怎么做鱼？

　　水煮鱼
　　食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
　　做法：
　　1、草鱼洗净。
　　2、切掉鱼头，一切两半。
　　3、片下鱼片，剖掉鱼刺。
　　4、将鱼片片下。
　　5、鱼骨斩断。
　　6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
　　7、蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
　　8、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
　　9、放入蒜姜末，煸炒。
　　10、放入足量的清水。
　　11、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
　　12、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
　　13、黄豆芽焯熟。
　　14、将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
　　家常酸菜鱼
　　食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
　　做法：
　　1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
　　2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
　　4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
　　剁椒鱼头
　　食材：鳙鱼鱼头1个（约23斤）、红绿剁椒各150、蚝油1大勺、白胡椒粉14小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、葱3段、姜34片、白萝卜45片、蒜末34瓣、小葱34根
　　做法：
　　1、用刀将鱼头从后背处刨开
　　2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
　　3、腌鱼调料全部混合拌匀
　　4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
　　5、盘中放上葱姜和白萝卜片
　　6、将腌好的鱼放在上面
　　7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
　　8、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
　　9、在表面泼热油后制作完成
　　紫苏蒸鱼
　　食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
　　做法：
　　1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎
　　2、盘底铺上葱段
　　3、将鱼头抹上盐，淋上料酒放在葱段上
　　4、再把剁椒和紫苏放上。放入开水锅里，大火蒸15分钟
　　5、出锅后淋上酱油、浇上热油，放葱丝装饰一下即可
　　糖醋鱼块
　　食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
　　做法：
　　1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
　　2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
　　3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
　　4、粘满均匀的面粉。
　　5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
　　6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
　　7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出。
　　红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法噢）
　　食材：800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐
　　做法：
　　1、鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份
　　2、小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁
　　3、小葱切末
　　4、炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热
　　5、倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄
　　6、捞出滤干油份
　　7、炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香
　　8、下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟
　　9、至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可
　　微波剁椒烤鱼（超简单噢用微波炉就可以搞定）
　　食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉
　　做法：
　　1、准备好野生鲫鱼。
　　2、准备好辅料和调料。
　　3、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。
　　4、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。
　　5、加入生抽腌制15分钟。
　　6、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。
　　7、淋上剁椒。
　　8、均匀撒上姜蒜粒。
　　9、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。
　　啤酒鱼
　　食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花
　　做法：
　　1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）
　　2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈
　　3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面
　　4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄
　　5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按：的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）
　　6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓
　　7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
　　香煎糍粑鱼
　　食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花
　　做法：
　　1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制46小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干
　　2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
　　3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
　　4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄
　　5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
　　6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
　　香辣鳕鱼块
　　食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
　　做法：
　　1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
　　2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
　　3、闻到香味后放入辣椒酱；
　　4、炒匀后放入鳕鱼块；
　　5、继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；
　　6、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
　　那要看是海鱼还是河鱼。
　　如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。
　　如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋〔呲牙〕〔呲牙〕
　　红烧鱼做法：
　　主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
　　辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
　　调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
　　烹饪方法：
　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
　　6、将鱼捞起装盘待用。
　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
　　制作要诀：
　　1、煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
　　2、鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
　　3、大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
　　要把鱼做成鲜爽嫩滑，有很种方法。我是客家人能在头条回答问题，感觉是无限荣幸也十分乐意把好的方法毫无保留与大家分享，客家的酸菜鱼，只介绍给各位看官一种做法，希望能得到你的指教。选用三斤重草鱼一条，古月粉十克，五花肉三两，花蛤半斤，鲜葱二两，要食出原味才有功夫，其它不放任何佐料。首先要选好酸菜（即咸菜），如图上面的一棵是肥大饱满，它的酸就较为丰富，
　　下面的那棵枝叶明显的营养不良也瘦丶也老所以它是不合格的，洗净切片侍用。选草鱼既适合老百姓也便宜且肉较多，生猛的才好，同时要认识鱼的腥味主要在皮，首先劏鱼先把鱼尾剁掉，放净鱼血减少腥味，然后再除净内脏丶黑膜丶鱼内牙丶鱼鳃丶鱼鳍。鱼头一刀不要切断正骨，后延正骨逆刀将鱼上面的一片肉取出，同样方法取另一鱼肉，用刀拍几下将鱼皮用手一拉剥走那是主要的，再将鱼头切各，鱼骨剁段，鱼肉切条1x3公分，或者你喜欢的适口规格和片都行。用清水和花生油抓腰要有耐心，一滴水，一滴油加把鱼肉抓腌起劲，直到抓腌时会发出啪啪声才到位，使鱼肉水灵灵亮金金。中火将锅烧热放适量花生油然然煸五花肉，使五花肉出油后放入鱼头、鱼骨煎到金黄色就可以了，这时放入适量滚水，汤立马乳白再加入花蛤，古月粉煮滚后改中小火，放入酸菜煮二十五分钟，再把火调成微火使温度保持九十放入鱼条或鱼片动作要轻盖锅盖炆十分钟，再用鮮葱粒呛油后淋入，极鲜、极嫩、极滑、极爽，极为原汁原味的鱼就出棹了。
　　【简介】
　　清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
　　【材料准备】
　　【步骤】
　　1。鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片
　　2。把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片
　　3。锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟
　　4。把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上
　　5。锅中烧热油，浇倒在鱼身上
　　6。把蒸鱼豉油加入水烧开后淋在鲈鱼上面，最后再淋入些冷榨亚麻籽油
　　7。一道美味鲜美的清蒸鲈鱼就制作完成了
　　【小贴士】
　　关火后虚蒸几分钟可以去掉鱼腥味，蒸鱼豉油里面有盐份，所以在鱼身上抹盐要注意用量。
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　　鱼之鲜
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　　吃鱼，首先要讲究一个鲜字。那么我们常常讲究的鲜，你知道它是怎么来的吗？
　　鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸（aminoacid），例如谷氨酸、组氨酸等。当活鱼被宰杀后，体内蛋白质在酶的作用下开始分解，产生氨基酸，使其味道更鲜美。浸出物中的含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了鱼肉的鲜美，鱼的鲜味还与鱼的蛋白质、脂肪、糖类等组成成分有关。
　　（氨基酸是有机生命体组织细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。它可已从蛋白质降解而来也可以合成。氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。用以维持生命的延续是任何动物都不可缺少的能量来源。）
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　　做鱼时，保留和增加鱼鲜的技巧：
　　1。活鱼宰杀之后，放置一段时间（冷藏数小时），鱼鲜会增加哦。
　　2。烧鱼过程中加入料酒，也可增加鲜嫩感。
　　3。做鱼汤时，一次性把水加足，小火加热。
　　4。炖鱼过程中，可加入少量牛奶，即可增鲜又可去腥。
　　5。以海米、虾仁等海味产品与之同炖，鱼汤鲜味倍增。
　　鱼之腥
　　一条肥美的鱼，端上餐桌，一口尝之，咦。。。。。腥味若是主导了味蕾，那这条鱼算是可惜了！你知道吗？鱼腥还有淡水和海水之分呢！海水鱼腐败臭气的主要成分是三甲胺。新鲜海水鱼体内氧化三甲胺的成分较高，当鱼死亡时，氧化三甲胺还原成鱼，具有腥味的三甲胺。另外，某些海水如鲨鱼等板鳃类鱼肉中含有2左右的尿素，在特别条件下分解生成氨臭味。
　　淡水鱼的腥味，其主要成分是泥土中放线菌产生的六氢吡啶（Piperidine）类化合物与鱼体表面的乙醛结合，就生成的淡水鱼的泥腥味。
　　做鱼时，去除腥味的方法：
　　1。杀鱼之前，用盐水浸泡鱼，盐水通过两鳃浸入体内，大约一小时时间即可。若是死鱼，时间更久一些，可减轻部分腥味。
　　2。洗鱼时，要将预读内的黑膜清洗干净。
　　3。鱼身清洗干净以后，用白酒涂擦鱼甚，一分钟后冲洗干净，也可去腥。
　　4。清除鱼体两侧的鱼腥线，即测线。
　　5。可将鱼放在温茶水或者红葡萄酒中浸泡片刻（因为两者中皆含有鞣酸，具有收敛作用，故可减少鱼腥的扩散）
　　6。做鱼时，加热一段时间后，蛋白质凝固时，加入生姜片。
　　7。烧鱼时，可放入橘皮，可去腥味。
　　8。炖鱼时，加入适量牛奶，不仅去腥增鲜，也可使鱼肉软嫩。
　　鱼之伴
　　不同的鱼有不同的特性，不同的食材经过适当的搭配会产生不一样的奇妙变化。大多数鱼类的脂肪含量较低，并且鱼肉富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。那么，做鱼时搭配不同的时蔬，可以补充鱼类所缺少的维生素、膳食纤维等。别忘了吃些粮食哦，否则鱼的蛋白质都被作为能量消耗掉了。
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　　看看不同的鱼有哪些好搭档：
　　1。三文鱼
　　加苦瓜清热解毒；加洋葱消除疲劳，还美容哦。
　　2。鳕鱼
　　加豆腐，促进钙的吸收；加燕麦蛋白质互补，补益作用更强。
　　3。带鱼
　　搭配木瓜、豆腐补虚，通乳；加苦瓜护肝，降酶。
　　4。黄花鱼
　　加乌梅提高肌体免疫力；加竹笋、雪菜生肌美肤，健身滋养。
　　5。武昌鱼
　　与牛奶搭配润肠生津，补虚养身。
　　6。鲳鱼
　　与南瓜营养互补。
　　7。鲶鱼
　　与茄子搭配补充维生素E、维生素P及蛋白质，营养更丰富。
　　8。鲫鱼
　　与豆腐搭配促进营养吸收；与番茄一起补中益气；木耳或蘑菇健脑益智；与黄芪搭配益气健脾、消肿利尿。
　　9。鲤鱼
　　与花生、香菇营养互补；与白菜、红豆、冬瓜搭配消肿利尿；与红枣搭配滋补暖胃。
　　10。鲢鱼
　　与萝卜搭配消肿利水；与丝瓜搭配健脾补中；与青椒搭配养目润肠；加入红豆去除脾胃寒气，消肿祛瘀。
　　温情提示
　　鱼在高温下灼烤时会产生烟雾和焦糊物。温度达到400度以上会产生亚硝胺（R2NNO），致癌元素之一。可以用食物搭配的方法加以避免。同白萝卜泥和柠檬一起吃是不错的选择哦！因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解食物中的亚硝胺。（当然了，注意调节温度就会避免温度过高了。）
　　在所有烹饪方法中，蒸最为健康，烹饪温度低且油量少，能较好的保护鱼肉中大部分营养不被破坏；煮或炖，营养易流失到汤中；烧烤的温度较高，易产生有害物质，且用油多，就违背了鱼肉低脂的健康特色了；油炸甚之！
　　原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油做法：1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿）红椒去籽去筋切丝备用。4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可
　　鱼汤做做最鲜美！
　　这个主要在于我们选着原材料的时候，是要买什么样的鱼了。最好的就是野生的河鱼，这样的鱼做出来的汤非常白又鲜！
　　现在市面上的油很多鱼都是饲养的鱼，做出来的汤不是不好吃，只是要看做什么菜，加入做酸菜鱼，一般都会用到草鱼或者是黑鱼，鲤鱼适合做红烧，鲫鱼刺不较多，适合做汤，鲈鱼可以做成清蒸的！很多不同的鱼可以做出不一样的美食！下面小管家就来教大做一道湘菜的家常黄焖鱼的做法！
　　食材：鲤鱼一条，青红辣椒，生姜，紫苏，香菜
　　调料：盐，胡椒粉，菜油
　　做法：鲤鱼杀洗干净之后切成块，青红辣椒切成圈，香菜切段，生姜切成丝，然后净锅上火把菜油烧热，再放入切好的鱼块煎制金黄色（煎鱼的时候需要放点食用盐，做点底味），取出备用！
　　然后锅中留少许油，放入生姜炒香，再倒入煎好的鱼块一起煎炒一下，加入纯净水一起煮，水只要盖过鱼肉即可，大火加上锅盖煮一下，把汤煮的很浓，很白即可！打开锅盖再加入青红椒圈即可出锅，出锅之后，放入胡江粉和香菜，很简单的一道家常菜就做好了！
　　小提示：这样的黄焖鱼，需要用菜油制作，这样的汤才能金黄！
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　　鱼的做法多种多样，每种做法都有不同的口感与味道，下面说说三种家常鱼不同做法的各自技巧，味道鲜美
　　1，鱼汤，先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，加开水适量，大火水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花或香菜即可。
　　2鱼片，比如酸菜鱼等就是用鱼片。把鱼切片后加腌料拌匀时要往一个方向拌至鱼片起胶。先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼片下锅。最后撒葱花，淋熟油。
　　3蒸鱼，清蒸鱼最原汁原味，鱼洗净后沥干水，盘子里先铺些姜片，葱白，再把鱼放上去，鱼面放姜丝，水开后放鱼蒸大约八到十二分钟，（视乎鱼的大小和种类而定，如果是质地细嫩不大的鱼，比如黄花鱼，蒸五分钟就够了）。起锅后倒掉蒸鱼的水，均匀撒上点盐，葱花，淋上烧热的熟油在葱花上，再放两勺蒸鱼豉油即可。
　　按以上三种鱼的技巧，做鱼汤，加萝卜丝或者豆腐，汤奶白色，味鲜甜
　　鱼片做酸菜鱼片，酸辣下饭或者番茄鱼片汤，不爱吃辣的可以做，酸酸甜甜味
　　蒸鱼可以清蒸，可以加豆豉蒸，冬菜，或者剁辣椒蒸，味道鲜嫩可口
　　作为鱼米之乡的人，很负责任的告诉你，除去花哨，鱼的做法就只有煮鱼，红烧鱼，蒸鱼，汆鱼片，腊鱼。其他的都是发展出来的新花样，新产品。
　　而且有讲究，红烧鱼的原材料是腌鱼，就是用盐腌制过的，红烧的目的不再取其鲜味，而取其腌味，配料一般取大蒜叶子，芹菜叶子，可以加入豆鼓，辣椒。
　　汆鱼片以及蒸鱼剁椒鱼头，这些都需要新鲜鱼，不能用盐腌制，这些菜的目的就是取其嫩，但是无论如何他们取味的关键是配料。要么是紫苏香，要么是剁椒味，要么是姜葱香，要么是大蒜芹菜香。
　　真正的鲜美的鱼，是煮鱼（草鱼，鲢鱼，雄鱼，鳊鱼等等都可以），但是本人试过，非洲鲫鱼煮鱼简直就是吃泥巴，难吃得要命。而且可以加入丝瓜，萝卜等。做法如下（太懒了，没有照片）：
　　1，把宰过的鱼，放盐腌制十分钟以上，注意三点，盐要多用一点，鱼肚子里面的黑皮一定要刮掉，腌鱼的时候用手多按摩一下鱼，很重要。
　　2，备用大蒜片一些，紫苏一根切碎，如果有霍香叶子最好，辣椒切碎，白醋。（不要乱七八糟放配料，吃东西原汁原味最好吃。）假如放丝瓜就是丝瓜煮鱼。
　　3，把油烧得起烟，把鱼放进去，迅速翻动，让鱼的表面全部过一次高温油，这样就不会粘锅。煎到两面焦黄的时候，放一点白醋，迅速盖上锅盖，30秒以后加水，在水里面加一点点盐，加一点点鸡精（喜欢的话），丢入几片大蒜，盖上锅盖大火煮鱼。
　　4，大概两分钟以后，鱼汤变成乳白色，煮到三四分钟的样子尝一尝汤味咸淡，然后就加入想加入的比如丝瓜，比如萝卜（不加入也行，因为这样的煮鱼味道太鲜美，怕不够菜，所以加配菜。）加入辣椒，水开了以后，加入紫苏霍香叶子，马上起锅。
　　这样的煮鱼，家里，或许和朋友聚餐，或许去水库钓鱼以后，我们一般是大锅煮，脸盆装，吃个精打光。
　　不过，说心里话，就这样写出来没用，只能六成，多少朋友都手把手教过，但是就是差一点，没办法，需要多练习，多动脑筋。