谁说山西人只吃刀削面？

　　山西十大美食
　　1。大同刀削面
　　山西大同的刀削面很有名，是中国十大面条之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。将面粉和成团，一把弧形的刀，把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里，出锅的面条不像其他面条一样又细又长，而是中间厚两边薄，像柳叶一样。吃的时候配上各种口味的臊子，绝对是喜欢吃面食的人的一种享受。
　　2。莜面栲栳栳
　　莜面栲栳栳（栲栳kolo）是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状象笆斗，民间叫栳栳，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和笆斗类似而得名。莜面栲栳栳现在在很多地方都很受人们的喜爱。
　　3。晋中油糕
　　油糕的外皮是用黄米磨成的面做的，里面的馅儿有各种口味，比如糖、枣泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油锅中炸至表面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，美味可口。在晋中一带，油糕有很多种，制作方法不同，有枣糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的时候吃，像婚丧嫁娶、小孩儿满月、生日、老人过寿、盖新房子或者搬新家，因为糕与高同音，意思是步步高升、富贵吉祥。
　　4。过油肉
　　过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于明代，原是山西平定古州给官府中做的一道名菜，后来流传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称三晋一味，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的大米过油肉，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
　　5。大烩菜
　　临县大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是山西临县、吕梁地区的一道著名的地方小吃，由于临县靠近陕北，跟榆林大烩菜有相似之处，但是由于地域跟风俗不同，临县大烩菜的味道跟做法有所区别。虽然此菜源于内蒙，但是随着在临县的落地生根加进去了许多临县独特的风味，分荤、素两种，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美。烩菜经过烹饪大师的多年发展，已成为吕梁的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、临县粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的大烩菜。他们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。名闻山西。该菜现在也发展到了离石、太原等地，深受欢迎。
　　6。原平锅魁
　　原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐地区，像用于筵席的小锅魁，被人戏称为蛤蟆含蛋的空心锅魁，还有什么玫瑰锅魁等等，品种十分繁多，备受人们的青睐。原平锅魁本来叫锅馈，它是由徒弟在无意之中创制的。清代，在原平城里有一家食品店的徒弟，趁着师傅外出的空儿，把做月饼剩下的小麦面粉掺合上油酥，又包上糖馅，胡乱捏成一个疙瘩，用擀面杖压扁，再用手拽成就像鞋底大小的样子，放到炉内去烘烤，等烤熟了以后取出来一看：嗨，色泽黄澄澄的，又闻了闻感觉也挺香喷喷的。正要咬一口品尝一下，恰好师傅从外面回来了，一进门就看见徒弟在拿着什么东西要吃，便开口问徒弟吃的什么。徒弟以实相告，师傅从徒弟手里拿过来掰了一半尝了尝，感到徒弟胡乱做的这个东西酥松甜润，糖汁似蜜，口感一点也不比月饼差，当下就跟徒弟商定，就照这种样子经营它，并起名叫锅馈。很快他们经营的锅馈在当地出了名，成了人们走亲访友时必带的食品。慈禧太后一行离开怀仁县以后，来到原平府下榻在城内有名的豪宅型夏林花园。当时衙门在为太后和光绪准备御膳时，即把锅馈当作点心摆了出来，老佛爷看见后说：那个样子像鞋底似的，能好吃了吗。听了衙门的介绍后，她才拿起一个掰了一小块尝了尝，不料这一尝试她竟然又拿起刚才放下的那一个，津津有味地吃开了，吃罢，老佛爷高兴地说：不错，不错，炉石之魁嘛，就是样子像个鞋底子。慈禧太后的金口玉牙使原平的地方名吃锅馈改名为锅魁。
　　7。长治羊汤
　　壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大流派。而壶关羊汤与另外两汤相比，风味别具。壶关羊汤为全羊汤：头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉，正是荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。因其营养丰富，民间有冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀的歌谣之说。
　　8。揪片
　　揪片子是西北人经常吃的一种面食。可以炒着吃、带汤吃、凉拌的吃，而且做法也简单。揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
　　9。不烂子
　　不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把拌这个字拆成b和ln两个音来读，谐音就成了不烂子。晋南以及部分其他城市叫做馈垒，如大同市灵丘县也叫奎lui或奎lv。不烂子有一个重要的别称，亦是分支苦累。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地。不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。
　　10。碗坨
　　碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。碗坨一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。