酸菜鱼水煮活鱼烤鱼，鱼的美食来了

　　酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。
　　草鱼500克
　　香菜适量
　　姜适量
　　蒜适量
　　干辣椒
　　花椒适量
　　盐适量
　　食用油
　　胡椒粉
　　酸菜350克
　　1。原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
　　2。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
　　3。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
　　4。炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
　　5。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
　　6。炒出香味后加入适量的水或高汤。
　　7。把鱼骨一起下汤里煮。
　　8。煮至开锅。
　　9。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
　　10。鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
　　11。盛入大碗里。
　　12。锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
　　13。把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
　　14。撒上香菜即可。
　　菜谱小贴士：
　　这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
　　1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
　　2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
　　3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
　　4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
　　5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
　　6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小！
　　7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
　　8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮
　　酸菜鱼的做法，最正宗的做法哦配料：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克
　　原料图：酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
　　鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉适量。
　　鱼骨用盐和胡椒粉适量。
　　炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
　　蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
　　炒出香味后加入适量的水或高汤。
　　把鱼骨一起下汤里煮。
　　煮至开锅。
　　开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
　　鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
　　盛入大碗里。
　　锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
　　把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
　　撒上香菜即可。
　　菜谱小贴士：
　　喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。
　　不用加盐，咸味也够了。
　　原料：
　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
　　做法：
　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
　　什锦烤鱼
　　鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量
　　1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制
　　2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味
　　3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
　　4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末
　　酱香烤鱼
　　鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳（红）10克、香油5克、香料50克、清汤250克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角适量
　　1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟
　　2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒
　　3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟
　　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤1015分钟
　　5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油
　　6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米