为什么现在很多番茄吃起来很硬？

　　对于西红柿的反应都是不如以前好吃，对于西红柿品质（风味，对于西红柿，甜度，酸度，挥发性味道共同决定其风味）下降毫无疑问与农药、化肥、大棚等在农业生产的不合理应用，以及不断的品种培育有着直接关系。
　　对于农产品，新品种、农资在某个时期的主要目的都是提高作物的产量为使命。在农业生产以及整个流通领域降低损耗。比如化学杀虫剂，降低了虫子对于作物的损耗，催熟剂降低流通过程的损耗等。
　　具体到西红柿这个农场品。对于以前，我们对于西红柿的直观，他是软的，沙沙的，特定的香味等。而现在确很少这样的直观感受。造成这样的变化，最重要的原因就是品种的‘改良’以及激素的应用。
　　两个主要因素也都对于西红柿的整个流通过程都有一个降低损耗（也可以说是提高产量）。
　　首先，说说新品种
　　无论市场的西红柿有多少叫法，对于生产，只分为硬果型西红柿和软果型西红柿。两者各有各的优势，硬果型番茄耐储运，可以切片，如很多快餐使用的西红柿切片。软果型，多汁，味道好，不耐运输。软果由于流通不耐储运造成的整个生产环节以及种子‘改良’往往更愿意选择硬果型西红柿。到了最后消费者能够接触的往往也只能是硬果型西红柿。而在以前商品的流通的空间区域范围比现在是小之又小。所以软果型西红柿多汁，味道好的优势就成为品种人工（生产者）选择强势性状。
　　其次，激素的应用
　　激素对于西红柿风味品质影响最大的因素。本质上无论是硬果型还是软果型西红柿，只要是整个过程能够自然生长，其风味品质都还是不错的。但是为了追求产量、全年供应等诉求激素在此就派上了用场。
　　相较于自然成熟的番茄，使用催熟技术的西红柿无论是前期保花包果还是后期催熟均会在整个过程出现发育的缺失，催熟果实与自然熟西红柿相比维生素C、番茄红素等含量会有明显的下降。这两种物质都是在番茄成熟后期迅速积累起来的。
　　为保花保果使西红柿能够全年供应使用激素。尤其在冬春或夏季高温等由于温度不一定能够达到西红柿开花做果最适温度，往往就会使用激素保花保果，由于没有正常的授粉，所以到后期的种子是不能够正常发育的，从而在后期影响很多物质的形成和积累。
　　为了整个流通过程降低损耗使用激素，其实也不仅仅是运输的过程。
　　对于生产者提前将未成熟的采摘，可以有效缩短同批次西红柿生产周期，进而增加生产批次。而且对于挂过时间久，需要投入更多的人力对西红柿的照顾，而且往往挂果时间久了更容易产生各种伤疤，影响品相。所以激素的应用可以大大降低‘所谓的生产成本’。
　　对于运输，由于提前采摘，果子更不容易在运输的过程损坏，从而可以有效的延长西红柿的运输半径。
　　而对于终端销售而言，如果是自然熟的西红柿，往往由更大的销售时间压力。而且相比于自然熟西红柿，催熟的西红柿颜色等外观具有更多优势，而且价格等方面也更具有优势，所以也倾向销售催熟的西红柿。
　　最终，由于整个大的流通环节相互之间由于共同的利益驱动，果型的选择、激素等农资的应用，以及种子的培育等等所有的环节都更愿意选着成本低，损耗低的品种以及生产方式。随之而来的结果也就造成西红柿不如以前好吃的普遍现象。
　　更多关于蔬菜，请关注头条号【蔬菜的那些事】
　　本文收到出乎小编的意料的关注。小编从回复中也看到很多关于西红柿的问题，有涉及西红柿产业流通，催熟问题，品种问题，品质问题，转基因，反季节，温室大棚问题等等，没办法都单独回复。小编会在之后统一整理给大家。谢谢大家阅读和回复！更多内容请多关注头条号【蔬菜的那些事】
　　为什么现在很多番茄吃起来很硬？
　　小时候家里种的西红柿，都是软嫩多汁，酸酸甜甜的，并且还有种沙沙的感觉，小时候从地里采摘下来西红柿一口气我能吃上个三四个还意犹未尽，而现在的西红柿吃起来很硬，并且几乎没有什么汁水，关键是吃起来很酸，完全没有小时候的那种酸甜的感觉。
　　其实我们小的时候吃的那种西红柿几乎可以说看不见了，即使有那也是在农村自家地里才有。
　　我们现在市场上所见的的西红柿，与小时候吃的西红柿完全不是同一品种，相对于小的时候那样的软果，现在的这种硬果的西红柿更容易保存，更容易运输。
　　更容易运输，也就意味着可以达到更远的地方，更大经济价值。
　　当然还有催熟剂的功劳，短时间内可以使果实达到成熟的目的，生长周期被认为的缩短，自然比不过纯天然环境生长起来果实那样的可口。
　　还有催红剂，我们所见到西红柿其实没有完全成熟的，只是表面红而已，属于外红内绿，成熟的西红柿里面都是黄色的。
　　很怀念小的时候，那时的西红柿都是天然无公害的绿色食品，每当地里的西红柿成熟的时候，我都会迫不及待采下一个来吃。
　　捧在手中，就有一股特殊的清香袭来，粉红粉红额的西红柿上有一层毛茸茸的细小的毛刺，不用水洗，只是用手擦去上面的灰尘，一口咬下去，酸酸甜甜的果汁立刻涌入口中，那果肉不仅肥厚可口还有种沙沙的感觉，让人回味。
　　小时候的西红柿常常会被当做水果吃，总也吃不够，最喜欢的是西红柿凉拌白砂糖，那一定会坚持到最后，吃完西红柿伴白砂糖之后，盘子底那粉红色的汤汁，才是真正的抢手货，那冰爽的感觉至今无法忘怀。
　　现在的番茄确实是越来越难吃了，买回来的番茄放几天居然都不会坏。
　　记得以前自己家种的个头大，果肉软切肉汁多，但放不了两天就会烂掉。那么问题来了，像很多蔬菜种植大户是需要销售到全国各地的，而这种番茄品种很难适应长途运输和夸地域销售，自然而然的，耐储运型番茄品种就应运而生了。如：佰丽，高盛等。耐储运型番茄品种如实不如软的品种好吃，而且肉汁少的可怜，甚至有的像空壳。
　　还有一些不良商家使用催红剂，使番茄外红内生，吃起来有点涩涩的感觉。怀念自己家种的番茄，到菜园摘一个最红的，把皮撕掉，沙瓤多汁，咬上一口，那叫一个酸甜！
　　番茄，也称为西红柿！这个大家应都知道！
　　至于你说的番茄越来越硬，调侃着说是因为你没在农村自己种着吃！
　　但根本问题其实不是番茄越来越硬，而是大多数人吃到的番茄并没有熟！
　　至于为什麽，经常做饭买菜的应该会知道！
　　现在的超市采购蔬菜水果都是提前大批量订购，而这个过程中会有运输和储存几个环节。西红柿一般熟了都会很红很软。不耐运输而且怕挤压颠簸！
　　所以一般采购的都是带着点青色的还没红透的西红柿，方便运输和长时间储存。这样的西红柿就比较硬了！自然也不会好吃到哪里！更有甚至，有些商家会打催熟剂，将半青色的西红柿催熟，然后以一个好的成色卖出！
　　说到这，真的怀念小时候家里自己种蔬菜吃得日子，小番茄大番茄，奶番茄，在田园一摘一擦就吃，又软又好吃。
　　可是，往日不可追！！！
　　现在番茄吃起来很硬，没有以前那种沙瓤、汁水多、酸甜的好吃，主要有以下两点原因。
　　一是番茄品种。为了迎合市场需求，现在农民种植的大多为硬果型番茄，具有耐储运、货架期长等优点，受到经销商的喜爱。但是吃起来口感较差，没有以前的好吃。
　　二是受采摘期影响。现在番茄大多为异地销售，一般都是在番茄完全成熟前就采收了。然后后期进行催熟处理，导致番茄果肉便硬。
　　三是栽培过程中使用激素，人为加速番茄的成熟，看着红了其实不熟。
　　这个问题其实很简单，可以看出提问的你，至少生活在三线以上的城市中。西红柿和香蕉以及猕猴桃一样，还处在青涩中就被人工摘了下来，哪怕是反季节的西红柿。
　　即使这样，西红柿也可以自发成熟。虽然人工打了催熟剂，西红柿也只是表面红，瓤还是青青的，老王写道这里，嘴巴里一股酸酸的味道，青酸的西红柿让人条件反射。
　　早摘的青香蕉自发成熟后不影响口感，而西红柿则不同。
　　西红柿摘下来后基本上通过陆运，输送到周边城市，甚至是更长途的城市菜篮子，时下大多的蔬菜和瓜果，必杀技有两个，除了农药外，还有膨大素和催熟剂两大生物神器。
　　这样做，菜农也是没有办法的办法，因为社会人口太多了，自然生长的农业已经满足不了日益激增的人口需要，特别是暴增的城市人口。
　　所以，第一，青色西红柿，由于果皮较硬，有利于运输和抵抗颠簸，第二，利用运输的过程可以自发成熟变红。
　　当西红柿第一时间分销到菜市场后，不一定就变得非常绵软成熟，特别是大清早菜市刚开张，图新鲜的大爷大妈往往是最先冲进菜市场的人，当然这时候的西红柿虽红，但表里不一，拿到手上，把玩两下，还是质地坚硬。
　　如果西红柿摊主在西红柿摊位上头打了灯光，更加呈现一股红艳艳的吸引人购买的错觉，这时掰开西红柿，你会觉得很费力，瓜瓤完全没有沙沙的质地，而且西红柿籽仍然是青色的。
　　老王每日采购菜品，基本上看不到完全成熟的西红柿，这样早摘的西红柿即使放置到完全变红，果实变软，做菜、生吃的口感都不会很好。
　　所以你在城市里，点一盘西红柿炒蛋这个家常入门级菜品，如果端在你面前的是红红的鲜艳欲滴的一盘菜，那么一定是加了番茄酱改色，为保持口感，而且放了很多白砂糖。
　　未熟即摘的西红柿，不是生活本来的味道，你说呢？
　　多数是还不成熟就摘了，没有办法，全部成熟，摘了，不耐储存，无法运输
　　超市出售的番茄都是大棚蔬菜。
　　从播种育苗时，开始使用各种肥料杀虫剂
　　开花时使用化学沾花剂，防止花朵掉落，增加产量
　　成果时有的使用甜蜜素和膨大剂，增大外形和口感甜度
　　采摘时有点泛红基本摘掉，在运输之前喷催熟剂
　　到达超市就是你看到的红彤彤的果实了，但不是自然成熟，口感很差。如果自然成熟摘下，无法长途运输易损坏变质。
　　今年老家种了几株番茄，去农资商店买药剂，老板说：自己种植吃的，最好什么药都不要用，一点好处都没有几个月成熟后，特意买了一些超市的对比一下，真的区别很大！
　　1983年骑车进北京城里卖西红柿好的卖8分一斤裂口的能卖5分钱一斤，过了几年种的多了自己卖不完就去市场批发，裂口没人要，再过几年种植面又大了，在家批发，裂一点口都不要，雨天大棚里湿度大，薄皮品种裂口太多只能扔掉，菜农能不心疼，西红柿从下籽养苗到拉秧得半年时间，下多大功夫。所以现在都种厚皮的品种，棚温高不催熟。
　　好几年我就发现西红柿不好吃了，所以也很少吃了，不过我发现到了夏季西红柿上市的时候，周围农村人上早市卖菜的，不论茄子豆角西红柿辣椒小葱等一些蔬菜确实比大批上市的蔬菜好，吃着有过去的味道，那西红柿掰开都起沙，味特正，都是自然成熟的，所以我买蔬菜在夏季就买真正农村人到市场来卖菜的，菜也就两三样的也不多的，返季节蔬菜还是少吃为好，