云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国八大菜系？

　　滇菜，深藏不露
　　先来说几个历史记载过的给大家看看：
　　大救驾永历皇帝的救命晚餐
　　过桥米线爱情、亲情一线连的名典
　　汽锅鸡护国起义的出征宴，1972年周总理接待尼克松的的国宴之一
　　云腿孙中山亲笔赐字的唯一食品
　　饮和食德宣威火腿天下香
　　。。。。。。。滇菜一直以来崇尚吃绿色、吃天然春天吃花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜，这让中国很多地方的人来说，甚是羡慕所以，滇菜以吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬、品民族风情而著称
　　奢华的大自然美味
　　鲜花宴至于，为什么滇菜没有进入中国八大菜系，得从以下几个方面来看滇菜的四个典型特征：民族风味浓郁，特色鲜明：生活在云南的少数民族众多，每个民族都有自己独特的饮食文化，多年来已经形成自己独特的饮食特点，想统一和规整，有难度。味型独特：受千百年的物产、气候、民族结构及食俗是影响，形成众多独特的味型。这些独特的味型多繁杂，未必能够适应普遍大众的需求。取材广泛而特殊：云南有动物王国和植物王国的著称，食材的选取奇特。绿色的都是菜，会动的都是肉的选材标准，让很多人毛骨悚然，表示难以接受。烹调技法多样，古风犹存：烧、烤、生食及器皿的使用，很多少数民族保留了传统的技法及器皿，如竹、陶、瓦、木、叶延用至于，对大部分人来说，也表示不能接受。
　　技法多样、食材广泛的孔雀宴历史及地理环境的渊源云南在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族特有的烹饪方法又不被普遍接受。云南地处边陲，以前的交通，信息都不发达，所以滇菜很难传播和发展出去。滇菜所用的食材都讲究自然及原生态。很多食材只有云南的气候才能有。以上两个主要原因可以归纳为：云南菜的组成复杂，各地风味不同，口味独特零星，稀奇古怪，既不能融入中原汉族文化，又难以梳理成一个脉络体系。虽然滇菜没有中国菜系之位但其新奇及神秘之处却使其大放异彩云南就是想饱尝人间百味的冒险家、背包客和吃货的向往之地云南欢迎您，滇菜等着您！
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　　我不是个爱抬杠的人，因为热爱美食，之前也写过几篇关于云南美食的文章，不时的，总有杠精来怼。好几次，想回复一句夏虫不可语冰！可又觉得，已所不欲，勿施于人。
　　始终认为，任何人，如果只是吃了某个地方的几样食物，就否定该地区的所有美食，那么，只能说明你的无知；假如只是因为你不习惯这个地方的口味，就粗暴地坚称它难吃，那么，只能证明你狭隘。一个真正热爱美食的人，乐于尝试所有不一样的风味；敢于解读许多自己无法理解的烹饪理念
　　哈哈，越说离题越远了，借题发挥，牢骚几句，下面言归正传。云南特色美食众多，但为什么入不了八大菜系呢？个人认为，有以下几方面的因素：
　　1。食材味型过于庞杂，很难概括。
　　滇菜无论从原料，烹饪方式，到味型，都很杂，很难像其它菜系一样简单的用麻辣、咸鲜，或精致等词语来概括。而造成滇菜庞杂的原因，有以下几点：
　　首先，多民族饮食文化的差异。由于云南多山，过去交通相对封闭，地理及气候类型又是极为复杂多变，形成了一山分四季，十里不同俗的独特现象，这也使得云南每一个地方，各个民族，都有着自己独特的饮食习惯。例如傣味，就成了云南比较有代表性的一个民族菜派系。
　　其次，外来饮食文化的浸染。除了原生的少数民族，云南还有很多外来民族，历史上曾有过多次大规模的迁徙，包括西北氐羌民族的南迁；中原汉族的兵屯流放等。外来民族的迁入，带来了文化的交流，自然也少不了饮食的融汇。比较典型的，宜良烤鸭就起源于内地，但是又结合了地方特色。
　　第三，食材种类的丰富。由于特殊的地理及气候因素，云南是世界著名的动物王国、植物王国、香料王国，会动的都是肉，绿色的都是菜，丰富多彩的原生食材，造就了云南百变的菜色。
　　2。道路交通相对闭塞，流通不广。
　　云南地处中国西南边陲，历来交通不便，与外界交流相对较少。云南人是有名的家乡宝，很多人既使外出打拼，一些年后也都喜欢落叶归根。大家只要稍微留意一下中国几大菜系，就会发现，大多数形成派系并流传开来的菜色，要么是中原腹地，要么是交通发达，或人员流动频繁的地区。
　　3。食材季节性、地域性太强，很难复制。
　　云南菜，最重要的一点，就是食材，很多食材，对新鲜度的要求极高，既便是在交通发达的今天，也很难运输与保存。小到一个水米线，贵到各种野生菌，就算是不计成本，采用了一些现代科技的保鲜手段，只要是过了最佳赏味期，味道都将大打折扣。所以，很多人会发现，同样的菜式，你在外地吃到的，与在云南当地，完全不是一个味。更别提，很多受到当地气候水土影响，都会产生味型变化的食材，比如说石屏豆腐
　　所以说，云南虽然美食众多、风味独特、种类丰富，但受众却不广，外地很难复制，这大概也正是它入不了八大菜系的主要原因。
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　　这个问题不错，我去过云南几次，非常喜欢过桥米线，汽锅鸡，腊排骨，饵块等云南当地特色菜，回来还专门网购了汽锅，腊排骨，自己在家炮制云南菜，那么云南菜这么好吃，为什么没被选入中国的八大菜系呢？
　　一知名度不够，存在感较低
　　说起云南菜，除了过桥米线比较有名，你还知道啥菜吗？我记得第一次在家做汽锅鸡，请了亲戚朋友来吃，大家围着那只怪怪的大钵子啧啧称奇，不知道是啥东西，我给大家解释了汽锅的原理，大家才恍然大悟，瞧，汽锅鸡可是云南菜里的经典菜品了，咱普通老百姓很多人都不知道，更别说腊排骨，炒饵块，乳扇这些小众菜了。
　　二口味复杂，没有统一的体系
　　八大菜系里，说起粤菜，大家都知道清淡，川菜麻辣，鲁菜口味重，淮扬菜清淡带甜，闽菜多海鲜这些菜系的口味比较统一，而云南因为少数民族众多，每个民族的口味都不一样，很难达到统一，也就很难抱团一起发展了。
　　三跟地理位置有关
　　八大菜系之所以有名，跟这几个省的当地人外流有关。举个例子，川菜馆子为啥能在祖国大地上遍地开花？因为四川是我国外出打工人数最多的省份，全省有五分之一的人口都外流了，在外久了就想家，想家就想吃家乡菜，久而久之，川菜馆就越开越多，川菜的名气也越来越大。而云南的很多少数民族都在大山深处，外出不易，语言沟通也困难，当地人可以自给自足，就不愿出门了，云南菜自然也就无法发扬光大了。
　　滇菜在民国时期是八大菜系之一，后期存在感降低了，也被挤出来了。但近些年来，滇菜渐渐又开始挤上了大舞台，以其菜品丰富、口味鲜香、原汁原味、民族菜特色并揉和了一些东南亚口味而出名。但是滇菜其实是非常非常丰富多彩的，滇东、滇西、滇南与滇中菜式口味都不相同，而滇菜也是把云滇各个地区最好的菜选择荟聚而成，有的保持原产地特色，有的作适当改进，每一道菜都是鲜美可口而又特色鲜明：鲜、香、辣、酸、野、多。可以天天不重样的吃到各种美味佳肴
　　你好，我是阿伟和可乐。
　　很高兴能够回答你（云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国八大菜系？）这个问题。
　　说到滇菜，大家一定也非常熟悉，滇菜也是云南菜，吃过滇菜的人肯定知道，其实滇菜也是非常有自己的特色的，非常好吃，而且云南也有很多非常多的特色美食，但是你会发现，这么出名的滇菜却没有计入中国的8大菜系，滇菜为什么不属于8大菜系呢？
　　其实，这一点也不奇怪，不单是云南没有自己的菜系，临近云南的贵州和广西也没有自己的菜系。这其中的原因就是这三个省都是多民族聚居省份，尤其以云南少数民族最多，长期居住于此的少数民族就多达25个，这25个少数民族由于来源不同，居住环境不同，形成了各具特色的饮食文化。而云南的汉族大多是几百年前从南京、湖广、江西、四川等地迁入，不同籍贯的移民也有不同的饮食习惯，之后，汉族与各地少数民族之间，在饮食文化上相互借鉴和融合，再就是云南各地气候差异较大，饮食习惯也相去甚远，并未形成统一的饮食流派，而是呈现出纷繁复杂，多彩多姿的饮食文化。因此，在云南，很难有形成体系的菜系。
　　滇，在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族的有特点的烹饪方法又不被普遍接受。加之滇现在的政治文化中心昆明又不是餐饮文化中心，所以。。。。
　　滇菜所用的食材都讲究自然，除鸡，鸭，鱼，肉外。许多食材都只有云南的气候才能弄有。外加之云南地处边陲，以前的交通，信息都不发达，所以滇菜很难传发展出去。
　　正因为云南没有形成体系的滇菜，这也就是云南饮食的特色，就如云南的民族风情那样各有千秋，给外地游客一种新奇和神秘之感。云南的邻居贵州也同样如此。
　　希望可以帮到你，谢谢
　　你好，我是青青的爱吃鱼的小丸子很高兴回答你的问题。你的问题是《云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国八大菜系？》下面我来谈谈我的看法，咱们共同交流。
　　中国四大菜系为：鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。八大菜系在四大菜系的基础上增加了：湘菜、徽菜、闽菜、浙菜。八大菜系在烹饪、选料、切配方面都非常讲究各有千秋，驰名中外。
　　滇菜即云南菜，是中国菜体系中最具民族特色的地方菜。是云南少数民族饮食文化和汉民族饮食文化相互融合的产物。代表菜有：沾益辣子鸡、虫草汽锅鸡、菠萝饭、辣炒野生菌、傣味香茅草烤鱼、椰香泡椒煎牛柳等等。但是滇菜为什么没有进入八大菜系呢？
　　1、食材地域性。云南地处云贵高原，平坝与湖泊镶嵌其间，山脉绵延，风景秀丽，地貌与气候多样，植物繁多，被称为植物的王国。菌类全国乃至世界最为丰富，可食用菌类达250多种，最常见的菌类有松茸、竹荪、牛肝菌、干巴菌等等云南四季为春，鲜花不仅是观赏物还是餐桌上去的佳肴，很多上等的鲜花都是滇菜中的名菜。不仅如此云南药材也极为广泛也经常被人们加入滇菜中用来滋补。蔬菜繁多，野菜更是遍地可寻。在云南有春食花、夏食菌、秋食果、东食菜之说，滇菜选材讲究自然，而这些云南特有的食材很多云南独有，气候的独特性培植也很困难。
　　2、独特的工艺技法。云南是一个少数民族大省，滇菜烹饪技艺既有汉族的煎、炒、烹、炸，又有少数民族的烤、舂、焐、腌。食用器具也大多为竹器、陶器、木器、树叶等材料。在以前运输困难时期，这些材料在云南之外也是
　　不可多得。
　　3、民族特色。云南有25个少数民族，民族蕴含千年文化历史，每个民族有自己独特的饮食文化，各民族饮食经过地域、习俗、口味、人文等长久以来的有机融合和创新逐步形成了滇菜菜系。但那时的滇菜口味上和汉族还是有一些差异。
　　随着近些年国人生活水平逐年升高，交通日渐便利，滇菜与汉菜的融合也加快了脚步。逐渐走进了我们的日常生活，尤其近20年国内在交通运输、物流保鲜、网络运营、人口流动等变化，滇菜也快速发展，成为菜系中一的支清流。
　　以上就是我对这个问题的回答，咱们共同探讨。
　　谢谢！
　　因为云南人不喜欢到处跑。