炖鸡肉时，切忌直接焯水，多做这两步，鸡肉鲜美嫩滑，不柴不腥

　　哈喽，大家好，我是小张，逢年过节的时候，我们每家都会买来鸡肉炖来吃，但是很多人在炖鸡肉之前，总是习惯性的焯水焯水，去除血腥味，其实这样做是不对的鸡肉焯水后，鸡肉的味道会大打折扣，会降低肌肉本身的鲜味，那样做出来的鸡肉会特别的柴，而且肌肉还会特别的老，鸡肉的口感就没有那么鲜嫩了，今天分享一个炖鸡肉的做法，做出来的鸡肉不老不柴，保证炖出来的鸡肉鲜香滑嫩无腥味
　　我们把鸡肉切成块以后，再准备个大碗，把鸡肉放入大碗中，然后我们在大碗中，再加入一勺面粉，然后我们再下手抓一下，把面粉抓匀，保证每一个肌肉上面都能裹着面粉，这一步主要是为了去除鸡肉里面的血水，还有杂质，大概需要抓三分钟左右的时候，小心一点。肌肉里面会有碎骨头，不要扎到手了，把我们的肌肉抓成这样粘稠状，并且粘手就可以啦，我们再换一个大点的盆，这个盆有点小，然后我们在盆中加入温水，我们把鸡肉再清洗一下，清洗干净，把里面的面粉充分的洗干净洗出来，中途我们多换几次清水，保证我们的鸡肉清洗的特别干净，就可以了，然后捞出来控水，控水后再次放入盆中，我们把鸡肉腌制一下，倒入适量的生抽，再来点蚝油、胡椒粉料酒，再放入姜片，还有蒜片，然后我们下手抓均匀，大家记住，我们在腌制鸡肉的时候，千万不要直接放食盐，那样鸡肉的口感会大打折扣。
　　会失去肌肉本身的鲜味，我们用手抓两分钟左右，抓匀以后放在一边腌制20分钟，我们再准备个大碗放入一把红薯粉条，然后我们倒入冷水，我们把粉条先泡发一下我们的准备，大概五个香菇，然后我们再用剪刀把香菇的蒂一个一个的给剪掉，剪好以后，我们再用刀把香菇切成片，香菇片可以切得厚一点，全部切好以后，我们把香菇片放入擦盘子中备用，然后我们准备三粒大蒜切成蒜片，切好以后准备个碗放入碗中备用，准备一块生姜，把生姜切成姜片，切好以后再准备个碗放入碗中备用。
　　一段大葱白斜刀切成片切好以后，我们准备一个碗，放入碗中备用，再准备一把小葱，把小葱切成长段，切好以后，我们再准备个碗，放入碗中备用，我们的准备口锅烧热烧热冒烟，然后加入一勺油，我们把锅滑一下，油滑锅能够防止粘锅，画好以后把热油倒出，然后再加入一勺的油，油热以后把我们腌制好的鸡肉倒进来，我们把鸡肉先煸炒一下，我们的炒鸡肉的时候一定要开大火翻炒，这样才能快速的把鸡肉里面的水分炒干，这样炒出来鸡肉才会更加的滑嫩，大概五分钟左右，鸡肉表面变得微黄，然后我们倒入蒜片、姜片还有中断，我们开大火，再次翻炒均匀炒出葱姜蒜。片中的香味哇，好香啊，这时候整个厨房都是香味了，然后我们再加入适量的糖色半勺生抽，一勺食盐，一勺鸡精，然后我们再次翻炒均匀炒出香味，然后我们再加入一勺清水，盖上锅盖，开大火煮开，然后再煮五分钟，我们在准备好砂锅把砂锅烧热，然后加入一点点底油，把我们的沙骨片放进来，我们泡好的粉条也放进来，然后把我们的肌肉连同汤汁一起倒入砂锅中，全部倒进来以后，然后我们再盖上锅盖，开中火慢炖20分钟，我们炖鸡肉的时候一定用砂锅，用砂锅炖的鸡肉会更加的好吃，20分钟以后打开锅盖，哇，好香啊，而且这个时候肌肉颜色也特别的漂亮。
　　然后再撒上葱段点缀一下美味即成，我们这样做的鸡肉非常的缓慢，非常的好吃，而且还非常的香，经过20分钟的时间，炖煮鸡爪已经软烂了，粉条吃起来也非常的好吃，特别的棒，香菇里面也吸足了鸡肉的汤汁，吃起来味道也是特别的好
　　过年的时候做上这么一盘，保证让你特别有
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