50年前她比老干妈还要火爆，一招奠定中餐在世界的地位

　　如今遍布国内的金拱门、开封菜等让我们感受到了西式快餐的便利，而随着越来越多的华人走向全世界，中餐馆开遍全球，吃中餐也成为老外们的时尚。
　　从老外们疯狂点赞的宫保鸡丁、麻婆豆腐等主菜，到煎饼果子等传统小吃，再到已经成为奢侈品的中餐配料老干妈，中华料理显然已经成为中华文化输出最成功的典范。
　　不过中餐在老外眼里从畏惧到爱不释口，是有过一个漫长的过程的，今天看鉴君就请影像研究专家徐家宁老师，跟大家讲一讲中华料理是如何在一代代人的努力下走向全世界的。
　　这是一张拍摄于1945年的照片，地点在北京某个饭店。照片中的这个美国大兵对刚出炉的鸭子很满意，冲着伙计伸出大拇指说：顶好！从这个顾客给的5星好评来看，中国美食在洋人界还是很受欢迎的。不过，中华美食好是好，但对于外国人来说，存在两个问题。
　　我们首先来看一张老张片，这是1920年的前门大街，街道上人来人往，好不热闹。从清朝开始，这条街就是北京城很繁华的商业街，800多米的距离，林立着几百家店铺。但是在这么多店铺中如何脱颖而出？是这条街上每个商家都很头疼的问题。
　　这时候，名气还尚不如现在的全聚德烤鸭，推出了个新玩法透明式厨房。就是把烤炉搬到顾客面前，顾客亲自选鸭，看着他烤鸭，片鸭。这么新鲜的一条龙体验，使得全聚德在烤鸭和餐饮界迅速崛起，并很快成为烤鸭界的鸭王，北京的一张名片。
　　事实上在此之前，外国人对中国美食即向往又畏惧，这与他们的西餐可不一样。中国的食材千奇百怪，制作过程更是繁琐神秘。而全聚德透明式厨房玩法，让向来直白的外国人，觉得既踏实又真实。打通了时髦多金的洋人界，全聚德不火都不行。
　　如果说全聚德让在中国的外国人有勇气敢于走上餐桌一试，那另一个人做出的努力，则让中餐成为了西方人日常饮食的一个选项。
　　她就是廖家艾女士，推广中餐最成功的中国人。用的方式，正中西方人的下怀。1958年，廖女士在麻省的剑桥开了第一家中餐馆，首创自助式的中餐。中国人习惯聚在一起吃饭，西方人持分餐制的理念，一人，一盘，一顿饭。这种自助式很接近欧美的卫生习惯，加上老板娘东方女性特有的亲和力，这家中餐馆的名声很快就传播开来。甚至被誉为中美文化的交流中心。
　　在她店里受欢迎的菜有：北京烤鸭、酸辣汤、饺子。她经营的餐馆非常成功，她主持的电视节目JoyceChenCooks，甚至传播到英国和澳大利亚。让越来越多的外国人，了解中餐，放心中餐，喜欢中餐。
　　中餐作为中国文化的缩影，内中包含中国人的智慧与哲学，其实不同文化的碰撞与交融，和人与人的相处差不多。很多时候站在对方的立场去看待问题思考问题，往往会有很好的收效。