鱼头怎么做？

　　谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。
　　花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。
　　花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。
　　鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。
　　要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：
　　鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。
　　产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料（后面会讲到）。
　　鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉（一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。
　　酱料的调制：
　　鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：
　　黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。
　　敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买（最后会讲鱼尾的处理方法）。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。
　　好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。【鱼头泡饼】
　　原材料和调料：
　　大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。
　　开始烹调：
　　第一步：花鲢鱼的预处理。买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下（二斤半左右），再从下巴处劈开（不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。
　　第二步：鱼头煎制。干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。
　　第三步：正式制作。锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面（鱼面朝上），入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。
　　【鱼头泡饼制作之疑惑解疑】
　　1。问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？
　　答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。
　　2。问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？
　　答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。
　　3。问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？
　　答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。
　　4。问：油饼是怎么制作的？
　　答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：
　　和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。
　　调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。
　　擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。
　　烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。
　　5。问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？
　　答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1：1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。【鱼头泡饼之制作小技巧】
　　1。处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。
　　2。炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。
　　3。如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。
　　4。鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。
　　5。油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。
　　6。香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料（八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。
　　7。骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤（平时厨房使用的毛汤即可）。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨（花鲢的下脚料或者鱼尾）五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。
　　8。链接一下剩余鱼尾的用法：
　　可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。
　　也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。
　　写在最后
　　鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。
　　总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。
　　以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。
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　　鱼头的吃法有很多，比如鱼头炖豆腐、剁椒鱼头等等。今天我给大家介绍剁椒鱼头。
　　剁椒鱼头由鲢鱼头、剁辣椒蒸制而成。爽滑鲜嫩的鲢鱼头，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鲜美。下面我给大家介绍这道菜的具体烹饪方法。
　　第1步，鱼头去鳃，洗净，从下颌部剖开，用盐和料酒腌制20分钟，摊平，装盘。
　　第2步，剁辣椒切碎；在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、葱末、豆鼓和料酒，把鱼头放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要尽量的切碎，使其味道更加充分的被鱼头吸收；剁辣椒有咸味，调味时应该根据个人口味，不放盐或者少放盐。）
　　第3步，起油锅，等油烧至7成热，把油淋在蒸熟的鱼头上即可。
　　剁椒鱼头味道很鲜美，是一道很不错的下饭菜。大家可以尝试一下。
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　　鱼头怎么做？腊肉豆豉蒸鱼头
　　食材：鱼头，腊肉，姜葱蒜，辣椒，豆豉，蒸鱼豉油，胡椒粉，啤酒，食用油。
　　制法：姜洗干净切丝。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。豆豉冲洗一下，沥干水分。腊肉去皮切片。
　　鱼头装盘，加入胡椒粉，啤酒腌制20分钟。
　　烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜，腊肉，豆豉炒香，加入蒸鱼豉油烧开，盛出待用。
　　烧开一锅开水，放入鱼头，加盖蒸3分钟，然后取出，倒出蒸鱼水，淋入刚才煮好的腊肉豆豉蒸鱼豉油，复蒸8分钟
　　时间到后取出，烧热食用油淋入。砂锅鱼头豆腐煲
　　食材：鱼头，老豆腐，黄豆酱，姜，小葱，料酒，糖，虾皮粉，生抽，食用油。
　　制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片装盘，加入清水浸泡。
　　烧锅倒入适量食用油，烧至56成油温，放入鱼头炸2分钟左右，捞出控油。
　　另取砂锅，先放入豆腐，上面放鱼头，加入所有调味品，加入适量清水，烧20分钟即可。鱼头泡饭
　　食材：鱼头，姜，葱，蒜头，料酒，花椒，盐，豆瓣酱，五花肉，柱候酱，香菜，青蒜，辣椒，花椒，糖，陈醋，桂皮，八角，食用油。
　　制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切碎。五花肉剁蓉。香菜洗干净切段。青蒜洗干净切段，辣椒去蒂，洗干净切圈。
　　鱼头放入盆里，加入料酒，姜葱，盐，花椒拌匀，腌制20分钟。
　　烧锅倒入食用油，放入蒜蓉，花椒炒香，盛出待用。
　　放入五花肉炒出油，加入豆瓣酱，柱候酱炒出红油，加入适量清水烧开，加入桂皮，八角，生抽，盐，糖，蒜蓉，花椒，放入鱼头，加盖烧20分钟。
　　加入香菜，辣椒，青蒜烧30秒钟，出锅。
　　葱烤鱼头
　　食材：鱼头，辣椒，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，食用油。
　　制法：姜洗干净切片。小葱洗干净。辣椒洗干净，切去蒂，切圈取出烤箱托盘，铺入锡纸，预留超过托盘一倍的锡纸。
　　锡纸上面铺入小葱，姜片，辣椒，放入鱼头，淋入料酒，撒点盐，淋入蒸鱼豉油，食用油，然后盖上锡纸包好，捏紧四周。
　　烤箱预热，上下火200度，放入鱼头烤20分钟。清蒸鱼头
　　食材：鱼头，姜，小葱，蒸鱼豉油，食用油。
　　制法：姜洗干净切丝。小葱洗干净切丝。鱼头装盘。
　　烧开一锅开水，放入鱼头蒸8分钟，取出倒掉蒸鱼水，铺上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油。
　　烧锅倒入食用油，烧至78成油温，浇在姜葱丝上。鱼头汤
　　食材：鱼头，骨头汤，白萝卜，姜，小葱，料酒，盐，食用油。
　　制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鱼头放入盆里，加入姜葱料酒拌匀腌制10分钟。白萝卜洗干净切片。
　　烧锅倒入食用油，放入鱼头煎至两面金黄色，倒入骨头汤，萝卜熬15分钟，加盐调味。剁椒鱼头
　　食材：鱼头，剁椒，食用油，花椒。
　　制法：鱼头装盘，上面放入剁椒。
　　烧开一锅开水，放入鱼头蒸10分钟。
　　重新起锅，倒入食用油，加入花椒炒香，浇在剁椒上面。
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　　鱼头可以做砂锅鱼头，咸鲜微辣，酱香味突出，特别是用鱼汤来拌饭那叫一个绝，下面我们来看一下具体的做法。
　　配料：3斤左右的鱼头一个，蒜籽30g，老姜粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，干辣椒节5g，青花椒3g，五花肉50g，红椒片20g，整青椒3个，葱花3g，辣黄豆酱10g，耗油5g，生抽5g，老抽适量，野山椒5g，糖3g，焯水的千张100g，豆瓣酱15g，高汤200g（没有高汤的用清水代替）鱼头的腌制：我们将鱼头背部较厚的部位，打上花刀，方便入味，在鱼头的正反面均匀地搓一点盐，加入适量料酒，姜片，葱节，腌制15分钟左右，我们对鱼头做一个基本的码味，方便下一步的处理。鱼头的煎制：锅内下入适量植物油划锅，划锅的好坏直接关系到砂锅鱼头出菜的质量，所以这一步尤其值得注意，将锅烧热，加入适量植物油，撒一点盐在锅内，防止煎制鱼头时粘锅，下入腌制好的鱼头，先将有皮的一面朝下，鱼头刚下锅时先不要晃动锅，这时候如果动锅，鱼皮还没有煎制定型，很容易鱼皮破碎或者鱼肉分离，影响出品质量，我们等它煎制大约30秒左右，开始晃动锅，使其均匀受热，待煎至表皮金黄时，我们换另外一面用同样的方法操作，然后将鱼头倒出控油。原汤的调制：锅内下入适量植物油，我们加入五花肉小火进行煸炒，将五花肉内的油脂尽量都煸炒出来，下入豆瓣酱炒出红油，加入辣黄豆酱，姜蒜，泡姜，干辣椒节，青花椒，泡椒继续煸炒出香，下入猪油，烧鱼的时候加一点猪油能让鱼肉吃起来更醇厚，倒入高汤，加一勺清水，开始调味，加入耗油，生抽，鸡精，野山椒，老抽，进行调味，盖上锅盖，大火烧开。
　　鱼头的烧制：将煎制好的鱼头下入煮好的原汤中，转小火闷煮，下入整青椒，这里我们只取青椒的蔬香味，加入5g陈醋，这里加醋是让鱼更入味，醋能加速鱼的鲜味析出，煮大概7分钟，加入白糖提鲜，中和辣味，加入适量的盐，白胡椒粉，转大火开始收汁，然后不停地晃动锅底，避免粘锅，加入红椒片，大约2分钟后，沿锅边加入醋，这一次加醋我们叫做锅边醋，只取其香，不留其酸，加入适量明油即可出锅，挑出青椒。在砂锅中垫入焯好水的千张，盛入鱼头，撒上葱花即可。
　　这样一道美味的砂锅鱼头就做好了，您学会了吗，就着鱼汤拌饭，那叫一个美味，家常的菜，妈妈的味，希望您满意我的回答。
　　之前几乎没吃过鱼头，自从跟了一位重庆人，很快就被他带进了沟里。一吃就上瘾了。
　　鱼头鲜嫩美味，细腻爽滑，口感独特美味。真的是吃过不忘，回味悠长啊！
　　我们家一般就做两种方式：
　　一。泡椒鱼头揪面片：将鱼头收拾干净，从中间砍开，撒白胡椒粉，倒料酒抹均匀，平扣在大盘内。2。较多的红泡椒剁碎，多一点的蒜剁成茸，姜切成末。3。炒锅倒宽油，六成热，下入2中的一半小料爆炒出香味，加生抽、白糖翻炒均匀即可关火盛出。4。将炒好的料均匀的摊铺在鱼头表面。5。蒸锅加水架蒸箅，烧开后，放入鱼盘蒸制810分钟左右即可关火出锅。6。将2中的另一半小料摊铺在鱼头表面，撒葱花，炒锅烧热油，浇淋在料头上即可上桌开吃啦！馨香扑鼻，诱人垂涎。
　　提前准备一份揪面片1。面粉300克，放入大碗中，加2克食盐增加筋性，加冷水180克活成烧软的面团，盖保鲜膜饧发10分钟左右，再次揉一遍，盖保鲜膜饧发备用。2。案板撒面扑，将面团取出放案板上擀成一个比饺子皮厚一些的大片，先用刀横向分切成34公分宽条，再竖向分切成4公分长的段。3。锅里加足量水，烧开后，下入面片，煮三开后，捞出，扣入吃掉了一部分的鱼头盘子里。面片沾满料汁食用，不用再蒸米饭了！相当过瘾。
　　二。火锅鱼头：高汤火锅，或者鸳鸯火锅，直接将处理好剁成块的大鱼头下入炖煮，煮熟后，分块捞出蘸碗汁儿吃。简单清爽，细腻嫩滑的口感，很是享受。
　　鱼头怎么做好吃？
　　说起鱼头，在过年的时候，我们吃得更多些；因为在过年时鱼身都拿来做了腊鱼，便留下了鱼头。豆妈是湖北人，一般做得比较多的是炖鱼头锅，之后学会了剁椒鱼头的做法，我便又喜欢上了剁椒鱼头。
　　这里就分享一下这两种做法。蒸剁椒鱼头
　　【做法】：
　　1、鱼头洗净，剁开，再从上面往下剁一下，可以使形状更漂亮；
　　2、将鱼头放入盆中，加入姜丝、大葱、加两大勺料酒一起腌制15分钟左右；
　　3、将腌过的鱼头放上蒸笼，大火隔水蒸3分钟左右；
　　然后将蒸出来的水倒掉，盘子也换掉；
　　4、准备好大蒜沫、大葱沫、泡椒切碎，再准备好剁椒；
　　5、锅里放油，倒入一大半的大蒜、大葱，再加上泡椒、剁椒一起炒均匀；
　　再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蚝油一起炒好备用；
　　6、将前面蒸过一次的鱼头，换上新的盘子装上，淋入上步炒好的调料，一起上蒸笼，大火蒸5分钟左右，这样已经可以吃了。
　　喜欢的话，可以在蒸好后，再上面撒上一些大蒜碎、大葱碎；另取一锅烧少许热油，淋在上面，更香哦。
　　【小贴士】：
　　1、鱼头需要先腌一下，然后蒸一次，倒掉水份，换掉盘子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；
　　2、有泡椒的话就放，没有的话可以不用，只用剁椒也行；不过加一些泡椒更好吃哦，炒的时候加一些泡椒水挺出味的。炖鱼头锅
　　【做法】：
　　1、鱼头洗净，切成小块，撒少许盐腌制10分钟；
　　2、热锅烧油，放入鱼块，开中大火煎至两面金黄；
　　3、锅里加入一大勺生抽；
　　撒入生姜沫、大葱段（生姜沫要多一点儿，能吃辣的放两三个干辣椒）；
　　加入足够的水，大火煮开，小火慢顿至汤汁入味；
　　4、鱼头汤就煮好了，加入自己喜欢的配菜，煮好就可以开吃啦！
　　拍的照片没有很好看，但是味道很棒的哦，小时候我们家过年猪肉吃得少，便经常这样炖鱼头锅来吃，里面放上自己炸的丸子、三鲜，再烫点儿青菜，完美！
　　你们家一般怎么吃鱼头的呢？别忘了在下方留言分享给大家呀！豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜，喜欢的朋友，记得关注我哦！
　　鱼头怎么做？
　　大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者刘哥美食，我来回答这个问题：做鱼头我向你推荐鱼头烧豆腐。人们对于吃鱼头，是持有两种不同态度的，鱼头对于喜欢吃的朋友，对它肯定是赞不绝口，但是对于不喜欢鱼头的朋友，对它则是敬而远之。
　　选用什么鱼来做鱼头？
　　记得曾经有一篇文章叫做妈妈喜欢吃鱼头讲述的是：从小以为妈妈喜欢吃鱼头，长大后才知道鱼头并不好吃，并不是妈妈喜欢吃，那是由于妈妈要把好吃的鱼肉要留给孩子，而把难吃的鱼头留给自己的故事，非常感人。
　　我们此时所说的鱼头可不是文章中讲的妈妈吃的那种鱼头，而是一种专门来制作美味的一种鱼头，一般选用胖头鱼也称花莲鱼的鱼头来制作，胖头鱼鱼头含脂肪，胶质较多，非常适合用鱼头来制作的菜肴。
　　鱼头都有哪些做法？
　　鱼头的做法很多，有我们非常熟悉的最著名的是湖南省的传统名菜，属于湘菜系的剁椒鱼头；有汉族的传统做法的红烧鱼头；及各具特色的清炖鱼头、鱼头炖豆腐。。。。。。等等。
　　今天我跟大家分享一个鱼头烧豆腐的做法，鱼头烧豆腐是一道家常菜，符合大众口味，原料价格低廉，制作方法简单，喜欢和不喜欢吃鱼头的朋友都可以尝试。【鱼头烧豆腐】豆腐软嫩，鱼肉鲜香、制作简单！
　　【材料】
　　鱼头一个、大豆腐一块
　　【调料】
　　油、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、糖、老抽
　　【开始制作】
　　第一步：鱼头从下部下刀，将鱼头切开（记住不要切段）；用清水充分洗净，控干后加料酒腌制一下（加料酒是为了去除鱼的腥味）；在腌制鱼头的时候，将豆腐切成小片，葱切段、姜切片备用；
　　第二步：锅内倒油烧热，放入豆腐片，煎制两面焦黄（豆腐也可以不煎，但豆腐片煎一下一在后面炖的时候豆腐不易碎，二是煎一下豆腐的口感和味道更好）；
　　第三步：同样锅内倒油加热，放入腌制好的鱼头煎一下，煎到两面焦黄，出锅（一般做鱼时，除清蒸以外，最好都要过一遍油；别问为什么，过油后无论炖、烧、焖鱼的味道都比不过油要鲜美；入锅前还要用厨房用纸将鱼头上的水分吸干）；
　　第四步：锅内留少量油，放入葱段炒香，加入清水、下入煎好的鱼头，四周摆上豆腐，加入姜、蒜、盐、醋、糖、老抽，烧开后转中小火焖煮2030分钟，出锅装盘，在上面撒一些葱碎或红辣椒碎。
　　一道豆腐软嫩，鱼肉鲜香、制作简单的鱼头烧豆腐完成了！
　　感谢阅读！希望对你有所帮助。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。
　　跟你分享一下我的做法，【鱼头焖豆腐泡】
　　首先锅里加热后放油放蒜粒和姜片炒香，放入鱼头煎至表面金黄色，再放入豆腐泡，加水煮15分钟后加入适量的胡椒粉，盐，生抽调味，最后撒点葱段再煮1分钟就可以了！
　　葱油鸦片鱼头我的最爱
　　剁椒鱼头的用料
　　鱼头一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉最好）剁椒200克小红川椒23个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）小葱1把大蒜8瓣生姜30克料酒2勺醋1小勺盐适量酱油2大勺白糖少许（提鲜）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）蚝油2小勺，或蒸鱼豉油花椒20粒八角1粒
　　剁椒鱼头的做法步骤
　　步骤1
　　将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
　　步骤2
　　然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
　　步骤3
　　取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
　　步骤4
　　然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
　　步骤5
　　将剁椒放入大碗中
　　步骤6
　　放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
　　步骤7
　　再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
　　步骤8
　　将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸1012分钟（根据鱼头的大小决定）
　　步骤9
　　将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
　　步骤10
　　将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花即可