35种家常小炒菜谱大全，几分钟轻松搞定

　　35种家常小炒菜谱大全，几分钟轻松搞定
　　小炒肉丝
　　材料：
　　肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。
　　调料：
　　淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。
　　1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0。5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。
　　2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
　　3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
　　银牙炒肉丝
　　材料：
　　瘦猪肉200克，豆芽菜（银芽）250克，姜丝、葱花各适量。
　　调料：
　　盐、味精、料酒、淀粉各1小勺。
　　1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
　　2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒12分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
　　材料变化：
　　金钩（海米）银芽，粉丝炒豆芽
　　小炒心得
　　豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。
　　尖椒肉丝
　　材料：
　　绿尖椒56个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。
　　调料：
　　酱油1小勺，盐、味精各适量。
　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
　　2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
　　3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
　　4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
　　小炒心得
　　尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
　　肉末烧
　　材料：
　　肉末100克，粉丝1小捆（约30克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜300克，姜末少许。
　　调料：
　　盐、味精、酱油各1小勺。
　　1、粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成3厘米左右长短的小段。
　　2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
　　3、盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精，炒匀关火。
　　白菜片炒肉丝
　　材料：
　　白菜3片，水发木耳10小朵，肉片100克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒1小勺。
　　调料：
　　酱油1大勺，盐、味精各适量。
　　1、白菜洗净、搌干，斜片成片；红椒去蒂及子，洗净，切块。
　　2、木耳择洗干净。
　　3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。
　　4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
　　干煸豆
　　材料：
　　肉末150克，扁豆400克。
　　调料：
　　干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
　　1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
　　2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
　　麻酱拌扁豆
　　扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
　　蚂蚁上树
　　材料：
　　干粉丝2小捆（约60克），肉末100克，葱末、姜丝各少许。
　　调料：
　　豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。
　　1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。
　　2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
　　3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟（表面发白）时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。
　　4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。
　　黄瓜炒肉片
　　材料：
　　肉片100克，黄瓜1根，葱、姜末各适量。
　　调料：
　　老抽1小勺，水淀粉、盐、味精各适量。
　　1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。
　　2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。
　　3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。
　　4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
　　家常豆腐
　　材料：
　　豆腐250克，肉片75克，笋片10片，木耳5朵，葱、姜末各适量。
　　调料：
　　豆蒜蓉辣酱、淀粉各1大勺，酱油、白糖各1小勺，味精适量。
　　1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵。
　　2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
　　3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。
　　4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。
　　砂锅豆腐
　　豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮10分钟。
　　蚝油香菇豆腐
　　材料：
　　豆腐250克，肉片75克，水发香菇8朵，笋片10片，姜末适量。
　　调料：
　　蚝油1大勺，白糖、盐、味精各适量。
　　1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。
　　2、香菇去蒂，每个改刀成23片，泡香菇的水留用。
　　3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。
　　4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。
　　炒三丁
　　材料：
　　肉丁75克，南瓜100克，毛豆仁1把，葱、姜末各少许。
　　调料：
　　酱油1大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
　　1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。
　　2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
　　3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
　　4、加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。
　　西柠炒鸡片
　　材料：
　　鸡胸肉1块，柠檬半个，黄甜椒半个。
　　调料：
　　水淀粉1大勺，盐、白糖、味精各适量。
　　1、鸡胸肉切成3厘米左右见方的片；柠檬切片；甜椒去蒂及子，洗净，切块。
　　2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。
　　3、油烧热，放入鸡肉滑熟。
　　4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火。
　　清笋炒鸡片
　　材料：
　　莴笋半根（200300克），鸡肉片100克，红椒半个，姜片5片。
　　调料：
　　水淀粉、盐、味精各适量。
　　1、笋去外皮，切片；红椒切块。
　　2、鸡肉片用水淀粉抓匀。
　　3、油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。
　　4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。
　　拌莴笋丝
　　半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香脆口。
　　三色鸡丝
　　材料：
　　鸡肉丝150克，青椒1个，水发香菇5朵。
　　调料：
　　盐、味精各适量。
　　1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。
　　2、水发香菇挤去水，去蒂，切丝。
　　3、油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。
　　鸡粒玉米
　　材料：
　　鸡肉100克，甜玉米罐头半罐，荸荠4个，姜末适量。
　　调料：
　　水淀粉1大勺，盐、味精各适量。
　　1、鸡肉切成小丁。
　　2、荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。
　　3、油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。
　　4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉（调得稀一点）勾芡，芡熟即好。
　　酱爆鸡丁
　　材料：
　　鸡脯肉1块，黄瓜半根。
　　调料：
　　甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。
　　1、鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。
　　2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。
　　3、油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。
　　4、油烧热，甜面酱里加1勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。
　　葱爆羊肉
　　材料：
　　羊肉片200克，葱（拇指粗细）2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺。
　　调料：
　　酱油1大勺，盐、白糖、味精各适量。
　　1、葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。
　　2、烧热3大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。
　　3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。
　　香辣牛肉丝
　　材料：
　　牛肉丝150克，蒜苗34根，红尖椒1个，姜丝适量。
　　调料：
　　料酒、酱油各1大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。
　　1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。
　　2、蒜苗洗净，切成5厘米左右长的段。
　　3、红尖椒去蒂和子纵向切丝；辣椒剪成段。
　　4、烧热3勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。
　　5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。
　　洋葱炒牛肉
　　材料：
　　洋葱1个，牛肉片150克，姜片5片，小番茄3个。
　　调料：
　　酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。
　　1、洋葱剥洗净，切片；番茄洗净切半。
　　2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。
　　3、油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。
　　4、肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。
　　番茄土豆牛肉汤
　　牛肉切片，番茄切块，土豆切丁，三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟，加盐、胡椒粉、味精调味。
　　黑椒牛柳
　　材料：
　　牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。
　　调料：
　　黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。
　　1、烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。
　　烧萝卜
　　材料：
　　樱桃萝卜300克，葱末适量。
　　调料：
　　酱油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、盐、水淀粉各适量。
　　1、烧热3勺油，放入萝卜块，炒到油亮，到入小半杯水，小火焖到熟软，调入味汁，待芡汁收稠后起锅，撒入葱末。
　　蚝油生菜
　　材料：
　　生菜200克，姜末少许。
　　调料：
　　蚝油1大勺，盐、味精各适量。
　　1、生菜洗净，一片片剥开。
　　2、油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马菜上关火，放入盐、味精、蚝油翻匀。
　　蒜蓉油麦菜
　　材料：
　　油麦菜300克，蒜蓉20克。
　　调料：
　　盐、味精各适量。
　　1、油麦菜择洗干净，切成67厘米长的段。
　　2、油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜蓉。
　　麻酱油麦菜
　　油麦菜用加入一点油的开水烫一下，晾凉，用麻酱、香油、醋、盐拌匀。
　　清炒荷兰豆
　　材料：
　　荷兰豆300克，胡萝卜片20片。
　　调料：
　　味精、盐各适量。
　　1、荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干。
　　2、油烧热，放入荷兰豆和胡萝卜片，一边翻炒兰一边放入盐和味精炒匀，见荷兰豆半透明即关火。
　　香辣土豆丝
　　土豆刨细丝，放入半锅油中炸成黄色，炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在土豆丝上。土豆用油炸过后热量很高，但只偶尔吃一下无妨。
　　番茄炒菜花
　　材料：
　　菜花半个（约250克），番茄酱3大勺。
　　调料：
　　盐、味精各适量。
　　1、菜花掰成小朵，洗净控水。
　　2、油烧热，放入菜花，翻炒时放一点水，烧2花分钟，放入番茄酱、盐和味精炒匀，小火烩2分钟即可。
　　蒜蓉苦瓜
　　材料：
　　苦瓜1根，红椒半个，蒜蓉1小勺。白糖、盐、味精各适量。
　　1、苦瓜对半剖开，去瓤，斜片成片；红椒去蒂及子，切块。
　　2、油烧热，放入苦瓜和红椒，一边翻炒一边放入白糖、盐、味精，炒到苦瓜渐软关火，放蒜蓉炒匀。
　　辣炒圆白菜
　　材料：
　　圆白菜半棵（约250克）。
　　调料：
　　干红辣椒4个，味精、盐各适量。
　　1、圆白菜洗净，切不规则片。
　　2、油烧热，放入干片刻后放入圆白菜，加盐和味精炒匀至熟即可。
　　虾皮炒菠菜
　　材料：
　　菠菜1小捆（约250克），虾皮1大勺。
　　调料：
　　盐、味精各适量。
　　1、菠菜择洗净，焯烫，捞出控净水，切段。
　　2、干虾皮洗干净，用温水泡一下，滗去水。
　　3、油烧热，煸香虾皮，将菠菜倒入同炒，加入盐、味精炒匀即成。
　　烧冬菇
　　材料：
　　冬菇50克，冬笋150克。
　　调料：
　　蚝油1大勺，老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
　　1、冬菇泡发，洗净，每个改刀成23块，泡冬菇的水留用。
　　2、冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
　　3、油烧热，放入冬菇和冬笋爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
　　4、汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀关火。
　　葱香豆腐
　　材料：
　　北豆腐1块（约400克），香葱叶2大勺。
　　调料：
　　盐、味精各适量。
　　1、豆腐整块放进开水中焯一下。
　　2、油烧热，豆腐整块抓在手中，抓碎入锅，翻炒几次，加盐和味精炒匀，加入半杯清水，小火炖到汤汁浓（约5分钟），放入香葱，炒匀关火。
　　油焖虾
　　材料：
　　鲜虾250克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几根。
　　调料：
　　料酒1大勺，白糖1小勺，盐、味精各适量。
　　1、虾剪去须、爪和虾枪，冲净、控净水。
　　2、烧热3勺油，爆香葱、姜末，放入虾，炒至虾变红，放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。
　　烧一会儿，放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。