江西菜又称之为赣菜，是极具乡土味的家乡菜，口味偏辣偏重，可以说很多外地人都受不了。在全国各地都有吃酒席的习惯，江西这边的村落一般是分散开来，所以这边的酒席文化也是根据地域不同有不同的味道和习惯，唯一不变的就是一定要有辣椒菜。
　　江西人吃酒席尤其是农村吃酒席，讲求圆满，所以一般是10、16或者18道菜，一位小哥回到农村吃酒，满满当当一桌子菜，就被桌子上一道爆炒肥肠给吸引了，一直吃停不下筷子，辣到受不了也吃得欢，这道爆炒肥肠你敢吃吗？
　　因为是酒席菜，所以很多菜都是提前备好的，只需要炒制就可以了。这家人请了一个有惊艳的乡村厨师，全都安排妥当，柴火灶台烧家乡菜，真的是太够味道了。爆炒肥肠其实很简单，主要是剁椒和辣椒面，足足有两大盆，再配上切好的青蒜和肥肠爆炒就可以了。而做好这道菜的秘诀就是厨师自己做的浸坛。所谓浸坛，其实就是泡菜坛子，腌制浸坛的最好时节就是秋末冬初，那个时候地地里的红辣椒胡萝卜白萝卜都熟了，切成条晒一下，准备好酒酿和山泉水，加上桂皮甘草，装在坛子里满满浸泡，时间越久越香越醇。
　　处理好的肥肠没有剔掉肥油，就是专门要肥肠的香味，大火爆炒后配上这个浸坛辣椒，红绿相间，吃到嘴里那叫一个上头，让人回味无穷，一口肥肠一口小酒，成为酒席上一道必不可少的下酒菜，让客人直呼过瘾。
　　三十斤肥肠炒出来一大桶，看着多，但是根本不够吃，尤其是一些老人们，喜欢一边喝酒一边聊天，这盘肥肠菜起码要添两三次才能喝过瘾。除了肥肠菜，桌子上的其他菜也是满满的辣椒。像这个辣炒鹅肉，热油爆香姜片，在村里买的新鲜鹅肉，分量足瘦肉多，然后一满盆辣椒爆炒，加水炖煮，简单而实在，那个味道直冲脑门，加上各种配料放点冬笋，烧出来的味道，又香又浓，软糯入味，瘦而不柴，真的是太绝了。
　　猪皮油炸后看起来很白净，泡好后炒出水分，一点猪皮的膻味都没有，一大盘调料，有小米辣朝天椒香菜蒜苗，各色各样的配料提味，这样的猪皮能不好吃吗？最后一定要淋上肉汤和辣椒粉，味道才更香浓。还有什么红烧肉、炸酥肉、卤牛肉，满满当当全是硬货，不仅食材新鲜味道好，关键是每一道菜的辣度都不一样，都能给人惊喜感。
　　单是这几道菜就让人爱不释手，江西农村的这个酒席，不知道你喜欢吗？（图片源自网络，如有侵权，联系删除）

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