饸烙面是陕西、山西、河南、河北、山东五省的特色面食，最近抖音上大火的郏县饸烙也让这种面食风靡大江南北！
　　饸烙面原本是用荞麦面和高粱面做的，但是现在人们习惯于细粮，所以大多用小麦面制作。
　　如何使做出的面条筋道口感好，主要取决于和面揉面。
　　首先准备高筋面粉，淡盐水，食用碱（500克面粉两克），和成稍硬的面团，反复揉至面团光滑，。
　　然后醒发30分钟左右，继续揉面至面团柔韧就可以放入饸烙床子下饸烙面了！
　　饸饹面一般用杂面和面，比如小麦面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果这些面不好配齐，用小麦面粉和玉米面也行，单纯的小麦面粉也可，因为饸饹面是过专用工具直接通下到开水锅里的，所以说面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比较好的选择，清凉消暑，试几次就能掌握和面的软硬程度。
　　我一般会在面粉里加少许咸盐，根据面粉决定比例，通常是一碗面放5克食用盐，和面水温不要太热不能凉水，35温水刚好，然后放置醒置30分钟
　　和烙饼的面用开水来和，就是把面烫熟了，这样热水和面会发生反应，需要口感劲道在和面的时候里面加少许盐，反复揉压，最后醒面半个小时，大功告成！
　　加些盐和面比较有劲的。

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