焖子在家怎么做更好吃？

　　焖子是我小时候过年才会准备的地方美食。主料为肉碎、红薯粉条和淀粉，加葱姜蒜等调味蒸制而成。卖相和灌肠类似，但因为淀粉和粉条的用量较多，口感上比灌肠偏硬一些，蒜香味较重。蒸好的焖子可以切片做成冷盘，也可重新上锅蒸透了热食，多蘸食蒜泥、陈醋和香油调好的料汁食用。
　　家庭自制的焖子更像是发糕一样的圆柱状，而市售的焖子则像香肠一样灌装后或蒸或煮，而且因为老家临县以驴肉出名，现在在家吃的焖子多是颜色很重的驴肉焖子了。自己家费功夫蒸焖子的也越来越少了。
　　市售的驴肉焖子
　　主料：
　　猪肉（三肥七瘦）1斤，红薯粉条半斤，红薯淀粉适量（11。5斤），水。
　　大葱3棵，老姜1大块，大蒜2头，酱油适量（看自己喜欢的上色程度调整），五香粉1勺，盐适量。需要注意的是，每次蒸焖子的时候都是我老妈在旁边看着决定淀粉和水的量，所以第一次做的话建议克制这点放水，因为水分太多的话焖子不容易定型。水分少一点最多焖子口感偏硬，但不至于浪费食材。
　　蘸料：
　　大蒜，香醋，盐，白糖，香油。
　　做法：
　　1。葱切算剁成末。红薯粉丝提前泡软后切成碎丁。
　　2。猪肉清洗干净后切丁。
　　3。找一大些的容器，放进葱姜蒜末，红薯粉条和切好的肉丁，调入酱油、盐、五香粉，顺着一个方向搅拌至上劲儿。
　　4。一边放入红薯淀粉，一边加水搅拌，直至肉馅变成有些许流动状态的糊状（因为原材料没有精细的称重，焖子糊的稀稠程度主要靠经验来判断。主要原则是宁肯水少了让蒸好的焖子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。
　　5。搅拌好的焖子糊转至有一定深度的浅盘中（为了防粘可以在浅盘底部铺上菜叶或刷薄薄一层油防粘），然后将浅盘在操作台上稍稍磕几下，让焖子糊表面变得平整。
　　6。冷水上锅，蒸至焖子表面凝固定型后用筷子在竹签在表面扎一些孔，这样更有助于焖子内部熟透。一般来说125px左右厚度的焖子上汽后蒸3540分钟就可以了。
　　7。蒸好的焖子晾凉后，浇上蒜泥、陈醋等调的酱汁食用口感更佳。
　　焖子在家怎么做更好吃，焖子想要做出来好吃，用大骨汤来做焖子，做焖子的时候可以加一点瘦肉，这样做出来的焖子爽滑可口，不过每个地方做焖子的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做。
　　焖子是中国北方地区的传统特色小吃，很多地方都会做焖子，不同的地方做焖子的方法也不一样，不过做出来的焖子都爽滑可口，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃焖子，我们老家一般都是用红薯淀粉来制作焖子，以前都是用水，现在生活好了，都是用大骨汤来做焖子，做出来的焖子更好吃，下面就来分享一下焖子好吃的做法。
　　一、制作步骤
　　1、食材：大骨头、瘦肉、红薯淀粉、姜、葱、蒜、蒜苗、盐、生抽、蚝油、五香粉、料酒、胡椒粉
　　2、把猪大骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，大骨头泡出血水后，洗干净捞出。
　　3、把大骨头凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出冲洗干净，把大骨头放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时以上备用。
　　4、把瘦肉洗干净，用水浸泡半个小时，洗干净沥干水分剁成肉馅，加入盐、料酒、蚝油、生抽搅拌均匀，腌制半个小时。
　　5、红薯淀粉都是比较大颗粒的，要用擀面杖捣碎，这样更容易化开，淀粉里加入适量的温水，搅拌均匀，搅拌至无颗粒状的淀粉糊，用过滤网过滤一下，这样做出来的焖子口感更好。
　　6、锅里加入适量的大骨汤，大骨汤和红薯淀粉的比例是5：1这样就可以了，把腌制好的肉馅放进肉汤里煮熟转小火，把搅拌好的淀粉加入到大骨汤中。
　　7、边加入边搅拌，要不停的搅拌，防止粘锅底，一定搅拌至淀粉完全煮熟，呈透明状的时候，就可以了，把磨具中刷上油，把煮好的淀粉盛到磨具中，整理一下，等到晾凉后，再放进冰箱里冷藏一笑就可以了。
　　8、把蒜洗干净拍碎，把蒜苗摘好洗干净切段，把凝固好的焖子反扣在案板上，切成厚薄均匀的小块，起锅烧油，锅里加入适量的油，把焖子放进去煎一下，煎至两面微黄就可以了。
　　9、锅里留底油，油热把蒜放进去爆香，再加入蒜苗、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再把煎好的焖子放进去，翻拌均匀，就可以出锅了，香软筋道，非常的好吃。
　　二、焖子好吃小技巧
　　1、做焖子用大骨汤来做，做出来的焖子更加好吃，口感也更好，大骨头一定要处理干净，泡出血水，凉水下锅焯水，熬制的时候，要用小火熬制。
　　2、做焖子可以用红薯淀粉，也可以用地瓜淀粉，根据自己的喜好来选择，淀粉和大骨汤的比例要掌握好，淀粉和大骨汤的比例一般都是1：5，大骨汤太多的话不容易定型，太少的话做出来的焖子又会硬，影响口感。
　　3、做焖子的时候，可以加点瘦肉，这样做出来的焖子营养丰富，更好吃，口感也会更好，做焖子的时候火候要掌握好，一定要用小火，要不停的搅拌，防止锅底。
　　4、做好的焖子用来凉拌、炖、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每个地方做焖子的方法都不一样，有的地方是用粉条制作，还有的地方是用瘦肉和山药制作，可以根据自己的喜好来选择。
　　总结：爽滑可口，劲道好吃的焖子就做好了，做好的焖子用来煎、煮、炖、炒等都非常的好吃，我也是很喜欢吃焖子，经常会在家做，不过每个地方的做焖子的方法都不一样，可以根据自己的喜好来选择，我上面做焖子的方法也是很简单，做出来的焖子也是特别好吃，喜欢吃焖子的都可以试试哦！
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　焖子的简单做法：准备红薯淀粉适量，用温热骨头汤（温开水也可）把淀粉调成糊状，也可加点肉碎增香干稀适度，加少许盐五香粉适量调匀上锅蒸大约3545分钟，也可自己随时看看，凝固了成型了就好了，其间要搅拌的，器皿薄一些较好，省时。待焖子冷却后想怎么吃就怎么吃。炒凉拌直接吃均可！淡香弹爽！多简单点事啊你也试试吧！
　　图片来自网络谢了！
　　焖子在家怎么做更好吃？
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　　焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已形成产业，流水线大规模生产，有《盛田焖子》《好嫂子焖子》《老禹县焖子》等品牌。作为禹州人我是最有发言权的吧。下面给大家说说焖子的做法。
　　第一步：红薯粉条下开水锅煮至透明无硬芯。
　　第二步：葱、姜剁碎。
　　第三步：用花椒、姜等炸花椒油。
　　第四步：把粉条、萝卜碎、葱姜碎、红薯淀粉、老抽、五香粉、花椒油、盐等放入盆中。
　　第五步：用稍烫的热水和匀。注意：少量水，
　　第六步：取出拌好的粉条，淀粉糊放上蒸锅，和匀后手可醮水拍平。蒸上一个小时。出锅。放凉可切块。
　　这样焖子就做好了，我们这边一般都会做烩菜吃或者是蒜苗炒焖子，味道也很不错哦。
　　网上很多回答的焖子的做法都是说用红薯淀粉直接做的，我们这里管那种的叫凉粉儿，并不是正宗焖子做法。想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦
　　1。准备好的食材
　　2。把焖子切成厚块蒜切段
　　3。锅中油热时加入蒜头炒出香味
　　4。下入焖子翻炒均匀
　　5。加入一勺红油豆瓣酱炒入味儿
　　6。加入适量的水烧开大火收汁即可
　　7。等焖子煮的透明状时加入蒜叶搅拌之蒜叶变软就可以了
　　8。出锅之前撒上鸡精提鲜味儿
　　9。美味开动了！
　　10。成品图
　　之前我还不知道焖子是什么，是后来去了一个朋友家里，她妈妈做了这个吃，我也就试了几口。我还问了这是什么东西啊，这么好吃，朋友跟我说是用红薯粉做的，我还有点不敢相信，单单用红薯粉做的能做的这么好吃？她说她喜欢吃她妈妈做的这道菜，从小就喜欢，年年都能吃到。
　　我还拍了照片，纪念下第一次吃焖子。虽然没吃过其他的，但这个是真的好吃。我觉得家里做出来的东西跟不能比，家里做的什么都好吃。里面不单单只有美味，还存在着亲情。
　　为了回答这个问题，我还专门去问了她，叫她去找她妈妈那边要配方做法。
　　我吃的很美味，不知道你们喜不喜欢。每个人口味不一样，我也希望分享的你们能喜欢哟。
　　制作材料：红薯粉350克，温水350克，五花肉适量，姜片适量，葱花适量，干辣椒适量，酱油适量，豆瓣酱适量，十三香适量，鸡精适量，糖适量，辣椒面适量
　　制作步骤：
　　1。将温水加入红薯粉中，稀释红薯粉，混合搅拌均匀
　　2。倒入锅中，中小火煮，一个方向不停的搅拌，直至变透明
　　3。然后倒入玻璃容器中，方便脱模，放凉，切成块
　　4。其他材料准备好，起锅烧油，加入姜片，干辣椒爆香
　　5。再加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入猪肉片翻炒一会
　　6。然后加入一点点水，放入切成块的焖子，翻炒
　　7。再加入辣椒面，酱油，十三香，鸡精，糖，混合翻炒，炒至变色
　　8。随后加入葱花，再翻炒一会即可盛出
　　焖子分好多种做法，每个地方可能做法不一样，我在家就做鸡蛋尖椒焖子。做好如下：
　　1把尖椒切成小块剁碎，然后打4个鸡蛋和尖椒一起搅拌，放点盐，少放点蚝油，香油葱花，放锅里蒸15分钟就行，可好吃了，大家可以在家做，简单易学。
　　友友们：周末愉快！重要的一条忘了，望友友们注意收看。（炸之前放少许干淀粉）我是大连人最喜欢吃焖子，三鲜焖子，常焖子，番茄焖子，外地人来大连也很喜欢吃这道美食，下面我来介绍一下三鲜焖子做法：1焖子一块。切成块，放适量的油炸，金黄色捞出备用。麻酱适量，调好，蒜泥调好，酱油一起放在焖子上。准备鲜虾，鱿鱼花，海参，香菇，胡萝卜，锅放少许油，蒜爆锅，下入锅里翻炒少许酱油。糖，少许料酒，盐，大火炒直接倒入焖子上，三鲜焖子就好了要趁热吃。2家常焖子：焖子切块，麻酱调好，蒜泥调好，酱油，少许盐，小火煎焖子，金黄色出锅。所有的调料放里，小叉子吃口感更好。3同上多一步就是放点番茄即可吃。感谢好友们的支持
　　谢谢邀请，我不少朋友都是煮赵州咸驴肉的，焖子和拆骨肉都是肉坊的副产品。关于焖子的做法，我比较了解，一是亲眼见朋友们下料煮制过，而是自己动手做过。
　　先说说我们赵县驴肉焖子的做法吧。驴肉焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。
　　灌肠用肠衣。以红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制。
　　具体做法是粉芡加温水打底糊，掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料，汆入煮肉的老汤。十斤粉芡加十三、四斤老汤。
　　然后灌肠衣。下入80度水里煮熟，一个小时出锅。下锅前在灌肠上扎一到两个针孔以利排气。
　　焖子也叫肉糕。主要配料有优质红薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油，6斤老汤驴油，2斤鲜姜末。搅拌好的糊糊，在盆子里上笼屉蒸熟，
　　口味与灌肠同。
　　红薯淀粉、水比例1：3，先用1份水将淀粉稀释，余下2份水锅中烧开，将淀粉慢慢倒入锅里，边倒边不停地搅拌直至熟透。冷却后切块上锅煎至透明，盛盘浇芝麻酱、蒜酱，酱油，这才是正宗的大连焖子！