运动员也能吃麻辣烫喝奶茶？没错！冬奥好成绩的背后，这些美食不

　　随着冬奥开赛，每场激烈比赛都是大家关注焦点。在精彩的赛事后，运动员们良好饮食营养保障也是冬奥会的重中之重，今年冬奥会上，智慧餐厅更是一大亮点！
　　跟传统餐厅不同，你能想到加料、翻炒、调味、出锅、装盘、上菜这些娴熟的烹饪手法是由机器人大厨来完成的吗？
　　没错！这些一排排不停翻转的大锅，就是咱们的机器人大厨。程序员将传统的烹饪标准转为代码录入程序中，机器人就能一丝不苟地制作出美味佳肴
　　此外，在冬奥智慧餐厅中，从天而降的美食也值得体验！智慧餐厅的菜品可以通过机械化轨道自动送达对应的餐桌，让天上掉馅饼成真了
　　除了黑科技的加持，本届冬奥会菜品多达678道菜，在运动员们奋力拼搏好成绩的背后，有这样一群人们守护着他们的膳食营养健康中国冬奥旅游医疗保障梦之队的营养师们，训练场和运动员餐厅就是他们的战斗的场地。
　　李佳容
　　首批国家队运动营养师，
　　备战2020东京奥运会、
　　2022北京冬季奥运会，
　　对多名奥运冠军长期跟踪指导，
　　进行一对一营养干预。
　　好成绩背后的营养力量
　　不得不说和冬季项目有缘分，成为国家队运动营养师后，我被派驻的第一支队伍就是雪上先锋空中技巧国家集训队。后来，成为负责14支雪上项目国家集训队营养保障两人工作组成员之一。
　　训练场和运动员餐厅
　　我们战斗的场地
　　营养师需要负责主动去开展营养工作，让队伍了解到营养的重要性。通俗的说法就是要让运动员吃得好。那么吃得好该如何理解呢？其实就是帮助我们达到最终目的：提升运动表现和成绩。建立在科学营养的基础上还要美味可口，毕竟美食不可辜负。
　　营养师的工作总体来说可以分为两大部分：
　　1。指导和协助运动员科学营养的饮食。
　　营养师需要负责指导和协助部分运动员用餐。对于一些新干预的运动员可能还需要指导取餐。训练过程中，强化运动员合理补糖补液的意识，准备好运动员需要补充的运动营养品和食物。营养师需要根据队伍需求、项目特点、运动员不同训练阶段以及大赛备战期间营养需求，定期进行膳食调查、营养评估、营养数据监测去制订个性化的饮食方案，做好适合训练的加餐营养品补充方案等。跟训时，我们还要注意训练量及训练强度，了解训练情况可以更合理地指导和调整正餐及加餐的方案。另外，也会选择一些运动员休息的时间进行营养讲课。
　　2。在指导运动员的基础上，也需要和运动员餐厅负责人以及厨师做好沟通。对菜谱进行优化，调整部分食物供给、食物烹调方式、出现频率等。总原则就是：推荐多用蒸、炖、烤、凉拌的烹调方式，减少油炸、过油等烹调方式以及高糖糕点、高脂肉类的出现频率，在营养的基础上最大限度保存口感。
　　营养不好吃没味道，不让和限制吃？
　　那是不是营养的菜品就没什么味道呢？当然不是啦，通过和厨师的多次沟通、尝试和创新，运动员餐厅有很多广受好评的菜品。
　　听到麻辣烫三个字，大家是不是觉得很不健康？其实不是。一份麻辣烫里，可以煮很多种蔬菜和肉类，再配一份主食，这样一份种类丰富、搭配合理、用油减少的菜品，我有什么理由不推荐呢？
　　很多人问我：你盯着运动员吃饭，他们会不会不开心？才不是这样呢。记得之前有个运动员跟我说：李老师，你再多管管我的饮食吧！没有你指导，我吃饭都不快乐了！这名运动员成绩很好，是世界冠军，为了更好的成绩，她的饮食近乎苛刻。4个鸡蛋蛋白、一盒牛奶、一小盘西兰花这是我刚接触这名运动员的时候她早餐的搭配，已经一成不变吃了快两个月。其实她的每一餐都有同样的问题：全部都是蛋白质，碳水类主食少得可怜。我问她为什么不吃主食，她说怕胖，但这么吃还是挺胖的，而且体能成绩还有些下滑。我重新给她制定了一套饮食方案，并要求每餐必须有主食，慢慢增加去适应。两个月后她告诉我状态明显好了，卧推涨了3kg。
　　还有很多运动员在控体重期间有很多东西想吃不敢吃，我会想办法让运动员吃自己喜欢和想吃的食物。比如，有一名运动员因为食品安全和青春期控体重，已经记不清多久没喝过奶茶了，能从她话语中感受到对奶茶的渴望。我在网上借鉴了很多配方，通过计算营养成分以及实地请厨师多次尝试，配置了一款纯牛乳为原料的优质蛋白奶茶，作为运动员训练后的补液选择，同时做到补液补糖补优质蛋白补钙。整体反响特别好，甚至有点供不应求。有运动员说每天训练的动力来源就是一杯奶茶。
　　技巧类项目可以靠吃提高成绩吗？
　　技巧类项目训练一般为重复多次的高强度、短时间动作训练。为了动作难度更高、翻转姿态更完美，运动员需要有较强的下肢爆发力和腰腹背部肌肉力，同时需要严格控制体重。总的来说，一个稳定且适宜的体重和体成分让运动员更具有竞争优势。对于运动员来说，尤其是青春期发育期的运动员，想要同时控制好体重和体成分，更多的时候会选择少吃或者不吃，也就是说通过减少食物控制能量摄入。
　　但是这种不合理的食物减少和控制，往往适得其反，让运动能力下降。因为能量摄入、营养素缺乏，可能会引起发育迟缓，女子运动员青春期延期等现象，同时伴随着骨骼肌减少、运动低血糖的发生风险增高等问题，这些现象和问题都会影响到运动员运动表现和成绩。科学合理的饮食：摄入适宜的能量和营养素不仅可以帮助运动员控制体重和体脂，维持他们日常训练和生活所需，而且能更好地保证训练的完成度，从而提高训练效果、体能水平和竞技成绩。
　　不同训练阶段对饮食有哪些要求？
　　日常训练饮食
　　1。训练前一餐为保持肝糖原和血糖水平应摄入足够的碳水，注意避免食物体积过大而影响训练；
　　2。在训练过程中，为有效地为肌肉提供充足的能量和水分，保持最佳训练状态，同时避免低血糖现象的发生，训练间歇注意少量多次地补充糖和电解质，如68的运动饮料；
　　3。训练结束后，为了肌肉更好的恢复，优质蛋白的摄入必不可少，训练后的几小时内需要完成液体、碳水化合物和蛋白质的补充，优质蛋白的选择包括：瘦肉、海鲜、奶类、蛋类、豆类。同时注意正餐中复合碳水和新鲜果蔬的摄入。
　　赛前餐
　　赛前运动员调整阶段，训练量会逐渐降低，饮食也需要相应做出调整。基本上赛前一周就会启动赛前调整方案，让运动员去适应。通常建议赛前的一餐模式为：低蛋白高碳水，根据比赛时间少量多次进行补充。
　　增高碳水比例的原因是碳水类的食物相对好消化，其次是优化和充足比赛期间糖原的储备。同时尽量避免油炸食物等高油脂高热量食物。赛前，尤其是赛前一餐不建议运动员大份量选择高蛋白高油脂食物，这些食物不易消化，会给肠胃带来不小的负担，而且提供能量不及时，会影响比赛中的运动表现。需要注意的是：不是不可以吃肉类食物，而是不可以一餐全都是肉。
　　每日聊天室：
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　　编辑白迪
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