这种贝类其貌不扬，味却鲜美，简单操作，老公说比饭店做得更好吃

　　吃在南通春日好食光
　　白蛤鸡蛋饼
　　启东是我的家乡，家乡不仅仅临江靠海，还有着大片的滩涂，滩涂上养殖着文蛤，花蛤，白蛤等贝类水产，每年的春季，这些贝类成熟大量上市，所以春季就是吃贝类的好时机。
　　白蛤学名为四角蛤蜊，肉细味美、营养丰富，贝壳坚厚，略成四角形，是我国沿海常见的底栖经济贝类。这种蛤蜊个头不大，但味道非常的鲜美。
　　白蛤的做法有很多，白蛤蒸鸡蛋，白蛤炒鸡蛋，草头白蛤汤，白蛤鸡蛋饼，白蛤藕饼，韭菜炒白蛤，香辣白蛤等等，吕四渔港的人甚至还有炝白蛤肉吃的。
　　中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、癖块、癖瘤、崩漏、痔疮等。
　　今天做的是白蛤鸡蛋饼，白蛤好吃，但是处理白蛤中的沙泥是比较麻烦的，白蛤首先要放入淡盐水中浸泡一个晚上，使其吐沙，然后放入开水中焯至微微开壳，马上捞出，过冷水，剥去壳，去黑线，然后放入清水中，反复的漂净沙泥。白蛤只有漂净了，才能够做菜吃。
　　用料；白蛤肉200克，鸡蛋2个，面粉100克。
　　调料；油，盐，料酒，胡椒粉，葱，蘸料；番茄沙司。
　　做法；1。白蛤放入淡盐水浸泡一个晚上，盐水的咸度和海水相似。吐沙，漂净，锅里水开，放入白蛤，煮至白蛤微微开壳，马上捞出，
　　2。放入清水，往一个方向搅拌，反复漂净，（我换了6盆水）再去掉黑线，如果沙子多，要把白蛤翻过来漂净。
　　3。沥干水分，这个就是处理好的白蛤肉，注意，别把白蛤洗破肚了，影响口感。
　　4。面粉放入大碗，磕入2个鸡蛋，
　　5。加适量清水，调成薄薄的面糊，放入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌匀，
　　6。在面糊里放入白蛤，搅拌匀，
　　7。撒些葱花搅拌匀，如果有青蒜苗，或者是香菜也可以，
　　8。取平底锅，锅里油热，放入一勺白蛤面糊，中火煎，油要稍微多些，
　　9。煎至两面金黄色，即可盛出，
　　10。全部煎好后，再重复煎一下，这样口感比较脆。如果用炸得也很好，可以准备一个大些的汤勺，白蛤面糊放入汤勺，再用油炸，外脆里嫩非常好吃。
　　11。吃时，可以蘸上番茄沙司，
　　12。或者是甜辣酱，味道很好哦。
　　外脆内嫩，老公说，比饭店做得更好吃。
　　小贴士；1。白蛤要放入淡盐水浸泡一个晚上吐沙，2。然后放入开水焯至微微开口，马上捞出，焯的时间长了影响口感。3。漂洗白蛤要多换几盆水。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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