说到家乡菜，你的头脑中会立刻浮现出哪一道菜？

　　扬州盐水鹅！相信和我有同样感觉的人，一定能够理解。家乡总有一道菜魂牵梦萦，让你终身难忘。
　　从小时候记忆开始，买一点盐水鹅充当大荤是经常的事。父母忙，没办法做饭，下班顺便从卤菜摊上就买回来，再炒这么一两个蔬菜，做一个汤，就解决了吃饭问题。或者家里面突然来了亲朋好友，一点思想准备都没有，面子总要给的，坐饭店坐不起，卤菜摊就是保障，盐水鹅必须要买一份。
　　扬州盐水鹅，百吃不厌。鸡鹅鸭中，鹅是唯一没有工厂化生产的家禽。鹅食百草很少生病，一旦发生鹅瘟，鸡和鸭都不能幸免。相反，鸡瘟鸭瘟影响不到老鹅。就这么神奇，你不得不佩服。
　　吃老鹅有利于减肥。只听说猪肉吃多了人会长胖，从来没有看到老鹅吃多了，人变得胖起来。扬州盐水鹅之所以出名，并不是像我们寻常人一样随随便便地从农贸市场买回来以后简单地烧煮炖就可以了。
　　扬州盐水鹅选用的是老鹅，一般不用新鹅。目前本地无法供应老鹅的资源，很多人都从山东的微山湖地区调拨。山东那里有不少人养鹅，养的是中华本土鹅。
　　曾经有人想从四川广安贩卖法国的朗德鹅过来，后来发现不受市场欢迎。朗德鹅是中国改革开放总设计师邓小平老人家当初访问法国是引进来的。主要是让朗德鹅肝变得肿大，鹅肝酱是法国人的美味食品。除了肝之外广安那也不怎么吃鹅。
　　也有人想到内蒙古草原上去养鹅。但是草原上面的牧草主要是供饲养马牛羊，加上路程遥远，还需要承包大片的草原，成本降不下来。山东微山湖地区就成了一块养鹅的风水宝地。
　　解决了老鹅资源之后，还需要在加工艺术上下功夫。最初是安徽天长秦栏镇加工技术变得成熟，后来慢慢的江苏仪征的大仪镇老鹅出了名，江苏邗江的黄珏镇老鹅也出了名。现在整个扬州城里盐水鹅的卤菜店非常之多，成了整个扬州人最喜欢的风味小吃。沪陕高速G40马集出口有一个岔镇老鹅，一直是南京人和扬州人喜欢滞留的地方，这里的老鹅宴非常出名，298一套，可以让4个人吃得很舒服。
　　老鹅买回来杀好后要用盐先抹一下，让鹅肉板结，在加工过程中添加秘制配方老卤才可能生产出美味可口的扬州盐水鹅。这个老卤是没有办法获取的，只能拜师加盟。某种程度上也保护了这一道菜的配方，防止秘密外泄。离扬州不远的泰州在制作盐水的过程中，因为没有老卤，所以一直不受市民欢迎。
　　1991年我刚刚工作的时候，就喜欢和一位兄弟买上一根老鹅脖子，拎着一瓶啤酒，在黄昏傍晚时游荡着小街小巷里，这种场景一直到今天记忆犹新。其实是因为老鹅脖子很便宜，鹅肉买不起。后来发现老鹅脖子也贵了起来，只好买爪翅。后来爪翅也贵了起来，于是我们就改吃鹅肉。现在整个老鹅都很贵了，但是仍然忘不了，每次回老家时都要买一些带过来，或者说有朋友从老家回来就让请他们带半只或者一只盐水鹅回来。
　　相信网友们对家乡的菜情有独钟，欢迎大家分享出来，一起回味无穷。