2022年夜饭菜单已出炉，提前准备8道菜，有肉有素过个喜庆丰

　　年夜饭寓意着团圆，万象更新，而且要给全家人都安排上喜欢的菜肴，所以今天提前为大家备好的菜单，荤素搭配，有滋有味，喜欢的话可以先关注收藏起来，有空的时候跟着做的就可以了。
　　一、蒜蓉粉丝虾
　　原料：准备大虾12个，粉丝1小捆
　　调料：小米辣3个、大蒜2头，葱花、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、小半勺糖、少许盐、1勺香油、适量清水
　　蒜蓉粉丝虾的做法
　　1提前把龙口粉丝放入温水里泡20分钟泡软。
　　2虾处理干净，去虾线虾脚虾头部分，用剪刀剪开虾背，用刀背轻轻敲打背部组织，使肉质组织变得松散一些，防止蒸的时候紧缩。
　　3将蒜米和小米辣剁成末
　　4调个秘制酱汁：起锅烧油，油热后放蒜泥，1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、小半勺糖、少许盐、1勺香油、加小半碗清水煮开成蒜蓉汁。
　　5泡软的粉丝摆再盘底，虾摆在粉丝围一圈，放虾淋上蒜蓉汁。
　　6蒸锅上汽后放上蒜蓉粉丝虾，蒸5分钟后焖3分钟关火，出锅再撒上葱花，美味即成。
　　操作关键
　　虾处理时用刀背敲散背部组织，避免虾肉受热紧缩。
　　二、爆香辣蟹
　　原料：小螃蟹500克
　　调料：豆瓣酱、葱姜、洋葱、料酒、生抽、蚝油、白糖、白芝麻、食用油适量
　　爆香辣蟹的做法
　　1螃蟹用刷子刷洗干净，掰开蟹壳去腮，在螃蟹切面处抹上淀粉。
　　2锅里倒油，将螃蟹放入油锅里煎至金黄，控油捞出。
　　3另起锅烧油，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜葱段爆香，加入螃蟹翻炒均匀，加入1勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，倒入小半碗清水，盖上锅盖焖3分钟左右收汁，撒上一些白芝麻，翻炒均匀，最后撒上一些迷人的葱花美味即成。
　　操作关键
　　给处理干净的螃蟹裹上淀粉，吃起来更鲜嫩。
　　三、糯米藕
　　原料：大莲藕1000克，糯米300克
　　调料：红糖50克、桂花3g、饴糖各适量
　　糯米藕的做法
　　1糯米用水洗净泡4个小时以上，可以泡一个晚上。
　　2将洗净的藕刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。
　　3将切去蒂头的藕段放入淡盐水浸泡20分钟，然后再冲洗干净莲藕内的淤泥，然后晾干水分。
　　4然后将糯米灌入藕的大段中，盖上切开的小段，用牙签扎牢，放入锅中。
　　5锅中加500克清水，放入红糖、桂花、饴糖，用大火烧开，然后用文火慢煮2个小时左右，水开始剩半锅的时候，可以每隔半小时给莲藕翻个面，至藕熟起糖皮时捞出，切片装盘，淋上煮藕的糖汁即可。
　　操作关键
　　处理莲藕的时候不要把两边的蒂都切掉，切直径比较大的一面，比较好装糯米。牙签一定要扎牢，避免米漏出来。
　　四、番茄排骨玉米汤
　　原料：排骨500克，玉米1个，西红柿1个
　　调料：精盐、味精、葱结一个、葱花、姜片、香油各适量
　　排骨玉米汤的做法
　　1玉米洗净切块，西红柿打十字花刀，用开水烫去皮，切滚刀备用。
　　2排骨冷水下锅，加入葱姜、1勺料酒煮开撇去浮沫，焯水去腥，捞出洗净，沥干。
　　3将排骨、玉米和西红柿放入锅中，加入适量清水。加热煮沸后改中火煮5分钟左右，然后盛入砂锅中，以小火焖1小时调入精盐、味精、香油，撒上葱花即可盛起食用。
　　操作关键
　　排骨焯水时冷水下锅，血水才会煮出来，会减少很大一部分腥味。
　　五、糖醋里脊
　　原料：猪里脊400克
　　调料：大葱1段，姜1小块，料酒30毫升，白胡椒粉1克，面粉50克，干淀粉15克，鸡蛋2个、香油、番茄酱、白芝麻、白糖、白醋、盐、食用油适量
　　糖醋里脊的做法
　　1猪里脊洗净后切除表面筋膜，食指粗细，长7厘米左右的长条。
　　2切好的肉条放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和香油搅匀，腌半个小时。
　　3取一个小碗，放入面粉和鸡蛋液，加水搅成蛋糊。
　　4锅烧热，倒油烧至六七成热，里脊条放入面糊中，均匀裹上面糊，用筷子逐条下人锅中。中小火炸至肉条浮起，表面呈金黄色时捞出控油。
　　5取一小碗，放入番茄酱、白醋、白糖、水淀粉调成汁。
　　6另起锅烧油，把姜葱片加进来爆香，把酱汁加进来烧热，把炸好的里脊肉加进来大火快炒收汁，里脊肉均匀裹上糖醋汁时就可以出锅了，撒上熟芝麻美味即成。
　　操作关键
　　腌肉时可以用筷子朝一个方向搅拌上劲，让调料更好地渗入到肉里，这样能防止脱糊。
　　六、剁椒鱼头
　　原料：胖头鱼头2斤，剁椒酱50克
　　调料：姜末、葱花、蚝油、精盐、料酒、味精、食用油各适量
　　剁椒鱼头做法
　　1将鱼头清洗干净，砍去鱼齿，洗去粘液。把芋头砍成两半，鱼头背相连，取半盆清水。
　　2在鱼头上均匀地撒上姜末、盐、蚝油、料酒去腥。
　　3将鱼头反放于盘中，均匀撒上剁椒，味精、精盐。
　　4蒸锅上汽以后上锅笼中火蒸20分钟左右。取出鱼盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油美味即成。
　　操作关键
　　注意清洗鱼头的时候把鱼齿切下来，鱼头用姜末、盐、蚝油、料酒去腥。
　　七、火爆腰花
　　原料：洋葱半个、猪腰子150克、云耳20克
　　调料：姜末、蒜末、青辣椒1个、红辣椒1个、精盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、清水、食用油各适量
　　火爆腰花的做法
　　1猪腰子平片成两块，去掉筋膜，去净油皮和腰臊切十字纹刀花，然后切成小块，切出来呈麦穗状。
　　2青红辣椒切成菱形片，洋葱切小块，云耳洗净掰小块。
　　3猪腰子条用精盐、湿淀粉调味上浆。
　　4调酱汁：味精、酱油、醋、精盐、白糖、料酒清水兑成酱汁。
　　5起锅烧油，油温六成热，放入腰花炒散，加姜、蒜、洋葱、云耳炒匀，加入酱汁，大火收汁，猪腰入味上色起锅装盘美味即成。
　　操作关键
　　猪腰处理时要去掉筋膜，打花刀时斜着打不要切断。
　　八、酸辣土豆丝
　　原料：土豆500g
　　调料：葱5g，姜5g，干辣椒3个、精盐3g，花椒10克、味精3g，醋10g，调和油适量
　　酸辣土豆丝的做法
　　1土豆去皮洗净，切成大小均匀细丝，洗去淀粉，控水捞出。
　　2水开放入土豆丝焯水2分钟，土豆丝变成微微透明捞出过冷水。
　　3起锅烧油，锅入油烧至六成热，放入花椒炸一下呈深褐色捞出，再放葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后加入土豆丝翻炒，加醋、盐、味精调味，炒熟出锅美味即成。
　　操作关键
　　切出的土豆丝要长短一致，粗细均匀。洗去表面淀粉可以避免粘锅；放调味品时，要先放醋后放盐，土豆丝会更脆。
　　这八道家常菜，您都收藏起来了么？用最简单的食材，烹饪最美味佳肴，欢迎点赞，转发分享给您身边的亲朋好友，感谢有您的支持！我们下期再见。