这件事已印证！透明是餐饮企业品控升级的方向

　　优良的品控管理，是餐饮企业基业长青的核心要素。
　　近日，餐饮品牌老乡鸡长期坚持自查自纠，透明公开连锁餐饮门店食安隐患与整改措施的举措在网络发酵，赢得广大网友与媒体的点赞，其官方账号也每篇收获近乎十万的传播量。网友表示应鼓励企业自查自纠，餐饮服务企业出现品控疏忽难以避免，更重要的是企业对待问题的态度，尊重消费者的知情权，将食品安全问题透明化。
　　在传统餐饮行业经营中，食安问题、品控问题一直是经营者讳莫如深的软肋，大多数经营者会通过各种手段对此类问题的曝光加以掩盖。那么，老乡鸡的品控管理举措，为何反而收获了所有餐饮同行梦寐以求的口碑与流量呢？什么是餐饮行业的品控透明？
　　品控透明就是把生产和后厨的品控情况，向消费者开放并接受监督。
　　在传统商业社会中，消费者虽一贯被行业经营者奉为上帝，其实一直处于产业链的最下游，所谓的知情权、参与权少之又少，由此，企业和消费者之间便产生了隔膜。那么，在新兴消费时代，这种隔膜能否打破？
　　答案是肯定的。就拿餐饮行业来说，餐饮行业产品从原料的采购、筛选清洗、加工处理、包装到运输、储存、门店服务环节的品控，如果控制不当，有可能出现微生物污染导致产品变质等质量问题，引起安全事故。在大众传媒如此发达的今天，这些负面信息很容易被快速扩散，对品牌造成严重影响。那么，未来的食品餐饮企业如何进行品控升级呢？
　　老乡鸡成功收获的口碑与流量只是表象，深究其底层原因，无非品控透明四字。未来，餐饮企业应该基于产品供应链加强全链条的数字化建设，实现企业品控和产品质量方面的溯源；通过门店服务的精细化管理，做好信息及时披露和整改；通过诸如明厨亮灶的门店开放监控，让消费者感知到品控透明带来的安全、放心！
　　本公众号曾发表过一篇原创文章《品控是企业的软肋吗？可不可以不低调》，文中食易安科技就明确提出，企业低调品控，这是一个普遍现象，需要企业自身能够正视这个问题。老乡鸡的实践案例，便是品控透明思想最好的印证与回馈。因此，高质量发展的时代必将是品控透明的时代，企业需切实打破传统低调品控的思想，向品控透明理念升级。品控透明升级有何必要性？
　　健康是底线，质量是生命，餐饮企业要想做大做强，没有任何的捷径和秘诀，一定要坚持对品控（包含产品与服务）进行严格把控。特别是在我国经济高质量发展阶段，品控透明升级就尤为重要。
　　从宏观态势看，餐饮品控升级符合我国国家战略和法律法规的要求。目前，我国经济进入高质量发展阶段，为了让人民吃得放心，我国全面实施了食品安全战略，也明确强调推进健康中国建设；同时，监管部门也制定了四个最严的食安监管法律法规。。。。随着社会的发展，民众对餐饮的质量安全和营养健康要求加强，经营者做好餐饮品控管理升级，是其实现可持续高质量发展的必修课。
　　从市场竞争看，严格品控是餐饮企业的生命线。如今，餐饮行业原材料、房租、人员、获客成本日益高涨，叠加疫情影响，餐饮行业的竞争压力也更大。菜品风味、餐饮环境、服务质量可谓餐饮竞争的三驾马车，在这三点中，品控管理始终贯穿其中，不可或缺。为应对竞争，餐饮企业除了通过各类手段提质增效外，积极转变传统思想，增强餐饮行业品控透明管理升级，是提升消费体验，赢得消费者口碑，进而提升企业竞争的可行之法。
　　从消费者期待看，消费者呼唤品控透明。互联网时代，食品安全事件极易被曝光，从而导致企业品牌受损。近二十年来频发的食安事故，诸如非法使用地沟油，环境卫生不达标、餐饮后厨的黑箱操作等，一方面消耗着消费者对社会食安的信任度，另一方面也强化了大家的食安的敏感度。因此，新时代的消费者，更希望餐饮企业能打破壁垒，披露更多的品控信息，满足消费者的知情权，让消费者吃得更放心。这一地点，已在品牌餐饮企业老乡鸡对餐饮品控与服务自查自纠的经营方式中得到了良好印证。数字化赋能餐饮企业品控透明升级
　　那么，餐饮企业该如何实现品控透明升级呢？
　　在技术发展的今天，我们认为，在经营者品控思想转变的基础上，应该积极利用数字化技术赋能企业品控透明升级。
　　首先，从供应链视角来看品控。严格控制原材料、生产过程和成品流通的产品质量，做到全链条的可视、可控、可追溯，用数智化手段提升品控管理，确保品控不会出差错；
　　其次，食品餐饮企业应推进打造明厨亮灶。推行明厨亮灶的方式，可以改变中国以往的厨房重地，外人不进入的传统思想，让社会公众更清晰明了的对食品安全进行可视化监督；通过明厨亮灶展示后厨可以获得消费者的信赖，让消费者吃到安全可视的食物，建立餐饮企业与消费者之间沟通的桥梁，通过这种新型的窗口，让人们监督厨房的食品安全，也有利于相关部门的监督管理检查。
　　最后，企业应加强信息披露与公众沟通。积极利用数字新媒体的方式，披露企业的品控措施与信息，打破企业与消费者之间的隔膜。积极联合民众、食品行业协会、第三方检验检测机构、新闻媒体等各领域主体的共同力量，通过微信、短信、网络视频、现场播报、电视、微博等各种途径进行广泛传播，满足广大消费者对品控透明的期待。