国内知名餐饮人有哪些？

　　20170718吃在贵阳
　　推荐一个不那么出名的吧，但是相信有一天他的名气会越来越大，他的牛肉也会卖地越来越好
　　照片中这个对牛含情脉脉的男人，
　　叫李国庆，不是生于北京、创建当当网的李国庆，
　　而是煮意潮牛时尚火锅、鲤精膳日本料理、赶海海鲜主题餐厅三个知名餐饮品牌的创始人李国庆；
　　1975年生于吉林省长春市、农村长大的大厨师李国庆；
　　偶然来到贵阳、创建贵州铭品煮意餐饮管理有限公司的李国庆；
　　那个为好食材、好味道常年上山下海、奔波万里的美食匠人！
　　照片中的背景则是著名的阿西里西大草原，
　　名贵中药材主产区，位于贵州省赫章县东南部，
　　平均海拔在2300米左右，年平均气温在13左右，
　　年降雨量在1200毫米左右，年日照时数1300小时左右，全年无霜期150210天。
　　这绝不是一张偶然的作秀照片，
　　而是一个和山里土牛干上的好食材偏执狂的常态化生活写照，
　　更是一个厨艺精湛的大厨的使命。
　　李国庆是科班出身的厨师，地道吃货，
　　性格自律，爱好运动，认真执着。。。。。。
　　从事餐饮20多年，中餐、西餐、日料、海鲜均有涉猎。
　　他原来在吉林长春做了8年的厨师，
　　本来和贵州没什么交集，
　　2001年，因朋友打算来贵阳开餐饮店，邀请他一起过来，
　　原本没想过在贵阳定居，后来却在这里认识了老婆刘涛，
　　全家也就扎根在贵阳了。
　　。。。。。。
　　夫妻结合，既是生活伴侣，也是创业搭档，
　　他负责食材和菜品，经常外出，
　　妻子负责公司运营、管理。
　　虽然在贵州生活近20年，李国庆依然带有较强的东北口音，
　　吉林这片富饶美丽的黑土地带给他的除了口音，
　　也让他养成了吉林人海纳百川的宽阔胸襟，
　　厚重质朴、扶危济困、敢闯敢干的品格。
　　近10年来，他不拘泥于某一品类，
　　一直大步向前，广泛涉猎，勇于创新，
　　坚持做贵州餐饮界的尝鲜者。
　　贵阳的餐饮潮流的转变，
　　少不了他的引领和推波助澜。
　　问及他的餐饮属于哪一品类？
　　他说，我们专注于好食材，
　　基于好食材做创意融合菜。
　　他认为抓住顾客需要三个理由：
　　第一，看到食物的第一眼有惊喜；
　　第二，吃到嘴里有更大惊喜；
　　第三，结账买单的时候，还有想不到的惊喜。
　　首先要让食客的眼球先吃饱，满足视觉需要，
　　另外所用食材都很生活化，就餐环境也是很好，
　　吃下来的价格也不贵，很亲民，
　　这就有了一个很好的基础。
　　并且我是用良心在做餐饮，这点我可以说是无愧于心。
　　近10年来，他的发展不快也不慢：
　　2007年，创建贵阳第一家时尚火锅煮意，
　　2010年，创建贵阳第一家高端日料店鲤精膳，
　　2015年，创建贵州第一家完全遵照传统牛肉打边炉模式的火锅煮意潮牛，
　　2016年，创建贵阳第一家海鲜主题餐厅赶海，
　　但开一个餐厅，火一个餐厅，
　　即使在餐饮相对低迷的2015年，
　　他的餐厅也是逆势而上。
　　这其中的秘密，
　　源自李国庆身上的一种病，
　　他是一个好食材偏执狂患者。
　　特别是面对贵州大山里的土黄牛时，
　　这种病更是严重。
　　作为40多岁的资深吃货和20年经验的大厨，
　　让他在食材方面的要求近乎于偏执狂，
　　不好的食材，不仅坚决不吃，也坚决不给别人吃！
　　不新鲜的食材不上桌，也不会给员工吃，做餐饮就要有承担损失的准备。
　　他甚至说：
　　好食材是餐饮人的良心！
　　讲不清食材具体来源的好味道都是瞎胡闹！
　　做餐饮就是要把源头讲清楚才能做长久！
　　我宁愿品质好一点，价格贵一点，有服务、有利润，顾客放心，我们舒心。
　　李国庆因此非常自豪：懂烹饪的厨师未必懂食材，懂食材的供应商未必懂烹饪，我的职责和使命就是将这两者结合起来。
　　他坚信：好食材，好餐品，会说话！
　　为此，他给自己确定了一个使命：
　　挖掘好食材，
　　尊重食材本身，
　　最大限度地将自然原生态的味道送到顾客嘴里！
　　坚持尊重食材，
　　最大限度保留健康营养元素的烹饪方式，
　　秉着对健康品质执着的追求，
　　提供给消费者优雅的环境和贴心的服务。
　　李国庆是旗下所有餐饮店的食材的把控者和寻觅者，
　　在采访中他多次提到：
　　20多年来，厨师师傅教会了我制作好味道，但厨师的职业道德让我知道好食材才是好味道的基础，甚至是底线！
　　不用太多的调料去弄食物，并且能不放调料就尽量不放。
　　尊重大自然馈赠的食材，让顾客吃到好的食品。
　　的确，
　　好食材，食材好，食才好！
　　做事，最怕人认真！
　　做事，就怕偏执狂发作！
　　为好食材，他可谓下足了功夫！
　　为了好食材，养殖中成长过快的食材他坚决不用，只为保证食材的健康度。
　　李国庆考察日本农场
　　为了好食材，李国庆常年的大部分时间在外面奔走，
　　上山下海，奔袭万里，亲自去寻找健康自然的食材；
　　李国庆考察日本农场
　　为了好食材，李国庆每年都要去日本、澳大利亚两三次，只为寻找最好的牛肉、海鲜，
　　店里用的盐等调料都是从日本进口的；
　　为了好食材，他曾带着团队走遍潮汕、北上广、甚至是东北。
　　他多次深入考察日本的循环养殖场，发现日本的牛都是圈养，
　　而贵州大山里的土黄牛大都是放养的，
　　多次体验，反复对比，他发现日本的牛肉远没有贵州的肉质鲜美，
　　贵州大山深处的黄牛肉还有一股海鲜味，
　　只因为贵州大山里的土黄牛，
　　一生吃的是青草，喝的是山中清泉，呼吸的是高氧量无污染的自然空气！
　　为了好食材，我几次车行600公里、徒步8000米、登上海拔2200米、湿度87、温度18的阿西里西大草原，只为找到700斤8岁的放养土黄牛。
　　他还将自己深入大山寻找贵州最好的牛肉的过程拍成了纪录片，
　　命名为《寻牛记》，在腾讯视频点击量就近百万。
　　为了好食材，他在毕节赫章建了自己的黄牛养殖基地，
　　在安顺关岭建立了自己的基地、工厂，
　　养殖场屠宰场加工场配送线，他成为三场一线，
　　除了保证煮意每天都有新鲜的牛肉外，还为全国各地的餐厅供应活牛。
　　不急于求成，永远关注食材健康，永远专注无愧于心的好食材。
　　为了好食材，他敢于和时间赛跑，
　　为了保证了食材的新鲜度，他不使用冷库，
　　所有产品采用直配，一天一头牛，新鲜不隔夜，
　　他的店里的牛肉，从宰杀到上桌，最多需要3个小时的时间。
　　在他的煮意潮牛时尚火锅店里，
　　一头牛从宰杀到店里不超过8小时，
　　牛肉按照不同部位的纹理纤维特性分割，
　　切出合适的厚度，
　　带给食客不同口感体验的同时，
　　也带来了更为健康的火锅文化。
　　在沸腾的清汤中涮足时间，
　　便能获得牛肉最本真的味道。
　　最嫩之处可达到涮6秒就入口，
　　如果不是足够新鲜哪里敢这么做！
　　李国庆表示，
　　新开的煮意潮牛在店面装修和体验上做了进一步升级，
　　食客可以清楚看到每一头牛的养殖和屠宰信息，
　　店内也会融入一些原生态的贵州特色元素。
　　在他的料理店，
　　食材都是每天从日本、中国沿海城市空运到贵阳，
　　象拔蚌、蓝鳍金枪鱼、飞鱼、海胆、河豚等食材都是比较昂贵的，
　　但只要死了，不管死多久，他都不会用来做料理。
　　店里的主厨曾经多次被缅甸王子邀约去缅甸皇宫，
　　为王室制作经典的日式料理，堪称是缅甸王室的御用主厨。
　　为了更好的肉质体验，
　　他将生鱼片故意切得很厚，
　　只为让顾客通过鲜嫩的肉片里能感受到海风的味道！
　　在他的海鲜主题餐厅，
　　将生猛新鲜的海鲜通过蒸的方式进行烹饪，
　　使其保留原汁原味。
　　除了海鲜的品质很好，我们还有独家秘制的酱料，菜品无油、少盐、不加味精，是非常健康的。
　　建基地，是一笔不小的投入，
　　配送链，是与时间赛跑的脏活、苦活，
　　但他说，
　　餐饮本来就是不可能轻轻松松就做好的。
　　没有基地，哪来底气！
　　养殖基地的建立为煮意潮牛的品牌打造奠定了最重要的基础，
　　食材的新鲜已经成为铭品餐饮不可逾越的底线！
　　建基地，做直配，是业务需要，更是产业扶贫，
　　赫章、关岭、威宁草海等山区的几百个黄牛养户，
　　通过与李国庆合作打通了销路，实现了脱贫，升级了技术。
　　专注好食材，无愧于心，
　　也许在所有人看来这是一件很小的事情，
　　但是能坚持去做一件事情，并把它做到极致，
　　就算平凡也会变得伟大！
　　如今，为了方便出国寻找好食材时的交流，
　　这个已离开学校20多年的东北大汉开始学习英语！
　　果然是好食材，好餐品，会说话！
　　他来贵阳开的第一家火锅店虽然店铺选址在巷子里，
　　比较偏远，但一开始就是盈利状态，
　　如今成为了贵阳最受欢迎的聚会就餐场所之一。
　　经过近10年的坚持与磨砺，
　　品质越来越好，
　　生意越来越好，
　　去他的店里吃饭，
　　排队一个小时是常事。
　　生意好了，求加盟的人就多了，
　　处于对品质的要求，
　　李国庆的门店完全自营。
　　从煮意时尚火锅开始，就有很多人建议我做加盟。
　　虽然放开加盟确实会加快扩张的速度，但做餐饮并不简单，
　　我们现在还没建立一个能够掌控加盟店品质的体系，
　　所以暂时不会考虑加盟。
　　我们现在要做的就是餐饮的标准化，
　　不管哪一家分店提供的都是同样高品质的食材和服务。
　　李国庆表示，目前煮意潮牛将在自有的养殖场和屠宰场基础上，
　　建立中央厨房，统一向各家门店配送食材。
　　近10年来，李国庆在好食材的功夫上，
　　真的是吃尽了苦、花费了时间、花足了钱。。。。。。
　　也赢得市场的认可！但他却说：
　　不是每一头牛都能叫‘煮意潮牛’，我们严格把关，但是产品缺不是我们的特色，服务才是！
　　我们服务上的要求也很严苛，
　　一个门店20多个服务员，
　　每个人的服务态度和服务用词都要一致。
　　他说，为了让员工更好地服务客人，
　　铭品餐饮也在加强对员工的关怀，
　　包括提高员工的住宿环境水平，在店内建立专门的员工休息区等。
　　最大限度的将自然原生态的味道送到更多的顾客嘴里！
　　最大限度的体现好食材、好服务的价值，吸引更多的价值观认同者加入，带动更多的员工和农民致富！
　　我身旁的这个皮肤黝黑的大高个餐饮人李国庆，在说，也在做！
　　他的6个餐厅里130位员工，养殖基地的上百个农民也在依此践行！
　　李国庆本人，
　　也实现了从东北厨师到贵州餐饮人的蜕变，
　　他也这个变化中带动几百人的就业和脱贫！
　　不变的是：
　　他还是那个为好食材、好味道上山下海、奔波万里的美食匠人、
　　还是那个好食材偏执狂！
　　这个病，估计这辈子是没得治了！
　　人们眼中的冒牌货步入正轨，发展的越来越好，甚至超越正宫。此次要说的冒牌货也是被大家所熟知的华莱士和蜜雪冰城，当你们了解了他们自创建到一路发展而来的种种努力，就会明白他们为什么会火。待读完文章之后，试问一句，你凭什么瞧不起华莱士和蜜雪冰城？
　　餐饮行业是基础行业，因为吃饭喝水是每个人都必须的。它不像高奢产业可有可无，餐饮是人类的必需品。随着社会发展，西方饮食文化也传入中国，越来越多的年轻人喜欢吃西餐，例如汉堡，鸡肉卷，薯条等等，但是以他们的经济实力在肯德基之类的地方胡吃海塞是不可能的，那么华莱士将成为了年轻人不错的选择，便宜实惠符合消费能力，味道也没有相差很远。打开美团外卖，搜索西餐美食，相信这其中一定少不了华莱士的身影，起送价和配送费都很亲民，花费不到五十元就可以吃一顿饱餐。说到华莱士，这个品牌一路走来也是十分不容易的。
　　华莱士的创建者是华氏兄弟，华怀余、华怀庆看中了肯德基的发展行情，兄弟二人一同创业，开创了华莱士，别看华莱士像是个洋名字，它可是正儿八经的中国品牌。起初，兄弟二人有些过分模仿肯德基了，仿佛是在复制粘贴，从菜单价格到内部装修风格娱乐设施，几乎与肯德基来了一个撞脸。但在国人的观念里，洋玩意就是很高级，同样的价钱，他们还是会选择在大火的肯德基就餐，而不是一个后起之秀，还是模仿者店内就餐。
　　这样下来，巨额的开店成本却迎来了空荡荡的店面，没过多久华莱士就面临着新的商业危机，倒闭的风险。华莱士陷入了绝境，兄弟二人决定清仓处理，低价售卖，一二三的价格配上汉堡鸡腿，瞬间就被抢个精光，虽然销售量上来了，但成本大于利润，难道华氏兄弟开店是为了搞慈善，赔钱无所谓吗？当然不是，他们还要另辟蹊径，找到合适他们华莱士的发展道路。既然价格低于肯德基会卖出商品，那他们就不要抬价了，把价格控制在亲民的范围内，他们开始找商机，开连锁店，薄利多销也是一种不错选择。
　　既然成本远大于利润，那就降低成本。他们选择在店面、营销、食材、人力四个方面去降低成本，减少开销。店面也不再追求像肯德基那样大了，他们就发布了一条广告，并没有像肯德基一样铺天盖地的广告语，路边高楼的大屏幕上都是肯德基，这样下来，华莱士就省了一大笔钱。他们选用的食材也是价格相对便宜的鸡胸肉，把肉切的薄一些，价格与量成了正比，华莱士才可以不亏本，招工他们扩展到45岁，这样对于那些3545岁的员工那里，他们也不会面临巨额的招聘费用。不得不说，这波操作下来，华莱士还真的是节约成本的标杆。
　　华莱士在大街小巷都能看见，门店里的客人也不间断，如今的发展真的可以配得上华莱士一路走来的颠沛琉璃了。下面，就介绍一下今天的另一个主人公蜜雪冰城。
　　你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜，相信这个旋律大家都很熟悉，因为蜜雪冰城为中国疫情捐款数元，蜜雪冰城的形象一下就高大了起来，让大家更加热爱，尽管有了名气，蜜雪冰城也没有抬高价格，每一件商品的售价还是那么亲民，比起别家那十几元一杯的饮品，蜜雪冰城里的那些七八块钱一大杯的夏日新饮那必是更加受欢迎。走在街上，不难发现的是蜜雪冰城小小的店面门口排满了人。
　　其实蜜雪冰城的老板一开始不是甜饮行业的，他的老板张红超起初是河南的一家饭店老板，只是生意非常不景气，后来发现了冰淇淋、饮品的商机，他改变门面，跨身到了甜饮业。在他开饭店的时候，他时常被不远处一家名叫彩虹帽的冰淇淋店门口人来人往的景象吸引，再看看自己店内的萧条景象，让张红超急红了眼。每个冰淇淋的价格在510元，但成本却很低，他发现了商机，他在自己的饭店里也开始卖冰淇淋，他卖一元一个，这低价的冰淇淋吸引了越来越多的客人。
　　在这之后，张红超干脆关掉了自己的饭店，专心经营一家冰淇淋甜饮店，这才有了蜜雪冰城。他也效仿着彩虹帽开设新产品，什么奶昔、果茶、圣代、珍珠奶茶应有尽有。不久后，一家家分店崛地而起。其实，让蜜雪冰城真正发展起来的是以价格屠夫为辅佐的带量采购。这个店里，没有太贵的饮品，饮品的平均价钱也就在8元左右。随着发展的有条不紊，张红超开始自己做原料供应，从源头节约成本，减少中间商。他还开设了研发中心、中央工厂，最后将核心原料自产化。他还建设了仓储物流中心，连商品的运输费都免了。扩大加盟商也是蜜雪冰城发展起来的一条途径，蜜雪冰城的门店越来越多，对原料的需求量也就越大，带量采购自然也会稳定和便宜许多。价格、口碑双在线的蜜雪冰城在未来的发展一定会越来越好。
　　华莱士模仿肯德基，蜜雪冰城模仿彩虹帽，但他们都发展得越来越好，这与他们本身是脱不开关系的。在餐饮行业杀出一条血路来，依靠的东西有很多，变故也很多。亲民、贴近现实、找到适合自己的商机都是重中之重。