天越冷，越要吃的5道大菜，顺应时节，温暖过冬天

　　冬天天气非常寒冷，人们特别需要增加一些热量高的食物来御寒，所以在冬天的时候，天越冷越要多吃五道大菜，这样才能够顺应时节，顺顺利利温暖过冬天。我们平时常见的大菜就有很多，这些大菜大部分都是在饭店里面吃的，在家很少有人愿意下大功夫去做，但是只要学会了的话，在家里烹饪比在外面吃要方便多了，不用出门自己在家就能烹饪，而且做出来干净又卫生，不妨动动手亲自为家人做一顿温暖的美食吧！
　　一，狮子头。
　　食材：猪肉，莲藕，鸡蛋，玉米，淀粉，香葱，生姜，蚝油，生抽，老抽，香油，白糖。
　　做法：1。首先准备一块肥瘦相间的五花猪肉，这时再把它清洗干净，用厨房的干净纸巾把他擦拭干净，表面一点生水都没有，然后把它搅碎，打成肉糜。
　　2。接下来再把准备好的莲藕清洗一下，去掉皮打成碎块，直接放入绞肉机里面去搅就可以了，葱和姜也切成碎末。
　　3。在猪肉糜中放入一个鸡蛋，然后在里面加入葱，姜，蚝油，少许料酒，香油，加入一勺盐，加一勺鸡精，沿着一个方向搅拌均匀，这时再放入藕碎和少许玉米淀粉，加入葱花继续搅拌均匀，拌好之后盖上保鲜膜，让它腌制20分钟充分入味。
　　4。腌制好的肉糜取出来，用手团成一个比乒乓球大一点点的丸子，全部做好把肉丸放在盘子中备用，在锅里面倒入多一些的植物油，加热到三成热，这时把丸子放入锅中开始炸。
　　5。丸子炸至表面金黄就可以关火取出，捞出之后控一下油，放在盘子中备用。
　　6。再准备一个碗，在里面加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加少许清水和一小勺白糖，放入淀粉继续搅拌均匀，炒锅里面加少许油，加热到三成热，把丸子放进去再倒入料汁，先把水烧至沸腾，然后调到小火，继续炖上十分钟，这时就可以出锅了，一道非常美味的狮子头就做好了。
　　二，梅菜扣肉。
　　食材：五花肉，植物油，梅菜干，白糖，鸡精，葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，干辣椒，笋，老抽，生抽，料酒。
　　1。首先把准备好的梅菜和笋干放在一个盆子中，加入清水，清水的用量要多一些，去充分地浸泡，泡发两个小时左右，取出来烘干表面的水分，然后放在绞肉机里面，把它打成碎屑。
　　2。准备好一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净，然后放入锅中，加入超过五花肉的清水，在里面加入桂皮，八角，干辣椒，再加入几片去皮的生姜，盖上盖子煮20分钟。
　　3。煮好之后捞出来控干表面的水，可以用厨房纸巾把表面的水充分吸干，然后在表面涂抹上一层老抽，用保鲜膜包裹起来，腌制十分钟。
　　4。在炒锅里面倒入少许植物油，加热到六成热，等油温微微冒青烟的时候，再把五花肉带皮的一面放入锅中去炸一下，炸成金黄色就可以关火出锅，然后放在案板上，把煎好的肉切成薄薄的厚片，然后继续放入油锅里面去煎至两面金黄。
　　5。接下来找一个碗，把肉放入碗里面，把梅干菜和竹笋放入油锅里面去煸炒一下，再加入少许老抽，生抽，盐，白糖，鸡精，加入生姜继续翻炒均匀，炒好之后把梅菜浇在肉上面，用勺子压一压，整理的比较平整。
　　6。然后把这个盛有菜品的碗放入高压锅里面，隔水蒸20分钟就可以关火了，等放完气之后，把它取出来，倒扣到一个比较大一些的盘子里面，最后再撒上一撮葱花即可，这样一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。
　　三，粉蒸肉。
　　食材：五花肉，葱，姜，蒜，食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，香油，蒸肉粉，土豆。
　　做法：1。首先把五花肉清洗干净，用厨房的纸巾把五花肉表面吸干，表面一点水分都没有，之后把它切成两厘米长一厘米宽左右的猪肉薄片，然后整齐地摆放在一个盘子中。
　　2。把生姜去皮切成末，大蒜切成末，全部放入五花肉里面，然后再加入一勺食盐和一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一点点香油，沿着一个方向搅拌均匀，然后再把准备好的蒸肉粉放进去，继续搅拌均匀。
　　3。把土豆去掉皮切成小块，找一个大一些的碗，把土豆放入碗底，上面再放入搅拌后的五花肉，然后放在高压锅中，隔水蒸上20分钟。
　　4。取出之后就可以吃啦，蒸熟的肉接着取出来，让它在锅里面继续焖上十几分钟，然后再出锅，这样做出来的粉蒸肉更加的软软糯糯，特别好吃。
　　四，回锅肉。
　　食材：五花肉，葱，姜，蒜苗，白糖，豆瓣酱，甜面酱，豆豉。
　　做法：1。首先买一块五花肉，肥瘦相间吃起来味道会更好，一定要带着皮，把它放入水龙头下冲洗干净，放入锅中，然后放在锅里加入超过五花肉的清水，然后加入去皮姜片，葱段，倒入一勺料酒开始煮。
　　2。煮的过程中用筷子去扎一下，如果能够轻松扎透，这时就可以关火了，把肉捞出来冲洗一下，然后擦拭掉表面的一些水分，再把它放在案板上，切成两厘米长一厘米宽的薄片。
　　3。把蒜苗清洗一下之后，去掉黄叶烂叶，继续冲洗干净，然后切成两厘米左右的蒜苗段。
　　4。先把锅烧热，然后直接把煮好的肉片放进去开始煸炒，保持小火慢慢地煸炒，把猪肉里面的油脂全部都炒出来，炒出油后再放入生姜薄片，然后加入准备好的各种酱料炒出红油。
　　5。再把蒜苗加进去，加入少许生抽和盐，白糖翻炒均匀，倒入蒜苗熟透之后就可以出锅了，这样一道非常美味的回锅肉就做好了。
　　五，黄焖鸡。
　　食材：鸡一只，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，香菇，盐鸡精，土豆，青辣椒，红辣椒，冰糖。
　　做法：1。首先把买回来的鸡清洗一下，之后把它斩成小块，然后放入锅中，加入超过鸡肉的清水，在里面倒入两勺料酒，放入几片去皮的生姜，然后开大火，把水烧至沸腾的过程中有白色浮沫，要不断地把它捞出倒掉，然后继续煮上五分钟即可关火，把鸡肉捞出来冲洗干净备用。
　　2。在锅里面加入少许植物油，等油微微刚开始热的时候放入一小把冰糖，然后继续保持小火煸炒，边炒边搅拌，使冰糖全部溶化，等颜色成为焦糖色之后就放入鸡肉开始翻炒上色。
　　3。把姜去皮切成细丝或者是薄片，再把葱切成葱花，干辣椒切成小段，在锅里也加入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，然后再加入料酒，生抽，老抽，蚝油，加少许的清水。
　　4。把香菇清洗一下之后切成小块放入锅中，加入一勺盐和一勺鸡精，再把土豆去皮，切成小块放入锅里面，保持小火慢慢地炖煮15分钟。
　　5。等锅内的食材全部都熟透之后，再把青辣椒红辣椒切成菱形的小块放入锅里面，翻炒均匀即可出锅装盘，一道非常美味的黄焖鸡就做好啦。