这个原因就比较多了。
　　第一，包好包子放在笼屉里的时候，要醒发至少十分钟，而且笼屉里要温水。冬天要十五分钟。
　　第二，醒发好后，中大火就行，不能太大的火，太大的火，会烫熟底部，导致底部死面一样硬。
　　第三，蒸二十分钟后。关火。不要马上揭开盖子，至少要等五分钟后，才可以。只有这样才能是漂漂亮亮的包子。
　　以上三点是在面发好的前提下。
　　包子皮不能太薄了
　　二发温度不够！我之前也是失败者你用下一次发酵的办法，面活好包好让包子发酵，热水上笼屉蒸，头条看的，绝对没问题，蒸好后不要马上揭盖欣赏，等个三五分钟凉一点了再揭盖，就不缩了，面也不发青，我用竹蒸笼，所以不怕气流水，就是蒸汽把包子泡湿，睡觉起来再欣赏，中午刚做完〔捂脸〕
　　第一皮不能太薄
　　第二包完要再二次醒发十二十分钟
　　第三包子一般蒸68分钟，蒸制时间过长也会发不起来
　　第四蒸完关火焖一到两分钟再开盖。
　　做到以上四部应该不会出现问题。
　　我也经常碰到这种情况啊！是不是针好后5分钟后再打开锅盖才行，我试一下了好像好多了
　　面发过头了

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