家常菜菜谱做法4

　　山药蒸丸子
　　食材：胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克、姜末10克、料酒1勺、酱油1大勺、盐1小勺。
　　做法：
　　1、将山药去皮切成小块。
　　2、上锅蒸熟，捣成泥待用。
　　3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
　　4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
　　5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多地搅拌，将肉馅上劲。
　　6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
　　7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
　　外婆鲫鱼
　　食材：鲫鱼500克、猪肉末50克、红杭椒圈40克、姜片、蒜片、葱花、小米椒粒、盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、盐和白酒，腌味半小时再入六成热的油锅，炸至色金黄时倒出来沥油。
　　2、净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味。烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花。
　　糖醋鲤鱼
　　食材准备：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
　　制作步骤
　　1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2。5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
　　红烧羊排
　　红烧羊排属于家常菜菜谱，主要原料是羊排；工艺是烧，制作简单。羊排性温，是冬日的食补良方。
　　食材准备
　　主料：羊排500克（已斩件）
　　配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
　　制作步骤
　　1。将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
　　2。将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
　　3。下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
　　4。放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水（高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
　　5。放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。