国宝窖池。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。
　　泸小二是泸州老窖二曲酒旗下的一款青春小酒品牌。泸州老窖二曲酒泸小二，是泸州老窖从经典名酒价值中再次创新，展现名酒对新群体的吸引力，实现泸州老窖二曲酒在新时代、新竞争、新需求下开发的时尚光瓶酒，这是白酒新群体彰显和分享格调、个性、情趣的标签。
　　汾酒
　　1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。
　　董酒
　　董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为董酒。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
　　中国白酒文化上下五千年
　　相传是夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
　　在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈段落性发展。
　　现在白酒的香型有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等，统称中国四大香型白酒。
　　酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
　　白酒是世界八大蒸馏酒之一，做为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。
　　白酒以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。
　　按照香型分类
　　1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，
　　清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
　　2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
　　3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
　　4、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
　　中国白酒简史，让你读懂中国的白酒
　　国的白酒文化渊远流长，品种繁多，名酒荟萃。而关于白酒的起源则是众说纷纭，至今没有一个确切的说法。这几天酒姐详细的查询了各种历史资料，给大家整理了一篇中国白酒简史的文章，让大家读懂中国的白酒。
　　一、什么是白酒？
　　白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。古代并没有白酒这一说法，白酒在古代被称为烧酒、米酒、烧刀子等等。
　　新中国成立后统一了酒的名称，无论以前是叫高粱酒，还是叫烧酒，今后统一叫白酒。这个在《中国酒概述》中可以查到。
　　二、白酒简史
　　夏商时期
　　传说在夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒。说直白点就是仪狄为黄酒创始人，杜康为高粱酒创始人。这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了很大的影响。
　　秦汉时期
　　到了秦汉时期，酒已经得到了极大的发展，酒已经成为了人们日常生活中的饮品。我查看了一些考古学家的资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了。但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。
　　这个时期对酒描述最出名的应该是曹操的诗句了：对酒当歌、人生几何，譬如朝露、去日苦多。
　　唐宋时期
　　唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌，典故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。
　　诗句一：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
　　诗句二：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
　　诗句三：明月几时有、把酒问青天。
　　元明时期
　　这个时期的酿酒工艺得到了很好的发展，在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。在李时珍的《本草纲目》中就写到：烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
　　通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的度数、口感等等各个方面都得到了提升，算是白酒一次非常重要的变革。
　　三、自元明以后的几百年
　　自元明以后，高粱酒成为了主流酒。因为高粱是非口粮，一年四季都可以酿制，并且酿制出来的酒容易保存，度数也高，喝起来感觉更好。而黄酒则是上层阶级才能喝得起的，因为黄酒的价格很贵，比高粱酒贵数倍。正所谓黄酒价贵买论升、白酒价贱买论斗。
　　到了清末的时候，内战不断、西方入侵。很多人连饭都吃不上，内战不断、西方入侵。很多人连饭都吃不上，更不可能拿米去酿酒了，所以当时的贵族也喝不上黄酒。而高粱酿的高粱酒则越来越受老百姓喜爱，逐渐的一些上层阶级也开始喝高粱酒了。
　　抗日战争爆发后，民国政府把首都迁到了南京，这个时候喝黄酒是不可能了，西南地区的酒成为了当时权贵的选择。
　　红军长征时，大部分时间都待在了贵州、四川一代，在这里召开了著名的遵义会议。这一代的酒也成为了当时红军的主要饮品，这也是茅台成为国酒的原因之一。
　　1949年新中国成立，人民站起来当家做主了，白酒也进入了一个新的时代。这后面关于白酒的发展大家就都知道了。
　　谢邀，中国的酒文化博大精深，品类繁多，说来话长，首先，按照生产工艺，可分为：固态法白酒，液态法白酒，半液态法白酒，所用发酵用的曲药有：大曲，小曲，麸曲，糖化梅等。
　　白酒香型划分：
　　1、酱香型白酒特点：酱香突出、回味悠长、优雅细腻、酒体醇厚、香而不绝、低而不淡、空杯留香。
　　2、浓香型白酒特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。
　　3、清香型白酒特点：清香纯正、醇甘柔和、诸味协调、余味静爽。
　　4、米香型白酒特点：密香清柔、优雅纯净、入口绵甜、回味怡畅。
　　5、凤香型白酒特点：醇香秀雅、醇厚丰满、甘润净爽、诸味协调、尾净悠长。
　　6、药香型白酒特点：药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
　　7、豉香型白酒特点：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味净爽。
　　8、芝麻香型白酒特点：芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽协调、尾净。
　　9、特型白酒特点：酒香芬芳、酒体纯正柔和、诸味协调、香味悠长。
　　10、兼香型白酒特点：芳香优雅舒适、丰满细腻、酱浓协调、余味爽净悠长。
　　11、老白干型白酒特点：醇香清雅：甘冽挺拔、丰满柔和、回味悠长、风格典型。
　　12、馥郁香型白酒特点：芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁。
　　这是十二大香型，还有其它香型的白酒就不一一介绍了。
　　按照白酒中酒精含量分别为：
　　1、高度酒：5170
　　2、中度酒：3850
　　3、低度酒：38以下
　　中国白酒从传统的四大香型衍生至如今的十二大香型，每个香型都具有其独特的风味口感。我将从工艺特点，品评，及各香型代表为大家一一介绍。
　　1、酱香型白酒
　　工艺特点：高温堆积，高温发酵，高温制曲，高温接酒，长期发酵，长期贮存。
　　品评：颜色微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、会儿我悠长、空杯留香持久。
　　代表：以贵州茅台酒为代表，近些年，随着国台、钓鱼台等本土品牌的快速崛起，也能一定程度代表茅台镇传统酱香酒的传承。除茅台镇产地外，如四川郎酒、湖南武陵、贵州金沙回沙、贵州遵义珍酒等品牌名酒业具备一定的酱香风格。
　　2、浓香型白酒
　　工艺特点：其传统工艺总结为千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵，基本特点为以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦、豌豆混合配料配制中高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。
　　品评：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口
　　代表：由于各厂家所处地理环境及生产工艺的不同，以四川五粮液、四川泸州老窖及四川水井坊酒为代表的产品具有香气浓郁、绵甜甘爽的特点；以四川舍得酒为代表的产品具有绵甜劲爽的特点。
　　3、清香型白酒
　　工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的低温大曲（清茬曲、后火曲、红心曲并用），采用清蒸清渣、地缸固态发酵、清蒸二次清工艺，采用润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期贮存的四特殊工艺。
　　代表：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征，以山西汾酒为代表。
　　4、米香型白酒
　　工艺特点：小曲为糖化发酵剂，前期为固态培菌、糖化，后期为液发酵，经蒸馏釜蒸馏。
　　品评：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅
　　代表：桂林三花酒
　　5、豉香型白酒
　　工艺特点：使用俗称大酒饼的小曲：发酵周期为1520d，用酒来浸泡肥猪肉形成典型香；蒸馏后的混合酒度为30（体积分数）左右，是我国原酒酒度最低的白酒。
　　品评：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净
　　代表：广东石湾玉冰烧酒为代表
　　6、凤香型白酒
　　工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦、豌豆培制的中偏高温大曲（5860C），混蒸混烧续渣老五甑制酒工艺，入窖温度稍高，发酵周期短（1214d），现已调整为（2830d），泥窖池发酵（一年一度换新泥），采用酒海贮存。
　　品评：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
　　代表：以陕西西凤酒为代表。
　　7、芝麻香型白酒
　　工艺特点：混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用，高温堆积，砖池为容器偏高温发酵，缓气蒸馏，量质摘酒分级入库，长期贮存，精心勾调。
　　品评：清澈（微黄）透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。
　　代表：以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表。
　　8、特香型白酒
　　工艺特点：整料大米不经粉碎浸泡，直接与酒醅混蒸，使大米的固有香气带入酒中，采用面粉、麸皮加酒糟作为大曲原料，以红褚条石砌成、水泥勾缝，仅窖底及封窖用泥作为发酵窖池。
　　品评：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。
　　代表：以江西樟树四特酒为代表。
　　9、浓酱兼香型白酒
　　工艺特点：a。酱中带浓。高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次投料、九轮发酵、香泥封窖等工艺酿制。
　　b。浓中带酱。工艺分两步法生产，采用酱香、浓香分型发酵产酒，半成品酒各定标准，分型贮存、勾调（按比例）成兼香型白酒。
　　代表：a。酱中带浓。芳香，幽雅，舒适，细腻丰满，酱浓谐调，余味爽净，悠长。以湖北白公边酒为代表。
　　b。浓中带酱。浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江玉泉酒为代表。
　　10、老白干香型白酒
　　工艺特点：精选小麦踩制清茬曲作为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧、混共五甑工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段摘酒，分级入库，精心勾兑而成。
　　品评：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
　　代表：以河北衡水老白干酒为代表。
　　11、馥郁香型白酒
　　工艺特点：整粒原料、大小曲并用（小曲培菌糖化，大曲配糟发酵）、泥窖发酵、清蒸清烧。
　　品评：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
　　代表：以湖南吉首酒鬼酒为代表
　　12、药香型白酒
　　工艺特点：采用大小曲并用，大曲原料为大麦，加中药40味，小曲原料为大米，加中药95味采用小曲酒酿制法取得小曲酒，再用该小曲酒串蒸香醅而得。
　　品评：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净号长。
　　代表：以贵州遵义董酒为代表。
　　（1）酱香型：又称茅香型，以贵州茅台酒为代表，国家名酒还有四川郎酒。主体香型成分目前尚未确定，初步认为是一组高沸点物质。由酱香、窖底、醇甜精心勾兑而成，其风格特点是：酱香突出，香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡；酒体醇厚，回味绵长。颜色允许微黄，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调。酒味大于香，苦度适中，酒度虽低而不淡。倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，具有空杯留香之绝珍。
　　（2）浓香型：又称泸香型，以四川的泸州特曲为代表，国家名酒还有宜宾五粮液。主体香物质是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯，伴有适量的糟香和微量的泥香。其风格特点是：窖香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾子干净。泸香型白酒产量大，种类多，有的是爆香，有的是柔香，有的是落口闭，有的是落口散。但共性是香味浓郁，窖香糟香口味要协调，入口要甜并有回甜，即无甜不成泸
　　（3）清香型：以山西杏花村的汾酒为代表，降度以前酒精度为65度，主体香物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯（主要是衬托作用）。其特点为：酒气清香纯正，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净回味绵长。这类酒可用清、正、净、长4个字来概括，即清字当头，一清到底
　　（4）米香型：以大米为原料，采用半固态工艺生产。代表酒有桂林山花酒、全州湘山酒、长乐烧等小曲米酒，主体香型物质为乳酸乙酯和B一苯乙醇，乙酸乙酯也较多。其特点为：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。
　　（5）其它香型：随着酿酒工业的发展，酿酒技术的不断改进，在制曲、酿造、勾兑等工艺上博采众长，自成一体，有独特风格。多数兼有两种以上主体香，其闻香、口香和回香各有不同，具有一酒多香的风格。新的香型不断增加，到目前为止，其它香型白酒由一种增加到6种。
　　药香型：又称董香型，以贵州遵义董酒为代表，是大曲和小曲混合使用的典型，在曲中加入多种中药材，融浓香和植物药香为一体。
　　其特点为：泸香带药香，酸度适中，香味协调，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香。
　　凤香型：以陕西西凤酒为代表，主体香成分以乙酸乙酯为主。还有一定量的己酸乙酯。因发酵期短，工艺和贮存容器特殊，而自成一体。其特点为：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。
　　兼香型：以湖北松滋白云边酒为代表，主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。其特点为：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长。
　　特型：又称四特型，以江西樟树四特酒为代表，香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树一帜。其特点为：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和。酱香、浓香、清香兼而有之，但兼三型而不靠。
　　豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表，在我国未提倡降度酒和低度酒以前，是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和a一蒎烯。其特点为：豉香纯正，醇厚甘润，余味爽净，酒质玉洁冰清。
　　芝麻香型：以山东景芝白干为代表。其特点为：香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有典型的芝麻香。液态发酵白酒仍按上述标准分类，有的人对不同的增香方法分为：串香酒、浸香酒、调得酒、兑制酒。
　　1994年12月28日，由中国食品工业协会及其下设的中国白酒专业协会、中国质量管理协会、中国质量检验协会联合发布通知，将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型及其它香型，共7大香型。其中，其它香型又划分为董香型（药香型）、豉香型、芝麻香型、四特香型及老白千香型，共5个亚型。