什么药材煲汤好喝？

　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对对于各种汤类的制作，有着丰富的实战专业经验，什么药材煲汤最好喝，看了其他的一些回答，全部都是错误的，为啥这么说呢，看完我下面的文章，你就明白了！
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　　很多人煲汤时，认为放一些枸杞，党参，当归等等之类的药材，煲出的汤味道会更好，其实这是一个很大的误区。类似以上的药材其实在餐饮行业中被称作是滋补料，熬汤添加这些滋补料的目的并不是提升汤的味道，而是从饮食营养搭配方面考虑。
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　　因为这些药材本身并不具有去异增香的作用，相反的是当归这味药材的量如果掌握不好，会严重影响汤的味道，因为当归药味很重且气味浓郁，所以一般一些汤馆在熬制汤的过程中是不会直接添加这些药材的，因为汤的熬制时间，熬制的火候大小没有固定标准可言，所以直接添加药材熬汤，这些药材的味道很难控制。
　　汤馆添加这些滋补料，一般都是将这些滋补料配好后单独用清水熬制出来料水，然后每晚汤里加些料水，这样就可以控制药材的味道，同时用量也能够得到保证。
　　个人主页有各种汤类制作的原理讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法正确的煲汤方法：针对不同食材选择对应的香料
　　一般煲汤所用的药材，其实在餐饮行业中就是香辛料，而做汤想要好喝，只需要记住一点，最大程度还原肉类食材的香味，就可以做出一份美味的汤，所以我们做汤使用香料的目的主要有两个，一个是为了去除肉类食材中的异味，一个是辅助丰富汤的香味，所以香料的选择就要根据具体的食材而定。
　　不同的肉类食材煲汤都用哪些香料？
　　禽类食材：白芷山柰
　　禽类食材特点，腥臊味重，鲜香味足，所以我们熬汤需要加入些去腥臊味效果好的香料，例如煲老母鸡汤，老鸭汤最好放些白芷，山柰，这两种香料中白芷去异作用效果好且白芷本身的味道和禽类食材的肉香味非常搭配，而山柰带有少许辛辣味，所以可以压制腥味。还有最重要的一点就是两种料的颜色都是白色，在汤中长时间熬煮不会影响汤的颜色。
　　用量：一只老母鸡加入水的量莫过肉10公分，放入一片白芷，两颗山柰即可，熬汤过程中水少了添加热水即可。
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　　牛肉类食材：草果皮白胡椒小茴香
　　牛肉肉质香醇，但是腥膻味很大，而草果去膻能力强，所以我们只用草果皮，因为草果籽的苦味药味很重会严重影响汤的味道，白胡椒的辛辣味同样可以压制腥膻味，小茴香则是去异味辅助增加汤的芳香味。
　　用量：4斤牛肉放20斤水，草果皮一个，白胡椒10克，小茴香5克
　　羊肉类食材：白扣白胡椒姜皮
　　羊肉膻味大，尤其是山羊，或者年龄大的羊，羊肉鲜味足，所以用白扣去羊的膻味辅助增香，姜皮去异味且能够辅助提升汤的鲜味。
　　用量：4斤羊肉用20斤水，白扣3个，白胡椒10克，姜皮15克
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　　猪肉类食材：草寇荜茇香菜籽
　　猪肉腥臭味大，熬的汤油腻，肉的香度高，而草寇去除猪肉的毛腥味效果好，香菜籽去臭味能力强，荜茇的辛辣味可以解除汤的油腻感。用量：4斤猪肉20斤水，草寇4颗，荜茇3根，香菜籽10克
　　鱼肉类食材：陈皮草果皮红寇
　　鱼汤的美味在于汤的鲜味，而鱼肉的腥味又很难去除，所以在做鱼汤就要用到草果皮的去腥能力，陈皮去异味增加芳香味，如果鱼肉的土腥味很重，那么红寇就必须添加了，因为红寇对于土腥味的去除效果明显，如果土腥味不重可以将红寇换成八角。
　　用量：水莫过鱼肉10公分，陈皮5克，草果皮半个，红寇3颗或者八角一个
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　　春天，天气潮湿，以祛湿的药材做汤材，例如：木棉花鸡骨草，土茯苓茅根，扁豆薏米等煲汤。
　　夏天以消暑清热的药材，常常以海带绿豆，海底椰无花果，生地等。
　　进入秋天，天气干燥，润燥的药材有：银耳，百合，黄芪，党参，准山，石斛，玉竹，西洋参等。
　　冬天是进补的季节，贵族的冬虫夏草，平民化的蛹虫草，红菇，黑松露，桂圆等等都可以增加能量，提高身体质素。
　　以上的药材，可以配搭做成鸡汤，排骨汤，瘦肉汤，羊肉汤。
　　我经常做的红菇炖鸡汤，乌鸡西洋参汤，就是一道很好养生汤水。
　　百合银耳瘦肉汤，黄芪鲫鱼汤，木棉花鸡骨草猪横脷汤，也是很好的养生汤。
　　广东人煲汤，还有一秘诀，就是放一小块陈皮，小小的一块陈皮，年份越久价值越高，尚品的陈皮，是汤水中的灵魂，所以陈皮被视为广东三宝：陈皮，咸榄，禾杆草之一大宝。
　　在我们生活中家家都会煲汤，煲汤的时候，都会放上一些药材一起煲，味道鲜美，营养丰富又好喝，用党参、黄芪、淮山、太子参、灵芝、当归、麦冬、石斛、芡实等药材一起来煲汤都非常得好，根据自己的需求来选择。
　　汤是我们生活中经常喝的，营养丰富，味道鲜美，汤也是有很多种，排骨汤、猪骨汤、鸡汤、鱼汤等等，都非常的好喝，煲汤的时候，很多人都会放各种的药材一起来煲，记得小时候，妈妈煲鸡汤的时候，就像很喜欢放当归、党参、黄芪、枸杞等等，营养丰富又好喝，下面就来分享一下什么药材煲汤好喝？
　　一、什么药材煲汤好喝？
　　我们生活中家家都会煲汤，营养丰富，味道鲜美，煲汤的时候，很多人都会放上一些药材一起来煲，常用的煲汤药材有茯苓、五指毛桃、灵芝、淮山、枸杞、当归、党参、黄芪、太子参、石斛、芡实、陈皮、百合、甘草、麦冬等，不同的药材作用也不一样，根据自己的需求来选择，注意用药材煲汤也不能乱放的。
　　二、五指毛桃茯苓汤
　　1、准备食材：五指毛桃10克、茯苓10克、红枣15克、蜜枣2个、枸杞15克、猪骨、姜、盐
　　2、猪骨清洗干净剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　3、猪骨放进砂锅中，把五指毛桃、茯苓、红枣洗干净放进去，再加入姜片、蜜枣，加入足够的水，大火烧开，转小火熬至一个半小时，时间到后把枸杞洗干净放进去，继续小火炖煮十分钟，加入盐调味。
　　三、桂圆麦冬黄芪乌鸡汤
　　1、准备食材：桂圆肉10克、党参10克、黄芪8克、麦冬10克、虫草花15克、红枣5个、枸杞10克、乌鸡一只、盐、姜
　　2、乌鸡处理干净，剁成小块，用水冲洗干净血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净。
　　3、虫草花浸泡一下洗干净，桂圆肉、党参、麦冬、黄芪、红枣洗干净，乌鸡放进砂锅中，把桂圆肉、党参、麦冬、黄芪、红枣、虫草花放进去，加入姜片。
　　4、再加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮80分钟，时间到后，把枸杞洗干净放进去，继续小火炖煮十分钟，加入盐调味，味道鲜美，营养丰富。
　　总结：这下大家都知道什么药材煲汤好喝了，茯苓、五指毛桃、灵芝、淮山、枸杞、芡实、陈皮、百合、甘草、麦冬等来煲汤等都非常不错，味道鲜美，营养丰富又好喝，只不过不同的药材作用也不一样，根据自己的需求来选择。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　什么药材煲汤好喝？我们广东人天天都要煲汤的，吃饭前没有汤喝是吃不下饭的，各式各样的汤应有尽有，特别喜欢用一些药材来煲汤，药材煲汤不但美味香甜，而且都身体健康也有好大的保健养生的好处。
　　一般平时都喜欢用黄芪，当归，红枣，党参，玉竹，百合，雪耳等等这些常见的药材煲汤，黄芪补气是首选，价钱便宜，当归补益气血女人佳品，红枣健脾养胃，玉竹百合雪耳滋阴养颜，用这些药材和鸡肉或羊肉排骨一起煮汤，这些药材煲出来的汤清甜可口，补益气血，滋阴清热，当你工作了一天后，回到家里，如果有一碗这样的靓汤喝下去，累了一天的身体立刻恢复了元气，疲倦烦恼一扫而光。如果吃饭没有汤喝，就像士兵打仗没有充足的粮草，整个人都是焉巴没有活力的。
　　俗话说得好，药补不如食补，平时有空用一些药食同源的药材来煲一锅汤，全家老少都适合喝的，好的靓汤不但美味可口，还能增强抵抗力，提高免疫力，感冒生病啥的都不会找上你了，何力而不为呢？
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　　煲的烹制方法以汤为主，一般是用瓦煲来煲的为佳。它的特点，主要是通过煲的过程，使主料和配料的味道，溶集在汤水中，使汤清甜滋润。
　　汤的药材品种，要按季节安排，夏秋两季汤要清润，淡而不腻，冬春两季则要求香而浓郁。煲
　　煲汤的药材是不能乱用的，也不是越多越好，而是按个人的体质，口味和药材的功效而定，否则，人体吸收不但不能滋补身体，还会引发反作用，得不偿失。
　　秋天是润燥养肺的季节，比如川贝、百合、玉竹、麦冬、西洋参，银耳、石斛、淮山等之类。
　　1。川贝雪梨百合煲瘦肉〔功效〕：止咳化痰，清心安神，润肺
　　2。淮山粟米排骨汤〔功效〕：健脾胃，益肺肾，补中益气，虚劳消渴。
　　3。麦冬玉竹石斛煲乳鸽〔功效〕：养阴生津，润肺清心，心烦失眠。
　　冬天是滋补的季节，比如北芪、党参、红枣、杞子、当归、红参、人参、巴戟、杜仲等之类。
　　1。北芪当归乌鸡汤〔功效〕：治疗脾气虚，肺气虚证，中气下陷，气短神疲等。
　　2。党参桂圆肉红枣煲老鸡〔功效〕：大补元气，补虚养颜，增强免疫力。
　　3。巴戟杜仲龙骨汤〔功效〕：补肾阳，强筋壮骨，用于阳痿遗精，月经不调等。
　　春天是益肝护脾祛湿的季节，比如灵芝，赤小豆、薏米、五指毛桃、扁豆、茯苓、木棉花等之类。
　　1。灵芝麦冬杞子瘦肉汤〔功效〕：养心安神，养肺补肝，增强身体免疫力。
　　2。陈皮薏米扁豆煲老鸭〔功效〕：清热祛湿，理气，健脾开胃。
　　3。赤小豆粉葛煲鲮鱼〔功效〕：清热利湿，凉血解毒，美白皮肤。
　　夏天以消暑清热的季节，比如绿豆，海底椰，无花果，生地，鸡骨草等之类。
　　1。海底椰无花果玉米煲瘦肉〔功效〕：化痰止咳，消暑，清热润肺。
　　2。鸡骨草煲龙骨〔功效〕：清热解毒，舒肝止痛，利湿退黄。
　　3。生熟地煲排骨〔功效〕：清热凉血，生津解毒，改善皮肤粗糙。
　　写在最后：煲汤的主要过程是把肉类，配料先加工洗干净，或焯水等，以去腥、膻，污物，然后按需要的汤量多加一倍水份，先猛火后慢火直煲2个小时以内，这样煲汤，可以减少嘌呤产生，有益健康。大家有问题可以在评论区留言，我会及时回复的，谢谢关注！
　　说起煲汤，我最喜欢的就是鸡肉汤。怎样煲汤最好又最香呢？
　　我们老家是这样做的。
　　1材料：鸡肉、红枣、墨鱼干、党参、香菇干、枸杞、莲子，当归，黄芪。
　　2做法：先把材料一起下锅炖汤，底料可以一起放，那样会香一些，再把鸡肉炒熟后放入汤里。焖上十分钟，自然而然的就可以闻见香味了，特别是墨鱼的香味！一个字绝
　　当然，每个人的口味不一样，油盐味精这些就要看自己啥口味在下锅。这样做的鸡肉汤又香又好吃而且还补，毕竟药材在那里！
　　一般药材汤是比较温补。比较好喝，有些人喜欢喝浓汤有的喜欢炎汤。
　　我平时喜欢喝一种（汤花旗参鸡汤）比较好喝。有少许的甘味我个人觉得他不只是好喝对身体弱中气不足是好的
　　煲汤用的鸡最好是用土鸡这种满山跑的鸡肉质很香。，准备：洗干净。
　　准备花旗参要切片的最好。姜片。玉竹。当参：。红枣：。南杏仁北杏仁。枸杞子：。桂园一起洗干净一起煲到二小时。煲好汤是金黄色泽很是香浓：盐定要少放之这样比较原汁原味
　　这个问题，广东人有点发言权。这要感谢
　　葛洪大仙的肘后救急方。
　　煲汤类似中药的炖煮，有君臣佐使之分，但是煲汤面对的是普通老百姓，越简单的君臣配合就足够好喝了。
　　药材越多越难处理和把握。一般多应用相生原理，少用相克原理。
　　老鸭肯定是配合地胆头。
　　鸡可以配参，五指毛桃，等温补药材。
　　猪骨配生熟地之类。
　　所有食材都有相应的药性可以分类，药材也是，别搞得相克就行了。能用相克的应该是大师级别的。
　　手机码字不易，据说带图回答点赞多。我试试。
　　药材不能乱用的。
　　我们现在所谓煲的汤都是以温补作为调料来使用的，用量也是非常的少。主要是提鲜去腥，增加煲出来的汤更加美味增加食欲！
　　放什么调味的所谓药材都是根据个人的体质，口味。大多数家庭都是用当归，枸杞，黄芪，等等吧！这些东西只是适量用！和每个人所需的功效而定。
　　其他食材比如山药，萝卜，莲藕这些食材基本上也能称之为药材。只是我们平时食用的比较广，就作为食材用。当然了，配什么鸡鸭鱼肉海鲜都是根据这些食材来配调料或者一点点的中药材。切记用量适当，有些东西相克相冲的。
　　药材要根据适合自己的体质。从中医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分。比如说玉竹吗？两阳润燥，生津清热。百合有补肝肺清热益脾，罗汉果清肺润肠。
　　中药材要根据自己的身体状况来选择。否则的话不但不能补身体。还会引发副作用。
　　像我们平时煲的汤，放了萝卜就不能再放人参了。萝卜与人参相克。放在一起食用，会使人参失去补气的效果。
　　煲汤时放枸杞也是很有讲究的。枸杞一定要等汤熬好后才放入。枸杞的烹饪时间不宜过长。否则会造成营养成分的流失。