这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油秘制方法告诉你，看一遍就学会。自古在陕西就把油泼辣子，称赞为油泼辣子一道菜！并且被列为陕西八大怪其中之一，油泼辣子到底怎样做才香？这可是个技术活，陕西不像天府之国一年四季都可以生产水果蔬菜，也不像江南水乡那样到处都有鱼虾，所以就只能把辣椒晒干捣碎后常年用来下饭吃，油泼辣子岂止是秦人的一道菜，还可以夹馍拌饭吃，做任何凉拌菜的时候都可以用到。今天就给大家分享一个万能的红油辣子的做法，这个红油辣子可以用来调各种凉拌菜，做法非常的简单，下面和我一起来看下制作方法吧。
　　准备食材：
　　干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮）、草果、香醋、白酒
　　具体做法：
　　1。我这里准备了一些提前炒好的线椒，炒得特别干，咱们今天就用它来捣辣椒面。
　　2。把辣椒直接放进石臼里面捣碎，用线椒捣的辣椒面又香又辣，用来做红油辣子最合适不过了，这会儿辣椒面捣好了，要勺子舀出来倒碗里。
　　3。往碗里加点熟的菜籽油搅拌均匀，这样待会用热油泼辣椒面的时候，不会因为油温过高，把辣椒面烧糊掉了，再往碗里加入一把白芝麻。
　　4。接下来切点葱段，香菜切长段，再把洋葱切小片，切点生姜片。
　　5。锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候把切好的这些菜倒进去，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮），还有拍碎的草果，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸了大概有10分钟左右，把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。
　　6。这个时候锅里的油温不是很高，把油温再次升高，然后把热好的油分次泼进辣椒面碗里，用勺子搅拌均匀，往里面加入香醋，再加入少量的白酒搅匀，这样做的红油辣子味道会更香，刚做的辣椒油放置几个小时后，香味会更加的明显，咱们这个万能的红油辣子就做好了，做各种凉拌菜都可以用这个红油辣子，喜欢的朋友可以自己试试。

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