酸奶真的有助于消化？

　　酸奶真的有助于消化？
　　随着生活水平的提高，酸奶的种类越来越多，消费者在购买时经常眼花缭乱。为了知道不同酸奶之间的区别我们经常翻看配料表，发现配料表中除了生牛乳外有的涵盖多种菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆、嗜酸乳杆菌大家可能会疑惑生产酸奶是不是添加微生物让牛奶发酵？这些菌全部是用来发酵的吗？
　　酸奶的制作是以新鲜的牛奶为原料，先将牛奶杀菌，然后向牛奶中添加乳酸菌，经发酵、再冷却后就能得到我们喝的酸奶。酸奶的发酵分解为三个步骤：乳酸菌开始在牛奶中快速增殖，当没有葡萄糖可分解时，乳酸菌就会想办法，利用代谢产生的半乳糖酶；半乳糖酶将牛奶中的乳糖剪成葡萄糖和半乳糖两种物质；乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸，葡萄糖被分解为丙酮酸和水，释放出一部分能量，二者合成乳酸，酸奶才会变酸。简单地说，酸奶的酸味来源于乳糖被分解后产生的乳酸，因此，乳糖不耐受的人喝酸奶时不会出现不良反应，乳酸菌是制作酸奶的功臣。
　　很多人选择喝酸奶，一部分就是因为好喝，喜欢喝，还有部分原因是觉得喝酸奶有助于消化和排便。于是越来越多的人会在饭后，特别是在油腻的晚餐后来一杯酸奶，相信喝完第二天的排便会变得畅通无阻，同时减少肠胃的负担。酸奶真的能够调理肠胃、助消化吗？2011年，世界胃肠病组织（WGO）指出：益生菌在缓解便秘和腹泻方面，起着重要的作用；几年后，该组织提出了更进一步的观点：益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。因此，学者和专家们为证实酸奶中乳酸菌对肠道健康是否有益处，纷纷展开了一系列的学术研究。研究结果表明，乳酸菌对人的肠道的作用是因人而异的，更重要的一点是：乳酸菌是无法活着在人体肠道内安家和繁衍子孙后代的。刚生产出的酸奶中确实含有大量活菌，但需要经过包装、运输、销售等环节才能来到我们身边，中途乳酸菌会因为温度的变化而死亡；其次，乳酸菌进入肠道，经历胃液、消化液和胆汁一系列的折磨，能幸运活着到达肠道后还要和肠道内聚集的其他微生物群进行竞争，因此酸奶中的乳酸菌要在肠道中存活、增殖成功的概率几乎为零。
　　因此，科学上说的酸奶有助于消化和人们认为的酸奶助消化实际上不是一回事。在酸奶发酵过程中，乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解转化成乳酸，乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。从这个层面看，酸奶确实是有助于消化的，所以要科学看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目贪杯。
　　（华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟）
　　《人民政协报》（2022年03月02日第07版）