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端午节吃五黄菜用毛豆子搭配外壳脆内壳软肉质丰满的六月黄

11月7日 拭朱砂投稿
  6月吃什么吃在南通
  在江浙一带人的传统中,端午节要吃五黄,就是把五种黄色食物混在一起吃。可是为什么要吃,也许知道者并不多。因为雄黄是一味中药,用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。江南有谚语:五月五,雄黄烧酒过端午。民间也有:饮了雄黄酒,百病都远走的说法。而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜,六月黄等带着黄字的食材,则是端午时节的当令食品。
  因为中医理论认为,端午节是在农历的五月初五,是一年中阳气最盛的时候,而中午,又是一天中阳气最盛的时候,可利用端午节节气的力量,抑制霉运、提升自己的精力。
  只是现在人很多都不怎么讲究了,五黄中,餐桌上有了23道食物即可,雄黄酒,在我们家也早都以黄酒替代了。为了端午节应个景,今天做一款也带着黄字的美食【六月黄毛豆子汤】
  所谓六月黄也就是大闸蟹的幼体,这也是江浙一带人的叫法。这些刚刚经过第三次脱壳的雄性童子蟹,体重一般在12两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。
  大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长,六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从少年步入青年的中间阶段。等到七、八月份蜕壳成长,就能成熟为壮硕的大闸蟹。
  用六月黄煮毛豆子汤,是启东人家餐桌上的传统美味,也是我非常喜欢的一道家常菜。
  用料;六月黄500克,毛豆子250克。
  调料;油,盐,料酒,姜,葱,胡椒粉。
  做法;1。六月黄放入清水浸泡30分钟,用刷子刷洗干净,
  2。去掉六月黄底盖,对半切开,去掉蟹胃,
  3。锅里油热,放入毛豆子,
  4。煸炒至毛豆子转色,
  5。放入适量清水,大火煮开5分钟,
  6。放入六月黄,
  7。加些料酒去腥,加些姜丝,葱白,
  8。大火煮开10分钟左右,
  9。加些盐,胡椒粉调味,
  10。撒些葱花,即可盛出,上桌享用。
  六月黄毛豆子汤,家乡传统菜,鲜的掉眉毛。
  此时的六月黄壳薄肉嫩肓多,虽然小了些,但是越啃越有滋味!
  小贴士;1。死蟹不能吃,煮汤时,要去掉蟹的底盖,蟹胃。2。调料不用多,吃食材的原味。
  我是老妈爱厨房,我喜欢美食,喜欢旅游,喜欢摄影。
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