〔比心〕哈喽大家好 今天牛牛给大家介绍不同部位牛肉的区别 部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！ 部位结构 1、菲力 〔部位〕：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳 〔特点〕：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 菲力 〔适合〕：煎、烤、涮 2、西冷 〔部位〕：牛外脊，牛背脊之中 〔特点〕：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲 西冷 〔适合〕：煎、烤 3、眼肉 〔部位〕：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷 〔特点〕：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味 眼肉 〔适合〕：涮、烤、煎 4、上脑 〔部位〕：紧邻眼肉的牛背脊部分 〔特点〕：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高 〔适合〕：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅 5、板腱 〔部位〕：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉 〔特点〕：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力） 板腱 〔适合〕：煎、烤 6、牛仔骨 〔部位〕：肋排，一般取自于58根肋骨 〔特点〕：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民 〔适合〕：煎、烤、红烧 牛小排 7、臀肉 〔部位〕：外脊肉，介于腰部和腿部之间 〔特点〕：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩 〔适合〕：爆炒 8、牛腩 〔部位〕：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 〔特点〕：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少 〔适合〕：清炖、咖喱 9、胸肉 〔部位〕：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 〔特点〕：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓 〔适合〕：炖、煮汤 烤肉 tips〔酷〕 嫩度：菲力眼肉西冷 运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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