自助餐为什么不会赔钱？

　　说实话，我们家就来了一家自助餐厅，那么把我们盈利的原因大致说一下，相信回答本问题具备一定的可靠性。
　　首先，我要说的是，自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式
　　另外，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
　　第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们的店里有200多种菜品，因为是牛排披萨（限量一份）为主的自助餐，所以消费者就会觉得这里很划算
　　第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个牛排，很多人会觉得它值4050元，但是它的成本实际没有这么高。
　　第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
　　1。节省雇员的费用
　　在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，能为餐厅节省一大笔员工费用
　　2，进货只挑对的不挑贵的
　　因为我们所需要的食材量非常大，所以我们的采购价格肯定会大大低于市场价。
　　3，贵菜难吃上，便宜菜多且好吃
　　一些比较贵的东西，获取渠道比较困难，比如，培根烤肉取的人很多，而切肉的员工比较少，所以导致顾客不会不间歇的吃培根。为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，我们会不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。
　　4。暴饮暴食者越来越少
　　在做这一行之前，我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，目前去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。入行之后发现，大部分消费者都很注重健康，基本没有暴饮暴食的，所以也就为我们节约了成本
　　目前我想到的就这些了，等我想到更多的补充给你，不过谢谢邀请！！
　　餐饮方面主要的成本不是在于食材，而是房租和人员工资。首先自助餐用人方：
　　一个服务员当仨人使
　　非自助餐厅经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。经营自助餐后，毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
　　不雇大厨能节省成本
　　目前大厨工资很高，比服务员高多了。像稍微有点档次餐厅一般得雇佣好几个厨师，每个厨师至少得大几千块钱，但是自助餐就不需要大厨。然后看自助餐的选材方面：
　　不少自助餐店会有一些看起来比较贵的海鲜，但是很少有人会知道这些食材，自助餐厅能选来很低价的。
　　能吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以选材时只用对的，绝不用贵的。
　　降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类自助餐厅一般顾客多，食品消耗量大，进货价格就低。另外，虽然都是生猛海鲜，但是不同的种类和大小价格也会大不相同。例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元，有些餐厅使用其他鳕鱼，味道相差不是特别大，但是价格能便宜将近一半。还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾是每只重达2两半的大对虾，每只进货价格就30多元。可是自助餐就不能使用这么贵的虾了，而是用重1两多的大虾，每只价格10元左右。同样，铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉，但是绝对不会使用神户和牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。
　　食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？
　　要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
　　这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
　　我是一家品牌连锁自助餐的创始人，我自己创造的自助餐品牌全城烤宴已经开了6家1000平米以上的店了，相信回答本问题具备一定的可靠性。自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉，但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利；
　　再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验
　　第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品，很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
　　第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值4050元，但是它的成本实际没有这么高。
　　第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
　　2000年，在云南昆明，当时，有一家新开的自助火锅，60元一人，包括所有的酒水。
　　当时，觉得非常便宜，一起的同事三人，去吃了三次，有海鲜，有肉类，有蔬菜，结果吃不赢，三下二下吃饱了，还吃撑了。
　　总之，店家的经营之道，非常了不起，开始觉得一定能吃回来，实际就是不能，店家赚钱。
　　自助餐之所以不赔钱，有两点原因，
　　第一。绝大多数人都吃不回本，我和我同学偶尔也会去自助餐厅吃饭，我们都以为能吃回本，但是我们是女孩子，本来平常吃的东西都不多，胃也不是特别大。去那，都准备吃撑了回来，可是胃是有限的，再怎么吃，也吃不了多少，每次我们拿了几盘肉，挑贵的吃，可是饮料灌下去，烤肉还吃下去，一下子就饱了，怎么也吃不下去。有些人可能说你既然挑贵的了，肯定能捞回本呀，但是你要知道，不可能你坐在那，都挑贵的，肯定也想吃下好吃的但又不贵的东西吧，而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
　　第二点就是自助餐厅员工少，基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那餐厅所付的工资钱就少了，伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
　　从自助餐本身来说：
　　自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
　　自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。
　　例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
　　下面从消费者的角度来看自助餐：
　　这里主要是沉没成本，经济学上的解释是一种一旦支出就不能再收回的成本，不论你的产出如何都不可能收回来。这和西方的谚语不要为打翻的牛奶哭泣是一个道理。
　　但是很多的消费者，还是不由自主地多吃了比平时更多的食物。有人专门不吃午饭或者吃的很少就是为了有肚子去吃自助餐，说要把本钱吃回来，这是一种心理作用，往往到吃自助餐的时候饿到不行，大口吃的都是马上能填饱肚子但是很便宜的食物，反而算是亏了。根据边际效用递减模式，建议消费者以后在消费自助餐的时候，刚开始就吃自己最喜欢的，供应有限的比较贵的食品，免得到时候有心无力。
　　自助餐看似性价比高，其实不然。商家只是通过心理战术的运用使顾客源源不断地涌入，而在服务人员、菜价等各个方面都降低到最低成本，从而赚取很高的利润。
　　自助餐的攻略，比如先吃水果，然后吃肉，不要喝带汽的饮料！
　　不过，如果你是密子君的话不仅能吃回本，还能把老板吃的报警哦
　　（你是怎么吃自助的呢？反正小编我是吃的走不动的那种，以上答案来自于网络，不过也是小编辛辛苦苦总结的哦，如果喜欢的话点个赞吧？）
　　自助餐之所以不赔钱，主要有两点原因：
　　第一。绝大多数人都吃不回本。
　　一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话饿得扶着墙进去，撑得扶着墙出来，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
　　第二点就是自助餐厅员工少，餐厅所付的工资钱就少了。
　　基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
　　不过今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通过今天的学习，你将成为自助餐杀手，做到吃垮自助餐厅，甚至被自助餐厅通缉也是有可能的。
　　吃垮计划第一步：水果
　　西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦
　　水果在食用后约三十分钟就开始腐烂，餐前半个小时吃水果是最科学的，餐前吃水果也起到了开胃的作用，对吃垮自助餐厅打下良好的基础。
　　吃垮计划第二步：生鲜
　　接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。
　　三文鱼，金枪鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，大约两个小时。
　　所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜，你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了，吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！不过我对海鲜过敏的亲要悠着点啊！！！
　　吃垮计划第三步：海鲜
　　吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。
　　还是那句话，脸皮要厚，看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事，吃它个五六只是很轻松随意的，也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就差不多了，同时成本也基本确定收回了。
　　吃垮计划第四步：各种肉类
　　接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。
　　吃完这些肉，估计吃得腻得可以了，从健康的角度出发。
　　吃垮计划第五步：沙拉
　　我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理
　　如果吃到这里你觉得已经可以就大错特错了。
　　吃垮计划第六步：主食
　　注意！我们的主食还没有进行呢。所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！
　　吃完主食我们的愉快进食之旅也基本结束。但是不要急着付款走人，自助餐厅的点心冷饮我们还没有享用呢
　　吃垮计划第七步：冷饮
　　这时候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。
　　最后还有几点强调：一定要按照顺序分层进食
　　1、水果生鲜海鲜肉类沙拉主食冰淇淋。
　　2、吃自助餐最忌大杂烩！
　　3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
　　4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。
　　5、本教程的食用流程经亲自试验绝对真实有效。
　　PS：一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。整个中国还有很多人吃不上饭，所以吃自助切记不要奢靡浪费哦！
　　【我是小喵大大
　　一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】
　　我记得头一次吃自助餐在九五年，是客户请的，好象才每位十八元，相当丰富，有鹿肉，狍子肉，羊肉，各种水果蔬菜，点心，当时大虾限量，每人两只。白酒，啤酒免费。如果不是自助，我估计要花费每人五十元左右。吃饭的人很多，都坐满了席位。后来十多年后再吃自助餐就不行了，还不如多花点钱吃别的。自助餐和其它饭馆一样，食客越多越实惠。
　　自助餐为什么不赔钱？答案是自助餐肯定赔钱，那他为什么还要继续开下去，因为自助餐有着恐怖的现金流，如果每天两百人去吃自助餐，平均一人一百，一天流水两万，一个月流水六十万，一年720万。这些餐厅押着供应商的货款，而餐厅用这些流水钱迅速做别的生意，所谓钱生钱。他不需要指着自助餐很赚钱，只要能够维持就可以，因为他需要这样的流水现金去做别的生意。所以为什么你觉得他很亏了，却还要开下去呢？
　　刚吃完自助餐就看到这么个问答，说一说我的感觉啊，经常吃自助餐，主要是开会的时候一些酒店的自助，不是那种纯自助餐营业的。我二十三，身高一米八多点，从食量上来讲应该属于吃得多的。来个量化考核的话吃饺子能吃将近两斤。今天晚上，拼了一盘肉，主要是排骨，鸭肉，鱼肉，还有羊肉。一小盘果脯，主要有山楂，菠萝，等等。一盘意面，一份葡萄汁，两杯鸡尾酒，一杯现磨咖啡。还有一些虾什么的。一共一百三十九，我觉得我要是吃不回来也就基本没人能吃回来了