肘子怎么炖？

　　炖肘子（家常炖肘子）
　　主料：猪肘子1000克左右。
　　辅料：冰糖100克，花生油30克，酱油25克，料酒10克，葱10克，香葱末少许，精盐8克，姜3克，味精1克。
　　制作：
　　1。将肘子刮洗干净，在开水锅内氽一下，除去血水，葱，姜切丝。
　　2。将花生油烧热，放少许冰糖，用小火炒呈深黄色糖汁。锅中放入猪肘子，加入温水1000克，大火烧沸，撇去浮沬，加入冰糖，和葱姜丝，精盐，味精，酱油，料酒。
　　3。用小火慢煨2小时，待肘子煨至熟烂，加味精，撒上香葱末即可。
　　炖肘子制作简单，肥而不腻，软烂好吃，炖肘子要选择新鲜的肘子，肘子要处理干净，炖煮的火候要掌握好等，这样炖出来的肘子才会香味浓郁，软烂入味，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃炖肘子。
　　炖肘子软烂入味、肥而不腻，老少皆宜，深受大家的喜欢，我们这里不管什么宴席，炖肘子都是不可缺少的一道美食，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，自己在家做，制作简单又好吃，主要是不管在食材上还是卫生上也都放心，下面就来分享一下肘子怎么炖。
　　一、炖肘子制作步骤
　　1、食材：肘子一个、姜、葱、料酒、冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽、盐、黄豆酱、淀粉
　　2、把买回来的新鲜肘子，用火枪烧焦，没有的话也可以锅加热烧一下，把烧过的肘子用水浸泡一下，用刀把猪皮刮干净，将葱洗干净，姜切片、葱切段。
　　3、锅里加入水，把肘子凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮5分钟，中间翻一下面，浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
　　4、接下来炒糖色，锅里加入一点水，放入冰糖，用小火炒糖色，要不停地搅拌，炒至冰糖融化，炒出糖色焦糖色就可以了，加入一点料酒，搅拌均匀，糖色就炒好了。
　　5、把肘子放进砂锅里，加入足够的水，再把糖色放进去，加入冰糖、香叶、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽，再加入一勺黄豆酱，大火烧开。
　　6、烧开后转小火炖煮，炖煮70分钟，加入盐再炖煮20分钟，喜欢吃软糯一点的可以多炖一会，把肘子捞出来放盘里，把锅里的汤汁舀出来两勺放炒锅里，加入淀粉水勾芡，把汤汁浇在肘子上，色泽红亮，软烂入味，太好吃了。
　　二、炖肘子小技巧
　　1、炖肘子，一定要选择新鲜的肘子，把肘子的皮烧一下，这样不仅可以除去腥味，还可以使猪皮收紧，炖出来的肘子口感更加软糯好吃。
　　2、做炖肘子用糖色上色，炖出来色泽红亮，炒糖色的时候，要小火炒，不停的搅拌，糖色不要炒过了，不然会有苦味，影响肘子味道。
　　3、炖肘子要用小火炖煮，这样不仅可以使肘子软烂，还会更入味好吃，炖煮的时间根据自己的实际情况来定，喜欢吃软烂口感的就多炖一会，不喜欢就少炖一会。
　　总结：色泽红亮、软糯入味、好吃不腻的炖肘子就做好了，制作起来其实很简单，就是时间比较长，但是真的很好吃，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，炖肘子的做法有很多，可以根据自己的喜好来放调料。
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　　炖肘子是我们餐桌上最常见的一道菜了，特别是在过年过节或者婚宴时，它是一道必不可少的硬菜。
　　肘子肉固然好吃，但是在制作的时候，人们也需要多加细心。因为肘子肉不是非常容易制作的，在制作过程中稍有不恰当，就可能会把肉的香味儿给弄没。那么在炖肘子肉时，我们应该注意些什么呢？
　　首先，我们要挑选合适的肘子。一般好吃的肘子肉基本上全都是前腿肉，很多人觉得后腿肉上面的肉比较多，肉摸起来比较紧实，所以都会选择后腿肉。其实这就选错了，前腿肉里面的筋比较多，这样吃起来的口感会更加的好。后腿肉虽然看起来分量会比较大，但其实里面全都是满满的肥肉，这样的肘子炖好之后，吃起来的口感会很容易腻口。
　　其次，焯水去腥。在炖肘子肉的时候，很多人都喜欢用烧开的水来炖肘子肉，觉得这样会让肉熟得非常快，其实这种做法也是错误的，这样做出来的肉不仅不会好吃，而且还会有一股非常腥气的味道。而正确的做法是用冷水下锅，将肘子肉放到里面之后，锅里加葱姜料酒煮开，将上面浮上的白沫全都给撇掉，等一会儿就可以出锅了。
　　最后，腌制上色。在下锅之前，一定要提前将肉腌制一下，先将肉上面的骨头去掉，按照上述步骤，放到热水里焯一下，再在肉的上面均匀的涂上一些老抽上色，腌制一会再下油锅煎一下，烧开水下入腌好的肘子，放入各种炖肉调料，小火炖煮4个小时再焖1个小时即可。
　　按照上述三个步骤来炖肘子，你就是美食达人！
　　我是掌小鲜，一枚专注于好好吃饭，吃好饭的小吃货
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　　大家好，天气冷就要来点高热量的食物
　　炖了三小时候，入口即化香喷喷
　　材料直接去市场就能配齐
　　想吃辣的可以加辣椒干。
　　用料有，猪肘子1个葱姜少许香叶，八角，花椒，桂皮少许老抽，冰糖，盐少许
　　老丁的私房菜家常红烧肘子的做法猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，腌制半小时1小时。
　　由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖12小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，勾厚芡，然后将芡均匀地浇在肘子和围边上即可。出锅装盘看效果。
　　最简单实用的方法
　　洗净用尖刀扎十来个孔下锅加入冷水大火烧开打沫煮沫打没将肘子取出放入电饭煲加开水没过肘子（如果是大肘子放不下就只能用炖锅了大火烧开改小伙两个小时即可）放入葱姜大段干辣椒两三个料酒半碗老抽半碗生抽一碗冰糖半碗豆腐乳一块搅碎加几汤勺腐乳汁十三香两汤勺按下煮饭键开锅后改为煲汤或煮粥两个小时后开锅即食（需要卖相的可取肉汤入锅加水调淀粉小火搅动至略微粘稠淋于肉上即可）
　　你好，我是大胖二胖，很高兴回答这个问题
　　肘子必须炖的软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。
　　下面说一下我的做法：
　　1：喷枪烧去猪毛，钢丝球刷洗干净
　　2：冷水下锅煮十分钟（锅里加葱姜料酒）
　　3：肘子身上用老抽涂抹均匀上色
　　4：下锅炸制猪皮起泡
　　5：烧开水放入炸好的肘子，锅里放入冰糖，老抽，生抽，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，盐。小火炖煮四个小时。
　　6：四个小时关火再闷四个小时。
　　7：这样做出来的肘子肥而不腻，非常入味，非常软烂。
　　谢谢大家，我是大胖二胖。
　　【每日一菜】东坡肘子的做法
　　时间：2017120909：08：59来源：郑州新东方烹饪学校
　　今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲东坡肘子的做法。
　　需要准备的材料有：猪肘子、豆瓣酱、香油、老抽、老姜、白糖、蒜、醋、盐、味精。
　　做法如下：
　　1、将猪肘子处理干净；
　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用，另一半老姜拍破，取葱挽成结；
　　3、将猪肘子、葱结、拍破的老姜、少量水一并放入大碗中，放入蒸锅中蒸至猪肘子软烂；
　　4、将蒸好的猪肘子摆放在盘子里；
　　5、取一小碗，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤，兑成汁；
　　6、将调好的汁均匀地浇在猪肘子上面，即成。
　　这样，东坡肘子就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
　　对于一个平常见到肉肉就会两眼发光的小吃货来说，我自然不会错过香而不腻的肘子啦。肘子的做法也是有着很多，其中美味解馋又不腻的冰糖炖肘子就是很棒的一个选择，让人吃一口就会喜欢上它。接下来，我们就简单的给大家说一说学会这样做冰糖炖肘子，营养美味还好吃不腻，孩子们特喜欢。
　　美味的冰糖炖肘子
　　食材：肘子、冰糖、桃园建民牛肉耗辣椒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、酱油、淀粉、盐
　　做法：1、我们需要先把买来的肘子冲洗干净，去掉杂质，放入热水里面，焯烫一会儿，去除血水后，捞出来；备用；
　　2、接下来，把大葱洗净后，切成葱段；把姜洗净后，刮去外皮，切成姜片；把干红辣椒洗净，切成段；备用；
　　3、再把焯烫好的肘子放入砂锅里面，放入冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、酱油、淀粉和盐；
　　4、再倒入适量的热水，大火烧开后，转为中小火进行焖煮，等到食材成熟入味后，把肘子盛入大盘子里，再浇上适量的汤汁；喜欢吃辣的朋友可以加入一些美味的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。
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　　【1。酱汁肘子】酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，为了让肘子上色漂亮，需要给它炒个糖色，为了肘子酱香浓郁，我在里面加了黄豆酱和海鲜酱、老抽，不用盐，味道却刚刚好。【材料】：肘子1个、桂皮1小块、八角2个、姜4片、香叶3片、葱2段、老抽2大勺、料酒2大勺、黄豆酱3大勺、丁香3粒、海鲜酱2大勺、糖3大勺。【做法】：1。肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。2。锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。3。至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。4。锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。5。炒至糖溶化，微微变红。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。6。把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒。7。将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。7。大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。【2。卤肘子】【材料】猪肘1个、冰糖50克、高汤适量、酱肉料包1袋盐、葱、姜、胡椒粉、酱油适量。1。洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。2。用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。3。锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。4。煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。5。将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。6。另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。7。用铲子快速划散。8。冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。9。当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。10。糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。11。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。12。中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。
　　原料：猪脚、姜、蒜头、冬菜、料酒、酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香、老抽。
　　做法步骤：
　　第1步、猪脚洗净，剁合适大小。
　　第2步、开水加姜片、料酒，放入猪脚，焯水。
　　第3步、猪脚捞出，洗净。
　　第4步、准备好所有配料。
　　第5步、把酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香倒在一起，搅拌均匀。
　　第6步、热锅下油，下猪脚，表面煎至微黄。
　　第7步、打中火，在锅中间放入姜片、蒜块、冬菜煎至有香味。
　　第8步、倒入步骤五搅拌好的酱料。
　　第9步、翻炒均匀。
　　第10步、加入半碗水。
　　第11步、加入老抽，翻炒均匀后关火。
　　第12步、把猪脚和酱料全部放进高压锅。
　　第13步、开最大火力到高压锅上气。
　　第14步、上气后五分钟，调至小火煮20分钟即可出锅