茄子的做法有很多，红楼梦里有茄鲞，我这里有茄子肉馅蒸饺

　　记录乡村之美吃在南通
　　昨天晚上去排练，回来路过人民桥，看到桥头上有几位中老年人在卖菜，这些菜一看就知道是自己家种的，其中有一堆茄子，看着比较新鲜，一问，2元钱一斤，就买了2斤多，准备包饺子吃。
　　其实很多蔬菜都可以做饺子馅，包括那种有辣味的青椒，含水量极大的番茄，切开辣眼睛的洋葱等等。茄子的做法有很多，炒，拌，烧，蒸，炸，烤，焗，甚至还可以晒干等等。红楼梦里就有详细介绍过一款茄子的做法，其菜名叫【茄鲞】配料用土鸡，操作繁杂，我等小民就不去模仿了，今天就做个简单的茄子肉馅蒸饺，你吃过吗？反正我问过周围的人，都说没有吃过。
　　所以我这次要包个茄子馅的饺子，来显摆显摆哈哈
　　茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素。茄子又是这个季节的当家蔬菜，价格也很亲民，不妨多吃。
　　用料；肉馅900克，茄子1250克，饺子皮1500克，鸡蛋2个。
　　调料；植物油，芝麻油，料酒，盐，老抽，姜，葱，胡椒粉，味精，
　　做法；1。肉馅放入炒锅（放入大盆也可以，方便搅拌即可）猪肉要选择带些肥肉的，做饺子馅，太瘦了不好吃。
　　2。磕入2个鸡蛋，这样肉馅口感会比较嫩。
　　3。放入盐，料酒，姜末，葱花，胡椒粉，芝麻油，植物油，味精，
　　4。往一个方向搅拌上劲，肉馅先拌好，方便入味，天热，可以放入冰箱冷藏。可以稍微咸些，等下再放入茄子，就不用再加盐了。
　　5。这个时候我们可以来处理茄子，茄子洗净，去皮，（不去皮也可以）
　　6。用刨子刨成丝，用刀切碎也可以，
　　7。撒些盐，搓揉几下，
　　8。可以看见茄子汁是褐色的，再用清水漂一下，这样可以去掉些茄子味，但是也可以不用清水漂，茄子味重些，营养也可以保留多些。
　　9。挤去水分，用刀再剁碎些，放入炒锅，
　　10。把茄子与肉馅充分搅拌均匀，馅就做好了。
　　11。饺子皮是买现成的，我们这里的饺子皮都比较厚，再用擀面杖擀薄些，
　　12。放入适量的馅，
　　13。包成饺子，做蒸饺，包成这个形状的饺子比较好，
　　14。这个是全部包好的饺子，
　　15。蒸屉里垫上蒸布，放入饺子胚，
　　16。水开后，大火蒸12分钟左右，焖3分钟取出。
　　17。再煮些绿豆粥，中午就吃这些啦。
　　18。蒸饺蘸着糖醋蒜汁，味道杠杠的。这个还是去年做的糖醋蒜，
　　明明蒸之前，饺子还是白白胖胖的，蒸好后，就变成蜡黄蜡黄的捏？可能是茄子的汁水染的吧？
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