今日给大家在推荐一道江苏名菜，这道菜就是软兜长鱼，这道软兜长鱼名字有点奇特吧？赶快和小编一起来了解一下软兜长鱼这道菜吧。
　　软兜长鱼，又称软兜鳝鱼，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：湖灌之水，其中多鳝。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的全鳝席。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。兜字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
　　在看看有关软兜长鱼历史文化吧。1。鳝鱼，淮安、阜宁等地俗称长鱼。其味甚美。俗有小暑鳝鱼赛人参的民谚。2。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：两淮长鱼席。其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
　　3。据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名软兜长鱼。4。软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞饮食类》中记载：淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。今天分享就到这，欢迎大家关注点赞哦

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