秋天到了，教你这道河南滚蛋汤，酸辣开胃解酒解腻，你不学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
　　秋天到啦，人人都喊着说贴秋膘，可是就没胃口，你说咋办？所以今天给大家分享这道，河南滚蛋汤，也就是做大席上喝的汤，喝完这道汤，绝对能多吃两个大馒头，废话不多说，接下来就把这河南滚蛋汤的做法，分享给大家。
　　首先是原材料的准备
　　新鲜的干豆皮一张，泡发好的木耳少许，火腿半根，金针菇半包，西红柿一个，胡椒粉少许，生抽少许，老抽少许，玉米淀粉，少许清水少许。接下来是制作过程
　　1、首先将干豆皮一张对半切开，切成细丝。再把泡发好的木耳摘洗干净，同样切丝，火腿半根同样切丝，金针菇半包切根后，用手撕散和所有配料放在一块，最后再把西红柿一个切丁，单独放在碗中。
　　2、然后另准备空碗一个，打入一个鸡蛋，搅匀至气泡产生，这样打出的蛋花才漂亮，最后再准备一个空碗，放上一半的玉米淀粉，一半清水搅匀成湿淀粉，最后再切点葱花干辣椒，和老姜片，接下来咱们开始上火制作。
　　3、首先锅烧清水，水开后把干豆皮，木耳，火腿，金针菇下锅焯水十秒钟后，立刻倒出来，你是去一下配料中的杂质和豆皮的豆腥味，时间切记不要过长，否则火腿和豆皮非常容易煮烂，口感吃起来发散难吃，
　　4、配料倒出来后，把锅刷干净，加入少许底油，先把葱花干辣椒姜片下锅炒香，这一步一定要把葱花炒成金黄色，然后立刻把西红柿下锅，再次翻炒30秒，一定要把西红柿的汤汁炒出来，这样这道汤的鲜味才浓郁。
　　5、西红柿炒好后，立刻加入半勺陈醋烹向锅边，使陈醋挥发出香味来，然后再加入少许生抽，紧接着加入清水三勺烧开，中途加入一勺精盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，和少许的老抽调色调味，水开后立刻转最小火。
　　6、勾芡后，把湿淀粉搅匀后，多次少量地下入锅内勾芡，勾到浓稠度合适以后，继续开最小火，把鸡蛋淋入锅内，蛋液下锅后，先不要动，利用余温把鸡蛋给烫熟，然后再轻轻搅动，这样打出的蛋花特别漂亮，最后再把所有配料下锅，再煮30秒就可以出锅装盘了。
　　好啦，大家看完这篇文章，这次知道河南正宗的滚蛋汤是怎么做的了吧，学会这道汤，肯定能让你多吃两个大馒头，文章的干货很多，喜欢喝这道汤的一定要收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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