摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

　　煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。
　　煎饼果子面糊制作方法：
　　一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
　　二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
　　三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
　　四、放入少许的五香粉（十三香也行，目的是去除豆腥味）。
　　五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1。5，面是1，水是1。5）。
　　六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
　　扩展资料
　　饮食搭配
　　煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的骚扰。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
　　煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫浆子）可搭配一起喝。
　　小帖士
　　1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到13
　　2葱花，根据个人喜好，不用也可以。
　　3酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
　　4油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅
　　煎饼金黄酥脆，非常的好吃，煎饼面糊的调配方法有很多，可以用荞麦面、白面、棒子面、绿豆面等来调配，都非常的好吃，每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好口感来选择，特别是小孩子都很喜欢吃煎饼。
　　煎饼也是我家小孩最喜欢吃的，金黄酥脆，再卷上自己喜欢菜，非常的好吃，不过每个地方做煎饼的方法也都不一样，煎饼的面糊可以用白面、棒子面、绿豆面、荞麦面等，做出来都非常的好吃，还可以用蔬菜打成汁来调面糊，颜色好看又营养丰富好吃，下面就来分享一下摊煎饼面糊的调配方法。
　　一、煎饼面糊调配小技巧
　　1、不管用什么面来调配煎饼的面糊，面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例是1：2这样，不过不同的面粉吸水量也不一样，可以根据自己的实际情况来调整。
　　2、调制面糊的时候，可以加入鸡蛋，这样做出来的煎饼不仅营养更加丰富，吃起来也会更筋道，口感也会更好。
　　二、煎饼制作步骤
　　1、食材：白面粉50克、棒子面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、盐2克、水400克、鸡蛋两个
　　2、盆里加入白面粉、棒子面、绿豆面、荞麦面，搅拌均匀，加入盐，再打入两个鸡蛋，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊。
　　3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂。
　　4、面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒20分钟，平底锅加热，少放一点油，把醒好的面糊搅拌一下，舀上一勺倒进锅里。
　　5、用刮板把面糊均匀的铺在锅里，厚薄要均匀，等到一面定型后，用铲子翻面，两面烙熟后，就可以出锅了。
　　6、烙好的煎饼刷上自己喜欢的酱料，再放上自己喜欢吃的配菜卷好就可以吃了，酥脆好吃，自己在家做，想吃什么菜就放什么菜，真的是太过瘾了。
　　总结：煎饼面糊的做法也是很简单，不过每个地方的做法都不一样，可以根据自己的口感喜好来选择面粉，调面糊的时候，加入鸡蛋，面糊要调的稀稠适中，这样做出来的煎饼才会酥脆，非常的好吃，喜欢吃煎饼的都赶紧做起来吧！
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　　摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
　　在山东，煎饼是非常常见的一种主食，但是也不是很多人固有的看法，煎饼只有一种，煎饼是有很多配方的，我最喜欢吃的就是小米煎饼和黑豆煎饼，跟传统的玉米煎饼比起来味道更丰富，多种口味的煎饼各有各的风味，煎饼因为加入了小米面或者是豆面，或者是像杂粮煎饼一样加入了很多种面，它们让煎饼的风味也各不相同。
　　煎饼可不是只有煎饼果子那么简单哦
　　大多数人对煎饼的印象来源于煎饼果子，其实这里面只有煎饼才算的上是真正的煎饼哦，家里的老人很喜欢把这些煎饼单独拿来吃，煎饼的韧劲很大，入口后味甜甜的，因为韧劲太大，吃起来就是会比较累牙，拿来单独卷大葱吃，也是非常好吃的，甜甜的章丘大葱蘸豆瓣酱，卷在香甜的煎饼里，特别好吃。但是这种吃法只是一部分人这样吃，所以山东亲人们不要来跟我抬杠哈，哈哈哈。
　　煎饼在制作煎饼的过程中一般会用到富强粉、高筋粉等，做出来的煎饼有一定的筋度，所以煎饼的吃起来的口感是非常劲道的。
　　很多商家在制作煎饼果子的时候，会打入鸡蛋，口感会更加的膨松绵软一些，味道也更香浓，所以口感跟真正意义上的煎饼吃起来还是会一定区别的。
　　制作煎饼最主要的食材是：面粉和水。每个人根据自己的口味喜好会适量的添加一定比例的杂粮面，比如：豆面、玉米面、小米面等，做出的煎饼在口感和味道上都会有所差别。
　　现在就跟大家分享玉米煎饼的配方以及制作方法，这个配方是传统的玉米面煎饼，学会了制作方法以及比例就可以举一反三，用面糊比例去替换不同的杂粮粉，得到风味不一样的煎饼。而且学会了也可以在家制作煎饼果子了。
　　这个配方以传统的玉米面煎饼为例，用玉米面制作的煎饼味道带着浓浓的玉米香气，入口后味甘甜，嚼劲十足，非常好吃，因为是粗粮，对身体也挺好。
　　玉米面煎饼的制作配方大放送
　　【食材】
　　玉米面、高筋粉（或富强粉）、盐、清水、豆面
　　开始制作
　　1、将玉米面、高筋粉、豆面用2：3：1的比例放入容器中，加入适量的盐，会让煎饼的口感更劲道而且味道也更好。
　　2、在面粉中一边倒入清水一边用筷子搅拌，面糊比较稠一些，但是可以流动的状态就可以了。（注意：面糊过稀在摊的时候不容易成型，这个时候要留意水要慢慢的倒，倒一点就要注意搅拌一下，看面糊的稠稀状态，不要倒多了。即使是水倒少了也没关系，可以再次加，如果不小心放多了，就只能再加面粉了。）
　　用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。面糊的正确状态是：用勺子舀起一勺，往下倒的时候面糊是不间断的，假如成块状滴落就说明面糊稠了需要加水，假如倒的太快就是太稀。
　　3、家庭制作的话，把调好的面糊舀在电饼铛上，用竹蜻蜓均匀的将面糊摊成饼，几分钟后会起泡，然后翻面，最后待煎饼变硬就是做好了。放凉之后技术小贴士：
　　1、搅拌均匀后将面糊静置半小时，让它松弛一下，静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜，这样在摊的时候会更容易摊开。
　　2、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，一会顺时针一会逆时针搅拌会让面糊泄掉劲，上了劲的面糊做出来的煎饼吃起来口感才会更劲道。
　　3、面糊的比例不是必须的，大家根据自己的口味喜好来调制就好，比如喜欢劲道一些的就多加一些面粉，假如喜欢松散一些的就多加豆面、玉米面等杂粮面多一些，因为杂粮面通常筋度很低，就是说做出来的煎饼容易散掉。
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　　我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
　　煎饼馃子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的馃篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。煎饼果子是北方人的早餐，自己在家做并不复杂，各种面粉混在一起吃起来更健康。用料主料面粉100克紫米粉20克绿豆粉15克玉米粉20克高粱面15克黄豆面10克油条2根火腿肠2根辅料鸡蛋3个黄豆酱1勺腐乳1块白糖少许香葱少许煎饼果子的做法1。
　　几种面混合均匀，如果家里没有这么多种面，可以根据自己的习惯添加。
　　2。hr加入五香粉和水搅拌均匀至无面粉颗粒，静置5分钟（面糊的最终状态应该是提起来会缓缓低落，低落后会有淡淡的纹路但很快消失就行）
　　3。hr碗中加入黄豆酱、辣酱、腐乳、白糖加一小勺水拌匀成酱料
　　4。hr电饼铛提前预热，舀一勺面糊倒入饼铛，用刮子迅速摊平
　　5。hr面糊凝固变色后翻面，磕入一个鸡蛋，用刮子迅速刮平至变色
　　6。hr再翻面涂上酱料，放上香肠、香葱碎
　　7。hr再放上油条包裹起来就可以了
　　煎饼果子成品图
　　烹饪技巧
　　1、没有那么多粉，也可以只用面粉、玉米粉也行。2、里面的蔬菜可以随自己的喜好来添加。
　　摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1。3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
　　摊煎饼的面糊的比例
　　一、面糊的配方：
　　面水比例在1：1。3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
　　二、和面的方法：
　　面水比例在1：1。3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
　　1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
　　2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
　　3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。和面完成
　　第一种：煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。
　　第二种：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称煎饼糊子。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的熟料（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称对半子，对半子后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
　　第三种：有鸡蛋芡粉面粉再加点盐、葱花还有五味调料具体的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黄黄的，而且舀起来很光滑，不要太粘稠，就好了，试试吧，很好吃的
　　煎饼果子是我们经常吃的一种早点，怎么样在家做出来好吃的煎饼果子呢？下面给大家分享一下具体做法。
　　材料
　　煎饼面粉40克面粉160克鸡蛋2个甜面酱一勺食用油10ml清水适量黑芝麻适量小葱适量
　　香菜适量蒜蓉辣酱一勺生抽一勺蚝油一勺
　　豆瓣酱一勺腐乳一块馄饨皮适量
　　制作过程
　　1、馄饨皮四边扯好，中间划三刀；
　　2、油炸至两面金黄，捞出备用；
　　3、准备葱，香菜末，一勺甜面酱放进碗内，一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油搅拌均匀，酱做好了；
　　4、将40克杂粮面和180克小麦面加350克清水搅拌成流水的糊状备用；
　　5、准备一个平底锅刷油倒面糊待凝固成饼后，打一个鸡蛋葱花，小香菜，翻面刷酱放生菜薄脆，卷起来成品出锅。
　　非常简单，每个人在家都可以做出美味家常煎饼果子。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
　　根据我的了解，也是我最近跟老师学习，以及亲自在煎饼店里上班以后才知道的，关于煎饼面糊的调配方法可以分为以下两种：
　　第一种简单省事，但未必是真材实料，又或者是说由于完全是别人调制好的，具体按照什么比例，真实地放了多少料，我们是不清楚的。
　　例如我们做普通小米面的煎饼，可以直接购买小米面的原料，然后按照说明加入一定量的水进行搅拌以后就可以用了；再例如我们做紫米面的煎饼，还是同样的道理，直接购买紫米面的原料，然后按照说明加入一定量的水进行搅拌以后就可以用了。
　　（具体地面和水的比例，我就不在这里说了，每个商家制作出来的比例稍微不同，我们只需要选择正规的商家购买，以及在购买的时候问清楚，或者是仔细查看说明就可以了。）
　　我需要在这里进行说明的是：
　　不管是上述中的小米面，还是紫米面，这里说的两种面，只是其中放有小米面，或者是紫米面，但并非完全就是小米面以及紫米面，还包含其它例如白面，豆面等面粉，因此接下来我们重点说第二种更适合自己调制，也可以说是完全由自己来掌握具体放多少真实材料，以及较为基础的配制方法。
　　1、杂粮煎饼的基础配方：小米面1斤，玉米面0。9斤，黄豆面1斤，小麦粉3斤，水9。3斤左右，盐20g左右。
　　在这里我需要说明的是，在我们自己制作的过程中，一次性的用量肯定没有这么大，而我们在减量调制的过程中，只需要按照这个比例进行配置就可以了。
　　例如我们在减半制作的情况下，那就是小米面0。5斤，玉米面0。9斤，黄豆面0。5斤，小麦粉1。5斤，水4。6斤左右，盐10克左右。（以此类推，不管是制作多少量的面，都是按照这个比例来进行。）
　　说到这里，还需要说明一下，为了更好地控制以及计算比例，我们可以购买一个克数称，然后把斤换算成克，那样调制起来在原材料的把握上就更为简单和进准了。
　　2、搅拌要求：在调制的过程中，不管是使用勺子自己进行搅拌，还是使用机器进行搅拌，都要把上述混合以后的各种原料，也就是把面调成糊糊状，一点面疙瘩都没有的那种，然后就可以使用了。
　　3、紫米面煎饼配方：小米面1斤，玉米面0。9斤，黄豆面1斤，小麦粉3斤，水9。3斤左右，盐20g左右。
　　看到这里，我想可能很多朋友已经看明白了其实这个配方，跟上述的杂粮煎饼是一个配方，又或者是说比例各种材料的比例是相同的，而我们如果制作紫米面煎饼的话，只需要把其中的玉米面换成紫米面就可以了。
　　事实上的确如此，用我们老师的话说，只有玉米面可以替换，其它的都不可以替换；又或者是说豆面和小米面是煎饼的灵魂，少了这两样，煎饼就变成白面烙饼啦！！！！！
　　问答的最后我总结一下：根据我的了解，煎饼面糊的制作方法有两种，第一种直接购买调制的各类面粉，然后按照比例加水以后就可以使用了；第二种按照小米面1斤，玉米面0。9斤，黄豆面1斤，小麦粉3斤，水9。3斤左右，盐20g左右的比例进行调制，需要做其它面的，可以将其中的玉米面进行更换，但是比例不能变。