宫保鸡丁、鱼香肉丝、辣椒炒肉、水煮肉片、番茄炒蛋、麻婆豆腐、麻辣香锅、干煸豆角、咖喱鸡块、葱爆羊肉、焦溜丸子、梅菜扣肉。。。。。。 看到这些菜名，有没有一种见字如面的感觉？ 闻到味道了没有？饿了不？ 以上这些我们经常吃到的家常菜，其实它们有着共同的优缺点，优点就是很下饭，让人吃的香！缺点就是很费饭，让人吃的多。。。。。。一不小心又撑了！今天贝小煮很罪恶地要跟你分享几道下费饭菜，一看就会做，一看就想吃！ 葱烧蘑菇 葱烧是鲁菜的一个传统手法，就是将大葱的葱白部分提前用来制作葱油，然后将葱油分几次加入菜肴当中的过程。只听过葱烧海参、葱烧大虾，其实对于传统菜来说，葱烧的技巧同样可以适用于素菜，菌菇就是个不错的选择。 用料 杏鲍菇300g盐2g 胡椒粉3g植物油30ml 水淀粉5g冰糖20g 葱段100g鲜香菇100g 草菇50g老抽5ml 生抽10ml 步骤 1将菌菇清洗干净，之后草菇一切二，鲜香菇一切四，杏鲍菇切成小片，备用。 2将菌菇放入开水中汆烫一遍。 3锅中放油，油热后放入汆烫好的菌菇，煎到金黄，捞出控油。 4剩余的油再次加热到三成热后，放入葱白段，小火慢炸，煎炸到全部金黄后将葱捞出，炸好的葱油倒出三分之二。 5剩下三分之一的葱油用加热，放入冰糖，炒到融化变色，倒入生抽爆香。 6之后转大火，倒入蘑菇和清水（100ml）、盐、胡椒粉，烧大约2分钟时间，汤汁变浓后加入烧好的葱白和三分之一的葱油。待葱香味爆出后，加入剩下的一半葱油、老抽，稍微再炒一下后，加入水淀粉，收汁后淋入剩下的葱油即可。 麻婆豆腐 清代同治年间，在成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏，用豆腐，牛肉沫、辣椒和花椒等食材，烧出了一道麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的豆腐。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，并扬名海内外。 用料 芝麻油适量花椒油适量 辣椒油适量油3大勺 花椒适量辣椒粉少许 郫县豆瓣酱适量 南豆腐1块温水100ml 水淀粉20ml青蒜叶50g 瘦牛肉馅80g 步骤 1把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。 2锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起（能够定型，避免烧制时变碎）。 3花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。 4锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色。 5放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。 6此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。 7在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。 韭菜花炒河虾 （食谱来源：贝太厨房APP投稿：味谷的厨房） 韭苔是韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，比韭菜肥厚，吃起来特别满足啊！配合河虾一起炒是一道不错的美味，很简单的快炒菜，不出五分钟就可以出锅，有时间你也在家做一次尝尝鲜，不仅营养价值高，味道那也是杠杠的！ 用料 河虾400g韭苔适量 黄椒1个姜丝适量盐1小勺 步骤 1准备好材料 2韭苔切断洗净，黄椒切丝 3热锅凉油，放入姜丝煸炒； 4煸炒出香味后加入河虾进去翻炒 5翻炒至河虾变色后盛出备用； 6锅中放入少许油，下入韭苔进去翻炒； 7翻炒至韭苔微微变色后加入炒好的河虾； 8翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀； 9最后放入黄彩椒丝翻炒均匀后即可盛入盘中。 Tips： 韭苔很容易熟，下锅翻炒均匀即可。
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